Koken: Opa Kwakkelstein
koken etc.
De Kwakkelsteintjes vormden generaties lang een befaamde Vlaardingse haringclan. Ze visten er op, maar aten ze zelf ook graag. Vanaf haar zesde verdiende mijn vriendin Monica haar zakgeld door op familiefeesten haring schoon te maken. Een dubbeltje per haring, dat tikte lekker aan. Dat koken voor opa deed ze gratis.
Wat opa Kwakkelstein toen al wist, weten wij nu ook: haring is goed voor je. In haring zit veel vet met omegavetzuren. Die vetzuren kunnen ons beschermen tegen dodelijke ziektes: hart- en vaatziektes en kanker bijvoorbeeld. En diabetes.
Gisteren werd het eerste haringvaatje geveild in Scheveningen. De 75.000 euro die het opbracht zijn bestemd voor het Diabetes Fonds. 75.000 Euro is veel geld voor een emmertje vis. Voor een Fonds dat de belangen van zo’n 850.000 patiënten bevecht, is het een welkome aanmoediging.
Het Diabetes Fonds doet veel onderzoek naar de beschermende werking van die omega-3 vetzuren. Het ziet er naar uit dat vette vis kan helpen bij het voorkomen van type 2 diabetes. Dit is de vorm waarbij mensen tijdens hun leven langzaam ongevoelig worden voor insuline. Visolie gaat die ongevoeligheid tegen en zou daarmee ingezet kunnen worden in de strijd tegen deze snel oprukkende volksziekte.
Er wordt op dit moment onderzocht of visolie een door diabetes aangetaste lever beter kan laten functioneren. Ander onderzoek richt zich op het gebruik van visolie tijdens de zwangerschap en of dat de kans op diabetes bij het kind verkleint. Een derde door het Diabetes Fonds gefinancierd onderzoek bekijkt of visolie helpt tegen depressie, een aandoening die bij diabetespatiënten veel voorkomt.
Opa Kwakkelstein werd 92. Van depressies had hij geen weet. Van deze ouderwetse haringsalade zou ie gesmuld hebben.
Voor 4 personen:
4 Hollandse nieuwe, schoongemaakt
een dikke plak kalfsfricandeau of rosbief, van ongeveer 100 g
1 gekookte rode biet, geschild
2 zure appels, geschild
2 hardgekookte eieren
3 gekookte aardappels
2-3 eetlepels zonnebloemolie of mayonaise
1-2 eetlepels wittewijnazijn
Snijd de haringen in reepjes en daarna in blokjes. Snijd ook het vlees in dobbelsteentjes, net als de biet en appels. Hak de eieren grof. Prak de aardappels met een vork en meng er de andere ingrediënten door. Voeg om te beginnen slechts een eetlepel azijn toe en proef of er meer nodig is. Maak het slaatje verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Drink er ijskoude korenwijn of graanjenever bij.
Janneke Vreugdenhil
