Het is november, slachtmaand, en hier in koken etc. maken we zelf worst. Gisteren legde ik uit wat je ervoor in huis moet hebben (een vleesmolen-annex-worststopper, darmen en tamelijk vet vlees). Vandaag gaan we verder met de voorbereidingen en de fabricage. Morgen volgen recepten.
Wanneer je ze koopt zitten de darmen opgestroopt om een plastic staafje. Uiteraard zijn ze grondig gereinigd, maar voor je ze vult moeten ze toch nog een keer gespoeld. Leg ze eerst in een grote bak met koud water. Zet de bak een half uurtje onder een sijpelende koude kraan, zodat het water steeds ververst. Schuif de darmen voorzichtig van het plastic af. Zoek de opening aan het uiteinde, en schuif deze als een tuinslang om de kraan. Zet de kraan heel zachtjes open, zodat de darm zich vult met koud water. Dat is een mooi gezicht, zo’n darm die zich langzaam, kronkelend ontvouwd tot een reuzencondoom.
