Vincisgrassi is een stevige lasagne uit de Italiaanse provincie Marche. Het gerecht zou zijn genoemd naar ene prins Windischgratz, een Oostenrijkse generaal. Ik stel me daar zo’n pompeuze pafferige negentiende-eeuwse prins bij voor die, terwijl om hem heen zijn manschappen voor volk en vaderland sneuvelen, een smetteloos witte slabbe voorknoopt om doodgemoedereerd vijf gangen te lunchen in zijn chique tent. Nomen est omen en vincisgrassi klinkt goed vet.
Het oorspronkelijke gerecht bevat gruwelijke hoeveelheden boter en orgaanvlees, zoals kalfszwezerik en hersenen. Omdat zwezerik duur is en hersenen eng zijn, gaat er kalfsgehakt in mijn vincisgrassi. En omdat we in de 21ste eeuw leven stukken minder boter. lees verder›
