Koken: Kastsanering
De interne situatie begon zo langzamerhand onhoudbaar te worden. Er moest dringend een bezem doorheen. Schoon schip. En dan cold turkey kappen met die onzin.
Zou er een psychologische verklaring zijn voor pathologische hamsterdrift? Waarom stouwt een mens zijn voorraadkast steeds voller en voller en nog eens voller? Wat moet ik met zes blikken confit de canard (terwijl ik zelfgemaakte veel lekkerder vind)? Wat moet ik met vijf variëteiten linzen (uit groene Puy, grijze uit de Berry, bruine uit Castelluccio, zwarte uit Sicilië en oranje zonder herkomstbenaming uit de Turkse winkel)? Wat met zeven smaken honing uit alle hoeken en gaten van Europa? Drie soorten kappertjes (in azijn, in zout en kapper-appels)? Vier potten gegrilde paprika’s?
Tweeëntwintig al dan niet aangebroken zakken meel (tarwebloem, zelfrijzend bakmeel, meel van harde tarwe, volkoren rijstmeel, quinoameel, kastanjemeel, teffmeel, grof maismeel, fijn maismeel; zonder dollen, het zijn er 22)?
Mijn kast is groot, maar zo groot nu ook weer niet. Bovendien bevinden de schappen zich boven het gapende gat van de keldertrap. Iets te fanatiek of te onvoorzichtig stouwen, en er klettert een pot Portugese spaghettipompoenjam (altijd handig om in huis te hebben) van de houten treden op de stenen vloer. Na een bezoek aan Thailand onlangs kukelde er een potje gemalen, gedroogde garnalen naar beneden. Sindsdien ruikt de kelder naar trassi.
Hoog tijd kortom, voor een meedogenloze sanering.
Polentakoekjes met paprika-kappertjessalsa voor 2 personen:
- olijfolie
- 150 g grove maïsgries (polenta)
- 50 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 1 pot gegrilde paprika’s
- 1 teentje knoflook
- ½ eetlepel rodewijnazijn
- 1 eetlepel kappertjes
- eventueel: 10 verse blaadjes salie
Breng in een pan met dikke bodem 750 ml liter water aan de kook. Voeg 1 theelepel zout en 1 eetlepel olijfolie toe. Strooi vervolgens, onder voortdurend roeren met een houten lepel, het maismeel erbij. Laat de polenta 30 – 40 minuten zachtjes pruttelen tot hij gaar is. Na de eerste 5 minuten kun je volstaan met om de paar minuten roeren. Roer de Parmezaan erdoor en proef of er nog zout bij moet. Stort de polenta op een platte schaal en laat afkoelen.
Laat de paprika’s uitlekken en snijd in reepjes. Pel de knoflookteen en hak fijn. Meng de paprika met de knoflook en kappertjes en maak op smaak met azijn, olijfolie, zout en versgemalen peper. Verhit een royale hoeveelheid olijfolie in een koekenpan. Steek met een glas rondjes uit de koude polentamassa en bak deze om en om goudbruin in de olie. Bak de laatste paar minuten de salieblaadjes mee, tot ze krokant zijn. Serveer de polentakoekjes met de gefrituurde salie erbovenop en de paprikasalsa ernaast. Een salade van rucola met schilfers Parmezaanse kaas is er lekker bij. Een bol (buffel)mozzarella op kamertemperatuur ook.
