Koken: Hart
koken etc.
Vorige week donderdag beloofde ik om op 4 december een ultiem huisvrouwerig recept voor een gevuld speculaashart te geven. Maar Isabel schreef op mijn weblog dat postmoderne vrouwen helemaal geen tijd hebben om op maandagmiddag te staan koekenbakken. Aangezien zij daar zonder twijfel gelijk in heeft, houden we het thema Spanje voor deze week voor gezien. Opdat alle druk, druk, drukke premoderne en postmoderne huisvrouwen, metromannen en übersexuelen die stiekem van bakken houden dit weekend hun schortje voor kunnen binden.
Dit hart is genoeg voor minstens 10 personen. Behalve onderstaande ingrediënten heb je er karton, bakpapier, aluminiumfolie, een potlood en een schaar voor nodig.
500 g bloem + extra om te bestuiven
2 theelepels bakpoeder
1 eetlepel speculaaskruiden
150 g witte basterdsuiker
100 g bruine basterdsuiker
mespunt zout
4 eetlepels melk
2 eetlepels citroensap
250 g koude roomboter, in blokjes
500 g (zelfgemaakt, zie nrc.nl/kokenetc) amandelspijs
1 theelepel citroenrasp
2 eidooiers, losgeklopt met 2 eetlepels melk
50 g witte amandelen
Zeef bloem, bakpoeder, speculaaskruiden, suiker en zout boven ruime kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk hierin melk en citroensap. Strooi de boterblokjes erover en wrijf ze met koele handen door het meel. Kneed alles snel tot een samenhangend deeg en laat dit minimaal een uur rusten in de koelkast. Kneed het citroenrasp en de helft van het ei door de amandelspijs, eventueel met een drupje water (de spijs mag niet te slap worden).
Teken met een potlood een hart van ongeveer 30 cm hoog en 20 cm breed op een stuk karton en knip het uit. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Snijd het speculaasdeeg in twee stukken. Bestuif deegroller en werkvlak met bloem en rol de helft van deeg uit tot een lap van ongeveer 3 mm dikte. Snijd er met behulp van de kartonnen mal een hart uit.
Leg het deeghart voorzichtig op de bakplaat. Rol het hiervoor losjes om de deegroller en rol het vervolgens boven de bakplaat weer uit. Rol de amandelspijs op zelfde wijze uit. Snijd ook hier een hart uit en leg het zo netjes mogelijk op het speculaashart. Rol tenslotte de rest van het speculaasdeeg uit, snijd er een ook een hart uit en dek hiermee de amandelspijs af. Pak het hart rondom in met een dubbelgevouwen vel aluminiumfolie, waarbij je de bovenkant vrij laat.
Bestrijk de bovenkant met de rest van het losgeklopte ei en versier het met amandelen. Bak de speculaas in ongeveer 45 minuten gaar in het midden van de oven. Haal het uit de oven, laat het tien minuten met rust en verwijder voorzichtig de folierand. Laat het speculaashart daarna verder afkoelen.
Janneke Vreugdenhil
