Comments on: Dril

By: twan.nijssen

twan.nijssen — Fri, 15 May 2009 13:11:39 +0000

sorry toch maar even opgezocht: Gelatine is een natuurlijk voe-
dingsmiddel en bestaat uit puur ei-
Het levensmiddel gelatine
wit. Het collageen is het opbouwei-
wit van het bindweefsel en komt
vooral voor in zwoerd, in de been-
deren en in de middelste laag van
?
Gelatine – geen de huid. Gelatine wordt gewonnen
idee wat het is? uit voor menselijke consumptie
goedgekeurde dieren.
Gelatine lost op in warm water en
Gelatine, [uit het Latijn : gelatus = bevroren,
stijft op als het afkoelt. Omdat ge-
gestold] : collageenweefsels zonder smaak,
latine een neutrale smaak heeft en
wordt voornamelijk toegepast om gerechten
makkelijk te verteren is, zijn de
te verdikken en te binden.
toepassingsmogelijkheden in de
keuken en in de levensmiddelenin-
dustrie bijna onbegrensd. Zowel
gummibeertjes en gelatinepudding
als hartige aspic worden met gela-
tine bereid. Een halve liter pure ge-
latinegelei bevat slechts 40 kcalo-
rieën.
In elke levensmiddelenzaak kunt
u gelatine in de vorm van blaadjes
of in poedervorm kopen. Deze zijn
makkelijk te doseren en te verwer-
ken.

By: twan.nijssen

twan.nijssen — Fri, 15 May 2009 13:07:19 +0000

gelatine wordt gemaakt uit varkensbotten, kippenbotten, koeienbotten,kalfsbotten, visgraten etc.

maar daar maak je ook de mooiste fonds van…

By: Carina

Carina — Fri, 15 May 2009 12:00:47 +0000

Hoi Janneke,
volgens mij maakt die angstige houding t.a.v. gelatine dat we hier juist niet weten wat er eigenlijk in zit. Kijk eens in Duitsland, in de geweldige “Gummibaerchenladen”, waar duidelijk wordt gezegd dat Ausschliesslich reine Schweinegelatine wordt gebruikt. Of zetmeel, voor hun vega-gummi’s. Lekkere beertjes, met bijvoorbeeld honing, of wijn.
En deze pudding ga ik zeker uitproberen, bedankt.

By: Koken » Marshmellowy

Koken » Marshmellowy — Fri, 15 May 2009 09:43:25 +0000

[...] de tinteling van de Prosecco die als het ware wordt gevangen door de gelatine. (Overigens borduurde Ruthy nog wat voor op dit recept en ontdekte dat het ook met agar agar [...]

By: Ruthy

Ruthy — Mon, 11 May 2009 18:59:19 +0000

Da’s precies de reden dat ik liever agar agar gebruik inderdaad, die gelatine vertrouw ik niet zo. Ben benieuwd naar het resultaat van je tweede poging! Ik ga het ook nog een keer over doen, alleen al omdat ik zo nieuwsgierig ben hoe het eruit zal zien als ‘ie wel perfect is, haha. Ditmaal met bosbessen voor de variatie.

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Mon, 11 May 2009 18:30:14 +0000

Wat leuk dat je aan het voortborduren bent op mijn recept, Ruthy. Dat je de bubbels in de prosecco proeft, is wat dit toetje zo bijzonder maakt. Dus da’s 1 punt voor de agar agar. Het is blijkbaar echt zoeken naar de juiste verhoudingen, want ik gebruikte veel te veel en jij te weinig van het spul. ‘k Ga ‘t zelf ook nog eens proberen met agar agar. Toch eigenlijk fijner om een plantaardig geleermiddel te gebruiken in plaats van die geperste runderbotten of weet jij veel waar die onschuldig ogende doorzichtige gelatineblaadjes uit bestaan.

By: Ruthy

Ruthy — Mon, 11 May 2009 11:33:09 +0000

Daar ben ik weer, heb gisteren de pudding gemaakt met agarslierten van de toko. Qua smaak was hij erg geslaagd, je proefde zelfs de bubbels van de prosecco nog. Alleen was hij te zacht… niet genoeg agar dus. Met de volgende hoeveelheden zou het goed moeten gaan: 3 eetlepels agarslierten, 300 ml water, 300 ml prosecco, en 80 g suiker.
Ik vind het wel een erg geslaagd toetje eigenlijk!

By: Ruthy

Ruthy — Fri, 08 May 2009 22:44:33 +0000

Kan het zijn dat je teveel agar-agar voor de hoeveelheid water hebt gebruikt? Heb even een van mijn Japanse kookboeken geraadpleegd en daar gebruiken ze 5 gram op 4,5 dl.
Heb zelf nog nooit het poeder gebruikt; wel de slierten zoals je die bij de toko kan kopen. Erg mooie en bizar lekkere puddingkjes van gemaakt met sinaasappelschil en een kern van an (zoete adukibonenpasta), geserveerd op een shiso blad.
De slierten moet je eerst een half uur weken en dan even uitknijpen. Vervolgens doe je ze in een pannetje kokend water waar je ze in laat smelten. Suiker toevoegen, en als die opgelost is het geheel nog even zeven. Vocht terugdoen in de pan en nog 3 minuten laten koken. Daarna is het klaar voor gebruik (iets leuks erdoor, laten afkoelen en dan nog in de koelkast). De hoeveelheden agar, water en suiker weet ik niet meer maar wil het dit weekend wel even uitproberen op jouw recept met de aardbeien. Wordt vervolgd!

By: devri

devri — Fri, 08 May 2009 19:52:27 +0000

dag,
betrof het visioen ook een onuitgesproken verlangen om een lentelifting te beleven ? Rode algen -agar agar- is gebruikt als een additif in voedingswaren ( E406 ). Het is een inoffensief verdikkingsmiddel (what in a name ?) dat hongergevoel vermindert en inwerkt op de transit. Bij inname van een grote dosis heeft het een laxatieve werking. Een leuk toetje is enkele grammen mengen met aardbeienjus en een volle borstaardbei er op. Laten afkoelen. Smakelijk en weg is et ‘drilvisioen’.
dag