Koken: Najaarskeuken
koken etc.
Te laat voor aardbeien, te vroeg voor boerenkool. Het is even wennen nu de zomer dan echt voorbij is. Wat eet een mens in deze tijd van het jaar? Ik heb besloten me domweg te laten leiden door het aanbod van de groenteboer. Kijken, kopen, en dan thuis maar zien of er iets moois ontstaat.
Dit weekeinde zag ik alvast een paradijs aan paddestoelen liggen. Een pracht van een pompoen. Verse walnoten, hazelnoten, en diepglanzende tamme kastanjes. Maar er lagen tegelijk nog kleine, violette artisjokjes, mooie maiskolven en volop bramen, druiven en vijgen. Ook best iets voor te zeggen, om daar nog van te genieten zolang het kan.
Ik ging naar huis met vijgen, walnoten, bramen, mais en artisjokken. De vijgen en walnoten gingen in een salade. De bramen gebruikte ik voor een supersnel toetje met cantuccini en slagroom. Morgen geef ik je het recept voor de maissoep die onder mijn handen ontstond. Woensdag eentje voor een tapa van artisjok. En daarna? Geen idee. Ga ik in elk geval weer shoppen bij de groenteboer.
Salade met geitenkaas, vijgen en walnoten voor 2 personen:
8 walnoten
75 g gemengde sla (zoals een
mix van veldsla en eikenblad)
75 g zachte geitenkaas
3 rijpe vijgen
2 theelepels balsamicoazijn
2 theelepels honing
½ theelepel dijonmosterd
2 eetlepels extra vergine olijfolie
(of 1 eetlepel olijfolie + 1 eetle-
pel notenolie)
Rooster de walnoten in een droge koekepan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen en hak ze grof. Klop een dressing van de azijn, honing, mosterd, olie en zout en peper naar smaak. Was en droog de sla en verdeel over twee borden. Haal het steeltje van de vijgen, snijd de vruchten in kwarten en verdeel ze over de sla. Brokkel er de kaas boven en besprenkel met de dressing. Bestrooi de salade tot slot met walnoten.
Soort trifle met bramen, cantuccini en whisky voor 2 personen:
1 eetlepel amandelschaafsel
6 cantuccini (brosse Italiaanse
koekjes)
2 eetlepels whisky (een milde
soort, geen jodiumbommetje)
2 kleine bakjes bramen
2 eetlepels poedersuiker
125 ml slagroom
Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekepan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen. Breek de cantuccini in grove stukken en verdeel ze over twee wijde glazen. Besprenkel de koekjes met whisky. Verdeel er de helft van de bramen over.
Pureer de rest van de bramen met een staafmixer. Sla de slagroom lobbig en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Schenk de bramensaus bij de slagroom en roer een paar slagen met een lepel, tot de slagroom mooi gemarmerd is. Schep de bramenroom op de bramen in de glazen. Garneer met de amandeltjes.
