datum datum

Waarom verkoopt de slager spekkoek?

Daar zit toch helemaal geen vlees in!

Door Anne Dohmen Anne Dohmen op 5 december 2011

Spekkoek-480x379 Waarom verkoopt de slager spekkoek?

Foto Flickr/Fotoos Van Robin


Na een Indische maaltijd genoot Rose Maire van der Meulen uit Loosdrecht van een “lekker stukje spekkoek bij de koffie”. De vraag rees waarom “bijna elke Nederlandse slager” spekkoek verkoopt. Er zit toch geen vlees in?

Spekkoek is een Indische cake, uitgevonden tijdens de koloniale tijd in Nederlands-Indië, en bestaat uit verschillende laagjes: twee kleuren om en om. Oorspronkelijk komt de donkere kleur van bruine suiker, en de lichte van witte suiker. Later zijn ook andere varianten verzonnen, zoals laagjes die gekleurd worden door cacao of groene pandan.

Marianne Weijsbrant van Jem’s Koeken – naar eigen zeggen de enige Nederlandse bakkerij die op traditionele wijze Indonesische spekkoek bakt – maakt altijd veertien laagjes. Dat is tegenwoordig normaal, vertelt ze, maar de echte Indonesische spekkoekbaksters maakten vroeger soms wel dertig of veertig heel dunne laagjes.

Omdat de bereiding zo ingewikkeld is, werd spekkoek alleen bij speciale gelegenheden geserveerd. De cake heeft z’n naam aan die laagjes te danken, omdat ze aan doorregen spek zouden doen denken. Er zit dus zeker geen spek in. Weijsbrant vindt het dan ook „heel erg raar” dat slagerijen spekkoek verkopen, ook al is de naam „verkeerd gekozen”. „Cake hoort bij een bakkerij. Terwijl ik het bij bakkerijen juist helemaal niet zie liggen.”

Keurslager Fred Timmer uit Leusden is zo’n spekkoekverkoper. Dat komt, vertelt een medewerker, omdat de slager steeds meer een traiteur wordt. „We verkopen ook belegde broodjes.” Maar waarom spekkoek? De versleverancier had het in z’n assortiment. „En de klanten vroegen ernaar. Wat verkoopt, verkoopt.”

Dat laatste is helemaal waar, bevestigt Albert-Peter Veltkamp van groothandel Haarsma Verswaren. Hij verkoopt vlees aan slagers, en vaak ook spekkoek. Dat komt, zegt ook hij, omdat slagers steeds vaker eetspecialisten worden, met een breder assortiment. Maar waarom spekkoek en geen appeltaart?

Veltkamp: “Er is ooit een hele goede producent in spekkoek geweest die het in de markt heeft gezet. De logistiek was goed en de consumenten kochten het.” Bovendien, voegt hij daaraan toe, past spekkoek heel goed bij de filosofie van de slager. “Een slager is een specialist. Een vakman die zoekt naar onderscheidende producten. Zoals spekkoek.”

De rubriek next question beantwoordt alledaagse vragen. Ook een vraag? Mail naar vraag@nrc.nl

29 reacties op "Waarom verkoopt de slager spekkoek?"rss-icon

Verkoop geen onzin, Anne Dohmen! De ‘meeste’ slagers… Ik heb nog nooit een slager gezien (in Amsterdam) die spekkoek verkoopt. Misschien ‘sommige’ slagers, maar zeker niet de ‘meeste’. Waar haal je die ‘wijsheid’ vandaan?!.. (Cijfers/Statistieken aub!) 
 
En wat een non-nieuws-artikel. Krijg je daar voor betaald? Ga belangrijk nieuws zoeken i.p.v zo’n flutartikel, wat ook nog eens ver beneden de waarheid zit.  
 
Ga lekker voor de Margriet of de Libelle werken. Die zijn vast blij met dit soort 50′er jaren-huisvrouwen-lulkoek.

50′ er jaren-huisvrouwen-lulspekkoek.

wat een felheid…… maandagochtend dipje? 
slagers bij mij in de buurt verkopen wel degelijk spekkoek

Makkelijke kranten-consument ben jij; slikt alles voor zoete koek… Degene die wel scherp blijven moeten wel een maandagochtend-dipje hebben. Ik denk eerder dat jij een ochtend-dip hebt en nog niet helemaal wakker dat je alles maar vreet wat je voorgezet wordt. Lekkere zo’n ingekakte consument. Zal Nederland groot mee worden…. Neem lekker een abonnement op De Telegraaf. Die zijn blij met niet-kritische lezers.

bedankt voor je lieve woorden….. gaaaaaap

@ Aimee, dus is rustig. Vind je spekkoek niet lekker. 
 
In mijn woonplaats ligt het ook bij veel slagers, maar ook bij de toko. 
 
Hebben het gister nog gegeten.

Heerlijk, spekkoek! Alleen een enorme calorieën-bom! Dus heel af en toe… En dan koop ik het bij een goede Indonesische traiteur.  
 
Misschien dat het in de provincie wel bij ‘veel’ slagers verkocht wordt, omdat niet ieder gat een toko heeft. 
 
Maar ga niet beweren dat “bijna elke Nederlandse slager” spekkoek verkoopt. Want hoezo “bijna elke” als ik in Amsterdam nog nooit een slager ben tegen gekomen die het verkoopt?… Heb de pest in als ‘journalisten’ – what’s in a name? – in een kwaliteitskrant lulkoek verkopen. Ga dan lekker voor De Telegraaf werken of zo!…

beste Aimee, 
 
als ik het goed zie, staan er aanhalingstekens voor en na de zin die jou stoort – “bijna elke Nederlandse slager”. dat zou zómaar kunnen betekenen dat het hier om een citaat gaat. misschien wel van Rose Maire van der Meulen uit Loosdrecht. zou dat kunnen, denk je?  
 
verder is het hele idee achter Next Question dat dit soort vragen van lezers wordt beantwoord. als ik zo mijn omgeving beluister – natuurlijk is dit geen gedegen kwalitatief of kwantitatief onderzoek, kritische Aimee – zijn de NRCnext-lezers in mijn omgeving goed te spreken over deze rubriek.  
 
veel levensplezier toegewenst, 
 
Walter

Ach, proef ik hier spekkoek met een vleugje grootstedelijke arrogantie? 
Als Aimee volgende keer een stuk spekkoek proeft van de Indonesische traiteur dan hoop ik dat ze niet weet dat die spekkoek hoogstwaarschijnlijk uit dezelfde fabriek komt als de spekkoek van de slager of uit het schap van de supermarkt. 
Trouwens, wat is een Indonesische traiteur eigenlijk? Een dure Toko met een franse naam?

“Omdat de bereiding zo ingewikkeld is…” Ik begreep van een Indonesische mevrouw dat de bereiding helemaal niet ingewikkeld is. Het is alleen heel veel werk vanwege al die laagjes.

De slager aan het einde van de Haarlemmerdijk in Amsterdam verkoopt spekkoek. En eentje tussen de Spuistraat en ‘t Singel ook. Het zijn allebei inderdaad zaken waar je ook broodjes kunt kopen. Ik vind het wel grappig eigenlijk, vooral als je het koopt als je het niet kent moet het nogal een verrassing zijn! 
 
Ik ben er alleen nog niet helemaal achter WAAROM ze het nu verkopen. Ok, de groothandel biedt het aan maar waarom biedt de groothandel het aan slagers aan en niet aan bakkers/broodjeszaken?

In spekjes zit ook geen spek.

spekkoek maken is inderdaad een hoop werk. Laagje beslag en in de oven, laagje beslag en in de oven, etc etc

De vraag, of beter gezegd, het antwoord op de vraag waarom “bijna iedere slager” (ook ik heb er bij de 3 slagers die ik zeer regelmatig bezoek nog nooit spekkoek zien liggen – alleen bij de toko) spekkoek zou verkopen “terwijl er geen vlees in zit” vind ik helemaal niet zo interessant (‘mijn’ slagers verkopen ook allerlei producten waar geen vlees in zit). De vraag waarom je deze cakejes nooit bij een gewone bakker ziet, vind ik wel leuk. Maar daarop wordt nu net geen antwoord gegeven in dit artikel. Jammer…

hahah, die Aimee, wat een heerlijke, gekke Amsterdamse meid! Jamer alleen dat begrijpend lezen blijkbaar moeilijk is (de vraagstelster stelt dat ‘bijna elke slagerij spekkoek verkoopt’, niet de schrijfster van het stuk), kent Amsterdam niet verder dan haar eigen straat (zeker de helft van de slagers die ik in Amsterdam ken verkoopt spekkoek), koopt fabrieksspekkoek bij een ‘Indonenische traiteur’ terwijl dat bij de gemiddelde Amsterdammer net als in de rest van Nederland (sorry, ‘gaten’ in Nederland) gewoon een toko heet. Aimee, misschien moet je eens de deur uitkomen en de stad gaan verkennen. Aan het einde van de Zeedijk zit een hele goede slager MET spekkoek en de Telegraaf op de leestafel. Precies iets voor jou!

Zeg, opgeschoten snotneus (want ervan uitgaan dat ik een ‘meid’ ben i.p.v. een ‘vrouw’ getuigt bij jou niet alleen eveneens van een gebrek aan begrijpend lezen, maar bovendien ook nog eens van stompzinnige brutaliteit), als de helft van de slagers die jij in Amsterdam bezoekt spekkoek verkoopt is dat niet ‘bijna elke’ maar ‘de helft’ flapdrol! En ik woon waarschijnlijk al langer in Amsterdam dan jij het levenslicht hebt gezien. 
 
Toe maar, een slager met niet alleen spekkoek, maar zelfs een leestafel waar je jouw favoriete krant kunt lezen. What’s next?… een slager die ook nog een espresso voor je tapt. En misschien binnenkort wel een commode waar jouw moeder je luier kan verschonen. Bof jij even, Mat(T)hijs…

PS 
 
En een ‘toko’ is geen ‘traiteur’, onnozele ziel! (Over ‘begrijpend lezen’ gesproken, betwetertje van lik-me-vestje….)

Next question biedt de mogelijkheid voor lezers van de krant om een vraag te stellen, een journalist gaat op onderzoek uit en beantwoordt de vraag. Gelukkig is de journalist in kwestie geen enorme betweter die de vragensteller eerst eventjes flink kleineert, alvorens een andere vraag te verzinnen die beter gesteld had kunnen worden, om die daarna in hoogdravende literaire taal te beantwoorden. 
 
Ik snap wel waarom de Ikjes geen reacties meer accepteren.

De vraag waarom bakkers geen spekkoek verkopen, wordt in het artikel zelf opgeworpen (“Weijsbrant vindt het dan ook „heel erg raar” dat slagerijen spekkoek verkopen, ook al is de naam „verkeerd gekozen”. „Cake hoort bij een bakkerij. Terwijl ik het bij bakkerijen juist helemaal niet zie liggen.”) maar niet beantwoord. En dat vind ik jammer.

Bakkerijen kopen niet bij dezelfde aanbieder hun waren als slagerijen? De meeste bakkers leveren hun eigen waren en hebben geen zin om spekkoek te maken?

En niemand valt over de zin ‘ “Een slager is een specialist. Een vakman die zoekt naar onderscheidende producten. Zoals spekkoek.” ‘?  
 
Waarom niet: 
“Zoals granaathulzen” 
“Zoals glüwein” 
“Zoals Lego”

Tenminste houdbaar tot………………, gatver.

geklets van een dronken spekkoek

Wonende “in de provincie” met om de hoek een uitstekende Indonesische cateraar en ten minste twee méér dan behoorlijke toko’s zijn dat de winkels waar ik spekkoek koop.  
 
De eerste slager die spekkoek verkoopt moet ik nog tegenkomen, wat een onzin.  
 
Nu kom ik nooit bij een keurslager, we hebben hier “in de provincie” uitstekende slagers. En keurslagers, zo begrijp ik, verkopen gewoon alles wat los en vast zit, omdat er nou eenmaal handel in zit. 
 
Arme Amsterdammers. Spekkoekende keurslagers, je zal het er maar mee moeten doen. Je zou er van “in de provincie” van willen gaan wonen.

Ik heb ‘in de provincie’ gewoond, in de stad Groningen en woon nu in Den Haag: nog *nooit* een slager gezien die spekkoek verkoopt.

ik ook niet en als indo zijnde vind ik het onzin dat slagers spekkoek verkopen en om het argument dat slagers alles verkopen waar handel mee te verdienen valt. Wat is het volgende aanbod: broodbakmachine? ja toch wel lekker een vers eigen gebakken brood bij dat lekkere broodbeleg dat de slager verkoopt. Of wordt het een japanse messenset waar ik mijn biefstuk zelf kan snijden. Of een vleeshamer, zou ook wat zijn, kan ik het vlees mals rammen. Koop echte spekkoek bij de toko. Wordt meestal vers gemaakt en PROEF het verschil. Dat willen slagers ook, dat wij consumenten het verschil proeven tussen supermarktvlees en het vlees van de slager.  
 
en aimee, wees een echte vrouw en laat je niet zo op de kast jagen… krijg bijna de indruk dat je pms had…en dat moet je niet willen, of wel?

en niet zo denigrerend over de ‘TOKO’. want ik haal daar met veel plezier mijn ingredienten voor mijn indische rijsttafel en die haal je niet bij een traiteur..

Superverhaal. Graag op cabaret compleet voorlezen. We hebben ons ziek gelachen.

Ach Aimee, lieve meid, neem nog een Ritalin met een glaasje wodka, wordt je lekker rustig van. Dan laat je ook niet meer alles als dunne diaree vrij lopen op internet. Werkt toch tegen je uiteindelijk…