Koken: Sukiyaki-soep
1 portie viskoekjes, 1 grote portie varkenssaté (24 stokjes) en 1 kleine portie (12 stokjes), 1 schaal inktvissalade, 1 pannetje sukiyaki-soep met vis en zeevruchten, 1 portie krab met knoflook en zwarte peper, 1 schaal gebakken rijst (met garnalen), 1 schaal gebakken noedels, 2 halve literflessen Singha-bier, 1 flesje rode Fanta (kersensmaak), 1 flesje groene Fanta (bananensmaak) en 1 fles water. Een maaltijd die ons 720 baht kostte, en volop bewonderende blikken opleverden. Nog nooit hadden de Thai een vierkoppig gezin zoveel zien eten.
Tja, moesten ze maar niet zo gruwelijk lekker koken, daar op de hoek van Naebkehardt Road en Dechanuchit Road in Hua Hin. Door de stad heen zitten talloze van dit soort straatrestaurantjes, maar toen we deze eenmaal ontdekt hadden, wilden we er steeds weer terug. Met name voor de krab – kleine softshellkrabbetjes, door rijstmeel gehaald, gefrituurd en vervolgens roergebakken met een indrukwekkende hoeveelheid knoflook en peper; het recept houd je tegoed – maar ook voor de sukiyaki-soep.
Of het authentiek Thais was, durf ik niet te zeggen. Behalve bij dit tentje waar, zonder uitzondering, iedereen de soep bestelde, heb ik het nergens anders in Thailand gezien. Wat het met Japanse sukiyaki, een winterse stoofpot, te maken heeft, weet ik ook niet. Maar smakelijk was het wel.
Het gerecht bestond uit een bouillon, geserveerd in een ongeglazuurde aardewerken pot op een aardewerken comfoortje om hem warm te houden. De bouillon zelf was niets bijzonders. Ik vond hem zelfs verdacht naar maggiblokjes smaken. Maar naarmate je er meer garnalen, vis, inktvis en groenten in liet garen, werd ie geuriger en geuriger. En bovenal draaide alles uiteindelijk om die vurige dipsaus op de grens van zoet, zuur en zout.
Dat kunnen we thuis ook, zo’n bouillonfondue. Men neme een basisbouillonnetje (van kip, groenten of Maggi), enkele soorten vis en schaaldieren, en een paar soorten groenten die snel gaar zijn (spitskool, lente-uitjes, prei, taugé). De bouillon komt in een (fondue)pan op tafel, de vis en groenten in hapklare stukken op schaaltjes. Ieder krijgt een bordje, een soepkommetje, eetstokjes en een schaaltje dipsaus. De rest spreekt voor zich, toch?
Voor 150 ml dipsaus:
3 groene chilipepers
3 rode chilipepers
1 teentje knoflook
1 theelepel grof zeezout
2–3 eetlepels kristalsuiker
1–1,5 eetlepel vissaus
150 ml witte azijn
Verwijder de steelaanzet van de chilipepers, halveer ze en verwijder de zaadjes en snijd in stukjes. Kneus en pel de knoflook. Doe de chili, knoflook, het zout en de suiker in een vijzel en wrijf en stamp tot een redelijk fijne puree. Roer de vissaus en azijn erdoor. Proef. Zoet, zuur, zout en pittig moeten in balans zijn. Geef de smaken voor het serveren een paar uur, liefst een etmaal de tijd om aan elkaar te wennen.
