Koken: Metasoep
koken etc.
Soep op het vuur
is
als
een goede vriend in huis.
Extra lekkere soep
is
als nieuwe familie.
Mooier dan Ischa Meijer krijg ik soep niet in woorden gevat. Een goede soep is meer dan de som der bestanddelen. Wat er precies gebeurt wanneer je een paar wortels, een prei en een vette kip in een plas water gooit en er een vuurtje onder stookt, is niets minder dan een mysterie. Zelfs de processen die op moleculair niveau plaatsvinden – gelatine die oplost, smaakstoffen die zich concentreren, aminozuren die reageren met suikermoleculen – kunnen het magische resultaat niet afdoende verklaren. Ik zou althans durven beweren dat een pan goede soep het fysische overstijgt.
Deze week wil ik het niet hebben over moleculaire soep, maar over metafysische soep. Soep dus waar je van binnen warm van wordt, soep die troost biedt voor melancholie en eenzaamheid, soep waar je een tijdje op kunt teren. Zo kookte ik het afgelopen jaar zo nu en dan een pan groentesoep voor mijn oude zieke buurman. Soep was het enige soort voedsel dat hem nog smaakte. Omdat hij verder zo weinig at, moffelde ik er telkens zoveel mogelijk voedingsstoffen in. Niet dat dat de man heeft kunnen redden, maar volgens zijn vrouw leefde hij van elke kom in ieder geval tijdelijk op. Deze linzensoep met savooiekool en olijfolie was zijn favoriet.
Voor 4 personen:
6 tenen knoflook, in plakjes
1 flinke tak rozemarijn
een snuf chilivlokken
2 eetlepels olijfolie
2 preien, in ringen
2 stengels bleekselderij, in boogjes
2 winterwortels, in plakjes
175 g groene (Puy-)linzen
een half savooiekooltje, in repen
een klein glaasje extra vergine olijfolie
ongeveer een eetlepel balsamicoazijn
verder nodig: staafmixer
Doe de olijfolie, knoflook, rozemarijn en chilipeper in een soeppan en zet deze op een laag vuurtje. Voeg zodra de knoflook begint te kleuren de prei, bleekselderij en wortel toe, draai het vuur naar middelhoog en bak alles omscheppend een paar minuten. Voeg de linzen en kool toe, schep om en schenk twee liter water in de pan. Leg er een deksel op en breng de inhoud aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep een half uur zachtjes koken. Schep ongeveer eenderde van de inhoud in een maatbeker, pureer dit met de staafmixer en schenk de puree terug in de pan. Roer er de extra vergine olijfolie door. Proef en maak de soep op smaak met balsamico, zout en versgemalen peper. Lekker met grof brood.
