Koken: Easy Indiaas
koken etc.
Indian food made easy is de meest recente kookshow op de BBC. Na Ching-He Huang die Chinese food easy maakte, is het op maandagavond nu de beurt aan Anjum Anand. Immer sereen glimlachend probeert ze haar kijkers te verleiden hun afhaalcurry’s in te ruilen voor huisgemaakte varianten. Het is allemaal niet zo ingewikkeld, houdt ze ons voor. Met een paar essentiële Indiase smaakmakers in de kast, maak je in een handomdraai je eigen curry.
Als kijker is de serie wel aan mij besteed. Als koker valt het nog te bezien. Ik neem me regelmatig voor eens echt goed Indiaas te gaan koken. Dan bedoel ik: zonder hulp van Patak’s, de fabrikant van Indiase kookproducten. Wanneer ik een Indiaas kookboek opensla, begint het me na drie bladzijden te duizelen van al die specerijen die moeten worden geroosterd, gemalen, gemengd en gefruit. En gekocht natuurlijk, misschien het grootste struikelblok. Ongetwijfeld behoren mosterdolie, verse fenegriekblaadjes en nigellazaad tot het normaalste assortiment in Britse supermarkten, maar je wordt bij Albert Heijn al glazig aangekeken als je vraagt waar het venkelzaad staat.
Gisteravond was de op een na laatste aflevering van Indian food made easy. Naar goed BBC-gebruik zijn alle recepten uit de serie terug te vinden op de site . Het viel nog niet mee een gerecht te vinden dat te maken is met supermarktspullen. Uiteindelijk heb ik deze paddestoelenpilav, uit de eerste kookserie van Anjum Anand, lichtjes aangepast. Je zou het de Indiase, en dus spicy versie van paddestoelenrisotto kunnen noemen.
Voor 4 personen:
300 g basmatirijst
200 g gemengde paddestoelen
3 eetlepels arachideolie
1 theelepel komijnzaad
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
8 kardemompeulen
6 zwarte peperkorrels
4 kruidnagels
1 ui, grof gesneden
een handje ongezouten cashewnoten
2 teentjes knoflook, fijngehakt
citroensap naar smaak
Was de rijst grondig in een vergiet en zet hem in een kom onder water. Laat weken terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt. Veeg de paddestoelen voorzichtig schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze in grove stukken. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de komijn, laurier, kaneel, kardemom, peper en kruidnagels toe en fruit ze 20 seconden. Voeg de ui en cashewnoten toe (pas op voor spetters!). Bak 4 – 5 minuten, tot de ui zacht is en begint te bruinen. Voeg de paddestoelen, knoflook en een flinke snuf zout toe en bak alles 4 -5 minuten op hoog vuur. Voeg de uitgelekte rijst toe, samen met 400 ml water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat afgedekt 10 minuten koken. Probeer een rijstkorrel op gaarheid en haal de pan van het vuur zodra de rijst gaar is. Haal het deksel eraf zodat de rijst droog stoomt. Maak op smaak met citroensap, zout en peper.
Janneke Vreugdenhil
