Koken: Blije vis voor beginners
janneke
Oké, je rookt/snoept/drinkt alweer, werkt te veel/beweegt te weinig/gaat te laat naar bed. Maar dat wil niet zeggen dat je ál je goede voornemens voor 2009 meteen maar aan de wilgen hoeft te hangen. Het besluit om duurzamer te gaan consumeren, dat blijft toch zeker wel overeind?
Makkelijker gezegd dan gedaan, ik weet het. Je moet zo ongeveer afgestudeerd ecoloog zijn om een bewuste keuze te kunnen maken. Neem nou vis. Welke soorten kun je nou nog wel met fatsoen eten, en welke niet? En welke van de soorten waarvan er nog genoeg rondzwemmen, mogen weer niet in het voorjaar omdat ze dan paren? Kun je misschien beter gekweekte vis eten? Maar kwekerijen waren toch juist vervuilend? En werd kweekvis niet gevoerd met wilde vis?
Er is hulp. Om erachter te komen welke vis wel of niet duurzaam gevangen of gekweekt is, kun je de VISwijzer raadplegen. Daar staat keurig in drie kolommen aangegeven welke vissoorten ernstig worden bedreigd in hun voortbestaan (de rode lijst/liever niet), welke je af en toe mag eten (de oranje lijst/tweede keuze) en van welke vissoorten je zonder enig gewetensbezwaar kunt genieten (de groene lijst/prima keuze). Maar ondanks die VISwijzer blijven er genoeg vraagtekens. Zoals:
1: De rode lijst is een stuk langer dan de groene, en er staan een heleboel vissen op die ik lekker vind. Mag ik dan nooit meer paling eten, of zwaardvis, of rogvleugel? Nooit meer tonijn?
2: Op de verse tonijnfilet bij Albert Heijn staat een stickertje met de tekst: ‘Wij spannen ons in voor duurzame visserij’. Mag deze tonijn dan misschien wel? En die blikjes tonijn waarop staat ‘dolfijnvriendelijk gevangen’? En hoe zit het met de blikjes van het nieuwe merk Fish 4-ever?
3: De groene lijst is zo vreselijk specifiek. Als ik me eraan wil houden, moet ik mijn visboer dan daadwerkelijk vragen om makreel uit Het Kanaal, gevangen met een drijfnet door een visser uit Hastings? („Komt-ie uit het Noordoostelijk deel van de Atlantische Oceaan en is-ie gevangen met een kieuwnet? Dan hoef ik hem niet, dank u, want die makreel staat op de oranje lijst. Doet u mij in dat geval liever een lijngevangen Alaska koolvis met MSC-label uit het Noordoostelijk deel van de Stille Oceaan.”)
Ik bedoel maar. Hoog tijd om een en ander eens uit te pluizen.
(Morgen verder.)
Haringtartaar voor 2 personen:
3 maatjesharingen (alle haring uit de Noordzee, Het Kanaal en Skagerak is blije haring)
½ friszure appel, in piepkleine blokjes
1 sjalot, fijngehakt
2 zure augurkjes, fijngehakt
1 eetlepel kappertjes
1½ eetlepel crème fraîche
Snijd de haringen in kleine blokjes. Meng er de appel, sjalot, augurk, kappers, crème fraîche en royaal versgemalen peper door. Maak de tartaar eventueel nog wat zuurder met augurkennat. Serveer meteen.
