We maken verse worst deze week. Afgelopen dagen vertelde ik over de benodigdheden, de voorbereidingen en het productieproces. Vandaag is het dan eindelijk tijd voor recepten.
Net zoals het bij goed brood om de smaak van het graan gaat, gaat het bij goede worst om de smaak van het vlees. Er is daarom veel voor te zeggen om terughoudend te zijn bij het toevoegen van smaakmakers. Neem nu de saucisse de Toulouse. Grof gemalen varkensvlees met niets dan zout, peper, een snufje suiker en piment, maar als je het mij vraagt een van de meest verfijnde worsten op aarde.
