Koken: MSC
janneke
Deze week is gewijd aan duurzame vis. Wat houdt ‘duurzaam’ precies in, welke vis kun je zonder gewetensbezwaren eten, en waar kun je die kopen? Clarisse Buma van het Wereld Natuur Fonds legde me het nodige uit via de telefoon en e-mail. Onder andere over het verband tussen de VISwijzer en het MSC-logo dat daarop steeds vaker voorkomt.
De Marine Stewardship Council werd tien jaar geleden in het leven geroepen door het WNF en Unilever, met het doel de visstand gezond te houden. Inmiddels is MSC uitgegroeid tot een wereldwijde, onafhankelijke organisatie die vissers, visverwerkende bedrijven, vishandelaren en restaurants screent op duurzame omgang met de zee. Wie door de keuring komt, mag het MSC-label gebruiken.
Steeds meer vissen in de groene (prima keuze-)kolom van de VISwijzer dragen het MSC-logo. Dat wil volgens Buma niet zeggen dat die andere vissen in hetzelfde rijtje minder duurzaam zijn. Ze zijn alleen nog niet gecertificeerd. Het Wereld Natuurfonds hoopt dat dat in de toekomst wel gaat gebeuren. „Maar wanneer je vis uit de groene kolom kiest, zit je sowieso altijd goed.”
En wat vindt het WNF van andere initiatieven om de visserij te verduurzamen, zoals Fish 4 Ever? Buma: „Bij ons bestaat twijfel over de duurzaamheid van hun producten, omdat er geen MSC-logo op staat. Van enkele blikjes weten we zeker dat ze niet duurzaam zijn en dan gaat het bijvoorbeeld om de geelvintonijn. Nergens ter wereld worden geelvintonijn-bestanden goed beheerd. Met andere woorden: ze zijn overbevist. Dus ook al gebruik je een niet-schadelijke vismethode (met bijvoorbeeld weinig bijvangst of bodemschade), dan is het product nog niet duurzaam.”
Volgens http://www.fish-4-ever.com/ wordt er wel degelijk gestreefd naar goedkeuring door de Marine Stewardship Council. „Fish 4 ever is wel op de goede weg. Om te beginnen omdat ze rekening houden met de herkomst van de vis en daarover ook goed communiceren. En ook omdat ze rekening houden met de vangstmethode. Maar er moet nog meer gebeuren om de vis echt duurzaam te kunnen noemen.”
Morgen de laatste aflevering van ‘Blije vis voor beginners’. Vandaag een recept waarvoor je in principe elke witvis kunt gebruiken die in de groene kolom van de VISwijzer staat: ovenvis met geitenkaas en walnoten.
Voor 2 personen:
5 zongedroogde tomaten + 2 eetlepels van de tomatenolie
een greepje bladpeterselie
1 teen knoflook
2 witvisfilets à 150 g (zie www.goedevis.nl)
50 g zachte geitenkaas
8 walnoten, grof gemalen of gehakt
Verwarm de oven op 180 graden. Pureer de tomaten, peterselie, knoflook en tomatenolie. Bestrooi de visfilets met weinig zout en versgemalen peper. Leg ze in een passend ovenschaaltje en bestrijk de bovenkant met de tomatenpasta. Verkruimel de geitenkaas erboven en bestrooi met walnoten. Bak de vis in ongeveer een kwartier gaar.
Janneke vreugdenhil
