Koken: Veel monden te voeden
koken etc.
Soms heb je opeens veel monden te voeden. Als bij de buren brand uitbreekt en het hele gezin trekt een paar dagen bij je in. Ik noem maar een voorbeeld. Als je net met de hele familie oma begraven en bedronken hebt en iedereen moet nog een eind rijden naar huis. Als je vrienden hebt uitgenodigd om te komen eten en die nemen nog wat vrienden mee en die ook weer. Of als je in de kroeg staat te borrelen en iedereen krijgt honger en begint te overleggen in welk restaurant er gegeten gaat worden, maar jij weet nu al dat je daar nooit zonder reservering met zo’n grote groep terechtkunt en dat je dan roept: we gaan gewoon naar mijn huis, ik maak wel wat.
In zo’n geval moet er efficiënt gekookt worden. One-stop-shopping. Geen liflafjes. Een eenvoudige doch voedzame maaltijd die liefst ook in afzienbare tijd op tafel staat. Daarover gaat het deze week. Gerechten die je met gemak voor tien personen maakt. Volgens mij heeft iedereen van dat soort recepten. Kom maar door met die pannen soep, pastasalades, en kaasfondues, op www.nrcnext.nl/koken.
Spicy kapucijners met chorizo en sherry voor 10 personen:
3 blikken kapucijners (à 850 g)
2 chorizo’s van goede kwaliteit
3 rode uien, in halve ringen
2 – 4 rode chilipepers, (zaadlijsten eventueel verwijderd), in reepjes
een scheut olijfolie
2 theelepels gemalen komijn
150 ml droge sherry
750 kleine trostomaatjes, gehalveerd
1 bos platte peterselie, fijngehakt
Stort de kapucijners in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Halveer de chorizo’s, snijd beide stukken in de lengte doormidden en snijd daar schijfjes van. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de chorizo in ongeveer 5 minuten krokant. Schep ze uit de pan en houd apart. Doe de ui, chilipeper en komijn in de pan met het bakvet, draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes fruiten. Draai het vuur hoger, voeg de chorizo weer toe. Blus af met de sherry en voeg daarna de kerstomaatjes en kapucijners toe. Leg een deksel op de pan en laat het gerecht in 10 minuten door en door warm worden. Proef en maak op smaak met zout en versgemalen peper. Bestrooi de kapucijners voor het serveren met peterselie.
Geef er stokbrood of juist donkerbruin brood bij en een grote bak met een groene salade. Bijvoorbeeld deze: de bladeren van twee kroppen kropsla in kleinere stukken gescheurd, drie rijpe avocado’s in stukjes, 100 g geroosterd amandelschaafsel (of een handvol versgebakken broodcroutons) en een dressing van 2 theelepels dijonmosterd, 1 eetlepel milde honing, 2 sjalotjes uit de knoflookpers, 2 eetlepels wittewijnazijn en 100 ml olijfolie.
Janneke Vreugdenhil
