Melanzane alla Parmigiana is een klassieke Italiaanse ovenschotel van laagjes aubergine, tomatensaus, basilicum en Parmigiano. Een soort lasagne zonder pastavellen. Behalve Parmezaanse kaas gaat er ook vaak provolone in, een koemelkse kaas die goed smelt en daarom heel geschikt is om mee te koken.
Ook ei is een geliefd extraatje in de Parmigiana. Mijn Siciliaanse vriend Fabio klopt eieren los met zout en peper en schenkt telkens een dun laagje daarvan tussen de lagen aubergine.
Het ei werkt dan meteen als bindmiddel en je Parmigiana wordt vast genoeg om er mooie blokjes van te snijden, bijvoorbeeld voor een feestje. Bij mij gaan de eieren gekookt en in plakjes tussen de aubergines. Mijn Parmigiana is dan ook wat natter.
