Het gastronomische aanbod van Californië is net zo onrepresentatief voor de doorsnee Amerikaanse keuken als dat van New York. Je vindt er werkelijk alles op culinair gebied, tot en met de piepkleinste etnische splinterkeukentjes. Niet voor niets is de Sunshine State bakermat geweest van talloze trends op culinair gebied, van health food tot fusion.
Californië heeft een aantal belangrijke wijngebieden (je hebt vast wel eens zo’n typische, vette Californische Chardonnay gedronken). Maar er worden ook tafeldruiven verbouwd, waarvan een belangrijk deel als rozijn eindigt (in de bekende rode doosjes van SunMaid). In het zuiden van de staat is het klimaat subtropisch. Daar worden gewassen verbouwd als citrusvruchten, dadels, mango’s en, niet in de laatste plaats, avocado’s. De Verenigde Staten zijn nummer drie op de lijst van avocado-producerende landen; 95 procent van die productie vindt plaats in Californië. Het meest geteelde ras daar is de Hass.
