Koken: Krediet crunch
Om in de lentestemming te komen nemen we deze week de culibladen door. Ondanks de recessie lijken dat er steeds meer te worden, of misschien moet ik zeggen: dankzij. Want wie leert ons lekker te koken met eenvoudige ingrediënten? Vroeger was dat de juffrouw op de huishoudschool. Nu is het de redactie van een kooktijdschrift.
Over Gourmet, een legendarisch Amerikaans eettijdschrift met gevoel voor decadentie, las ik dat ze een radicaal nieuwe weg zijn ingeslagen. Geen kaviaar, foie gras of truffels op het voorblad van de laatste editie, maar een simpele doch appetijtelijke sandwich. ‘2 kippen, 4 maaltijden, voor 4 mensen’ staat er, en ‘de goedkoopste manier om Spanje te bezoeken’.
Het voorjaarsnummer van Jamie Magazine (jawel, Jamie Oliver heeft een eigen blad – ik ontdekte het pas bij dit, tweede, nummer) noemt zich ‘credit crunch special’. De cover belooft meer dan 120 betaalbare recepten om ons te helpen overleven, waaronder budget-ideeën voor de barbecue.
Aan de binnenkant is het even zoeken naar die 120 recepten. Er staan vooral een heleboel verhalen in. Reisreportages, interviews, boekbesprekingen en, de origineelste bijdrage, een portret van het Hotel du Midi, een Frans hotel-restaurant dat beroemd is geworden door de lovende beschrijving die kookschrijfster Elizabeth David ervan geeft in haar boek Een omelet en een glas wijn.
De budgetideeën voor de barbecue komen van de New Yorkse chef Adam Perry Lang. Gek genoeg zijn van de zes bijbehorende recepten maar twee voor op de barbecue bedoeld. Maar ze zien er allemaal wel erg lekker uit. Langzaam geroosterde puntborst met wittebonenpuree, gestoofde Texaanse chili met maïskoekjes, Aziatische soep met gekookte ribbetjes.
Net als ik verontwaardigd recepten wil gaan tellen – er zijn mij immers 120 recepten beloofd en het lijken er hooguit 40 of 50 – ontdek ik een uitscheurbare kalender: het maandmenu. Of eigenlijk twee maandmenu’s, een voor maart en een voor april, met voor elke dag een redelijk simpel, maakbaar recept. Het is een concept dat ik nog niet eerder heb gezien in een kooktijdschrift en dat eigenlijk best handig is. Je hangt de menukaart op het prikbord in de keuken en kijk: nooit meer ‘wat zullen we NU weer eens eten?’
Voor vandaag suggereert Jamie Oliver een eenvoudige doch voedzame bloemkool-en-stiltonsoep. Die moesten we maar eens proberen.
Voor 4 personen:
- 70 gram boter
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 3 eetlepels peterselie, fijngehakt
- 1 bloemkool, in roosjes
- 1 liter groentebouillon
- 200 gram stilton (kaas)
- 250 ml melk
Fruit de ui, knoflook en oregano in de boter. Bak de peterselie en bloemkoolroosjes zachtjes 10 minuten mee. Voeg de bouillon toe en kook 20 minuten. Voeg de kaas en melk toe en laat nog 5 minuten koken. Pureer de soep en maak hem op smaak met zout en versgemalen peper.
