Laatst had chefkok Edwin Severijn een klus in België. Hij deed inkopen bij groothandel ISPC in Luik. Daar zag hij grote emmers kalfnieren in kransvet staan. Nummer twee in de top tien best verkochte producten, vertelde de slager hem. Bij ISPC in zijn woonplaats Utrecht, moet Severijn diezelfde kalfsnieren een week van te voren bestellen. Dat weerhoudt hem er overigens niet van ze regelmatig te bereiden. “In z’n geheel in de oven braden. Het kransvet wordt dan krokant en het vlees superzacht. Alleen al dat vet, bestrooid met zeezout… Daar blijf je van snoepen.” lees verder›
