Koken: Huzarenstukje
Jij dacht natuurlijk: waar blijft-ie nou? Die Vreugdenhil kan toch moeilijk twee weken retrokoken zonder een huzarensalade te maken. En inderdaad, dat was ze niet van plan.
De huzarensalade – in goed Brabants: ‘de koude schotel’ – hoort misschien wel op nummer 1 in de top 10 feel-good-retro-food. Ik heb hem bewust bewaard tot vandaag, deze trouwe vriend op feestdagen en begrafenissen, bij bruiloften, barbecues en andere slemppartijen. Een opperbeste bodem voor een biertje (of tien).
Vergeet onmiddellijk die ranzige aardappelkots met slasaus die je bij de snackbar krijgt. Voor een goede huzarensalade hoeft niemand zich te schamen. Hij wordt het lekkerst wanneer je hem een uurtje laat staan voor je hem serveert.
Met onderstaand recept heb je genoeg voor 4 als hoofdmaaltijd en voor 6 tot 8 als begeleider van sateetjes of barbecueworst. De wortelblokjes zijn speciaal ter ere van Koninginnedag. De traditionele ketchuptekening laat ik aan ieders fantasie over.
Voor de salade:
- 400 gram runderpoelet
- 1 kilo vastkokende aardappelen
- 1 kleine winterpeen, in kleine blokjes
- 1 middelgrote ui, ragfijn gesneden
- 200 gram zoetzure augurken, in kleine blokjes
- 1 grote goudrenet, in kleine blokjes
- 3 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
- 2 – 3 eetlepels witte wijnazijn
Voor de garnering:
- 1 krop botersla
- goede mayonaise
- hardgekookte eieren
- kleine tomaten
- zoetzure augurken
- zoetzure zilveruitjes
- tomatenketchup uit een tube
Zet het vlees op met 750 ml water en een flinke snuf zout. Laat afgedekt zachtjes anderhalf tot twee uur trekken. Vis het vlees uit de pan, laat afkoelen en snijd het klein. Bewaar de bouillon. Boen de aardappelen schoon. Kook ze in de schil gaar, maar vooral niet tè. Giet de aardappelen af en laat even uitdampen. Kook de wortelblokjes apart 2 minuten in water met een snuf zout. Spoel ze daarna koud. Pel de nog warme aardappels en snijd in kleine blokjes. Hoe heter je ze pelt, hoe makkelijker. En hoe warmer de aardappelen zijn wanneer je ze aanmaakt, hoe lekkerder de salade wordt. Doe de aardappelblokjes in een kom en schenk er 5 eetlepels van de rundvleesbouillon, alle olie en 2 eetlepels azijn over. Schep luchtig om. Voeg het kleingesneden vlees, de wortel, ui, augurk en appel toe en schep nogmaals om. Proef en maak de salade verder op smaak met azijn, zout en versgemalen peper. Hij mag flink zurig zijn. Geef de smaken minstens een uur de tijd om aan elkaar te wennen en maak de salade dan op. Was en droog de slabladeren en schik ze op een serveerschaal. Verdeel de huzarensalade erover. Halveer tomaten en eieren en schik ze samen met de augurken en zilveruitjes eromheen. Bestrijk de aardappelsla dun met mayonaise. Maak een mooie tekening met ketchup.
