Koken: Super(markt) Aziatisch
koken etc.
Heb jij dat ook? Dat je echt dol bent op Thais, Japans, Chinees, Indiaas, Vietnamees, Maleis, Laotiaans, Filippijns en Indonesisch, maar dat het je, wanneer je op een drukke doordeweekse dag door de supermarkt rent, net iets te veel moeite kost om iets oosters te bedenken.
Dat je met een kipfilet, een paprika, een bakje champignons en een zak peultjes eerder een Fransig stoofpotje maakt, dan een pittige roerbak?
Vorig jaar rond deze tijd beloofde ik vaker Aziatisch te gaan koken hier in de krant. Nu het einde van 2008 alweer in zicht is, moet ik mijn score nog nodig wat omhoog trekken. Alleen, wanneer tussen het omruilen van sinterklaaskadootjes, het optuigen van de kerstboom en het bedenken van een kerstdiner, heb ik tijd om naar de toko te gaan?
Daarom deze week in koken etc: Aziatisch koken met spullen uit de supermarkt.
Chinese roerbak met kip en sesamzaad voor 2 personen:
1 eetlepel sesamzaad
200 g kipfilet
2 eetlepels maizena
lichte sojasaus
(droge) sherry
1 theelepel geroosterde sesam-
olie
een snuf suiker
arachideolie
1 teentje knoflook
een stukje gemberwortel
1 chilipeper
1 rode paprika
150 g peultjes of sugarsnaps
Verwijder witte zeentjes uit de kipfilet en snijd het vlees in dunne reepjes. Strooi de maizena op een bord en wentel de kipreepjes erdoor. Schud zoveel mogelijk maizena eraf, zodat een heel dun laagje overblijft. Maak een marinade van 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel sherry, de sesamolie, een snufje suiker, een snufje zout en flink wat versgemalen zwarte peper. Schep de kip erdoor en laat minimaal een kwartier, maar liever een uur marineren. Pel het knoflookteentje en hak het fijn. Schil het stukje gemberwortel en snijd het in dunne lucifertjes. Verwijder de steelaanzet en desgewenst ook de zaadlijsten van de chilipeper en snijd hem in ringetjes. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika en snijd hem in repen. Haal de peultjes zo nodig af. Zet een wok op hoog vuur en laat hem loeiheet worden. Rooster het sesamzaad tot het begint te kleuren en haal het uit de pan. Schenk nu een scheut olie in de wok. Laat de kipreepjes uitlekken, doe ze in de wok en roerbak ze twee tot drie minuten. Schep de kip uit de pan en houd apart. Doe nog een scheutje olie in de pan en fruit de gemberwortel, knoflook en chilipeper heel kort op hoog vuur. Voeg de paprika toe en roerbak één of twee minuten mee. Voeg ook de peultjes toe en roerbak ze een minuutje mee. Schenk een scheutje sherry en een scheutje sojasaus in de wok, voeg ook de kip weer toe en schep alles nog 30 seconden om. Strooi de sesamzaadjes erover en serveer met gestoomde rijst.
Janneke Vreugdenhil
