Koken: Last minute X-Mas
koken etc.
Wat komt er op tafel deze Kerst? Wie het nu nog niet weet, mag wel opschieten. Slagers nemen al dagen geen nieuwe bestellingen mee aan. Groente-, vis en kaaswinkels zijn zo goed als leeg. En de supermarkten liggen erbij alsof er net een burgeroorlog heeft gewoed (wat hier en daar misschien ook zo is). Voor alle late beslissers, kerstdiner-spijtoptanten en gelegenheidkoks met twee linkerhanden, heb ik onderstaand menuutje bedacht. Snel, simpel, flexibel en toch in stijl. Alle recepten zijn voor 4 personen.
Salade met appel, noten en blauwe kaas
150 g veldsla (of waterkers)
2 kleine, friszure appels
125 g blauwe kaas (bijvoorbeeld Delfts blauw)
75 g walnoten (of hazelnoten)
sap van ½ citroen
½ eetlepel gembersiroop
3 eetlepels extra vergine olijfolie
Was en droog de veldsla en verdeel over 4 borden. Was de appels en snijd ze met schil en al in dunne schijfjes. Verdeel over de sla. Verkruimel er de blauwe kaas boven en bestrooi met walnoten. Klop een dressing van citroensap, gembersiroop, olijfolie, zout en peper en schenk over de salade. Geef er warm
stokbrood bij.
Gelukkige vis met honing-mosterdgratin
4 duurzame visfilets (kijk op www.goedevis.nl voor de online viswijzer, kies bijvoorbeeld biologische zalm of Atlantische zalm met MSC keurmerk, meerval, Pacifische heilbot met MSC keurmerk, biologisch gekweekte of Pacifische kabeljauw)
1½ eetlepel honing
2 flinke eetlepels grove mosterd
eventueel: 1½ eetlepel gedroogde roze peperbessen (uit een potje 4-seizoenenpeper)
Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Bestrooi de visfilets aan beide kanten met zout en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Strooi de peperbessen uit over het werkvlak en druk er lichtjes op met de bodem van een pan, zodat ze kneuzen. Roer een sausje van honing, mosterd en de peperbessen en smeer dit uit over de vis. Schuif de vis onder de grill en laat de filets in ongeveer 10 minuten net gaar worden. Serveer bijvoorbeeld met gestoofde wijnzuurkool waardoor je een kuipje crème fraîche roert en met in de schil gekookte aardappels.
IJs met kruidige portpruimen
250 g gewelde pruimedanten (of gedroogde vijgen)
250 ml port (of dessertwijn)
1 zakje sterrenmix-kruidenthee
2 eetlepels suiker
1 theelepel aardappelzetmeel
goede kwaliteit kant- en klaar chocolade-ijs (of ijs in je favoriete smaak)
Breng de port met 100 ml water, de sterrenmix en pruimen aan de kook en laat 15-20 zachtjes koken. Los er al roerend de suiker in op. Roer het aardappelzetmeel los met een scheutje water en voeg dit papje al roerend toe aan het pruimenkookvocht. Blijf roeren tot het licht gebonden is. Schep chocolade-ijs in vier coupes en schep er de warme pruimen met wat van de portsaus over.
