Comments on: Sla & Spek

By: Maarten van Thiel

Maarten van Thiel — Fri, 22 May 2009 14:54:11 +0000

Die rauwe eierdooier, die ken ik niet Janneke.
Overigens is de bereiding niet voorbehouden aan sla. Peixe a espalda of zoiets in het Catalaans / Alicantijns, vis op z’n rug.
Zeewolf of zo uithalen, bij de kieuwen inknippen en openklappen (kop dus eerst ook doormidden aan de onderkant en van aars naar staart).
Op vel bakken in flink oliefolie met knof, warm houden in de oven, die olijfolie iets laten koelen, azijn (steekvlam!) etc.

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Thu, 21 May 2009 08:06:04 +0000

Zeeuws spek is gekookt spek, Devri, dat is gemarineerd in onder andere mosterd en kruiden. Je koopt het gewoon bij de slager. Maar als je t niet kunt vinden, gebruik dan gerust gewoon ontbijtspek, of bacon.

By: Joost

Joost — Thu, 21 May 2009 07:00:06 +0000

De soep was makkelijk te maken, erg zacht en erg lekker. Ik was even bang dat er te weinig vocht uit de pulp kwam om voldoende soep over te houden, maar dat viel alles mee. Na een paar keer stevig duwen met een lepel had ik het grootste gedeelte van het vocht terug in de pan.

En bedankt voor je antwoord Janneke, het probleem van de halve uien die over zijn is herkenbaar. Ik hou er niet van om eten weg te gooien en heb vaak een halve ui in een boterhamzakje in de koelkast. Heb dan ook een netje sjalotten aangeschaft.

By: devri

devri — Tue, 19 May 2009 19:54:43 +0000

dag,
indien het kan, een korte uileg bij ‘Zeeuws spek’.

dag

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Tue, 19 May 2009 17:32:06 +0000

Joost, een sjalotje is iets verfijnder van smaak dan een ui. Maar ik gebruik sjalotjes evengoed ook vaak gewoon omdat ze kleiner zijn dan uien, en ik het onhandig vind om met een halve ui te komen zitten. Voel je vooral vrij om sjalotjes in mijn recepten te vervangen door halve uien. Dat is geen enkel probleem.
En Maarten, ik was-em even vergeten, maar jouw verhaal doet me denken aan frisee au lardons, fantastische Franse uitvinding van sla met warm uitgebakken spek, een dressing van het vet met azijn (inderdaad, in de pan erbij – dat gaat enorm ruiken – en een rauwe eidooier. Ga ik snel nog eens maken.
Nooit gegeten, Berthe. Maar daar moet maar eens verandering in komen. Het concept van altijd hetzelfde en dat dan heel goed uitvoeren, vind ik uitstekend. De meeste (hippe) koks willen veel te veel gerechten op hun kaart en ook veel te vaak wisselen.

By: Berthe Meijer

Berthe Meijer — Tue, 19 May 2009 16:18:52 +0000

Het enige adres waar je als voorafje een heel bord botersla met walnoten en een mosterddressing kan eten is Entrecote Et Les Dames aan de Van Baerlestraat in Amsterdam. Vroeger behoorde dit legendarishe etablissement (toen nog alleen Entrecote geheten) toe aan een van de gebroeders Fagel en was het, met Art Deco interieur, gevestigd in de P.C. Hooftstraat.
Het zat, en zit er nog steeds, elke avond vol. Dat komt door de succesformule. Je gaat erheen omdat je weet wat je te eten krijgt. Daar kan je naar gaan verlangen. Dat grote bord perfecte sla, daarna in plakjes gesneden entrecote (vroeger kalfs of bief naar keuze, nu alleen bief) met lekker veel licht gefrituurde frieten erbij en een van hun lekkere toetjes. Ik ben blij dat ik er zo dicht bij woon. Zodra ik de hunkering naar die sla voel opkomen neem ik tram 3 naar Entrecote Et Les Dames. Misschien lukt het jou hen het recept voor die perfecte dressing te ontfutselen.
Groet Berthe

By: Maarten van Thiel

Maarten van Thiel — Tue, 19 May 2009 14:58:45 +0000

Sla met spekjes (of met gebakken eendemaagjes of ganzeharten!) is een fantastiche combinatie. En al helemaal met molsla.
Een ding: maak het “tiède”, lauw. Vlees bakken in redelijk wat olijfolie, van het vuur, vleesjes over de sla, bij de olie een scheut azijn (pas op, steekvlam soms), dan is de olie ook wat afgekoeld, en dat mengsel, als een soort vinaigrette, ook over de sla.
(Vroeger, Brabant: kapucijnes, spekjes bakken, azijn etc.)

By: kitty van melick

kitty van melick — Tue, 19 May 2009 11:10:33 +0000

Janneke,
Al lezend over jouw Opa moest ik vanochtend weer aan de mijne denken. Mijn Opa was een Limburgse boer met een gemengd bedrijf en een grote moestuin vol heerlijkheden!. Zomers aten we er vooral op vrijdag sla die mijn Oma dan altijd hetzelfde klaar maakte. Of eigenlijk…ze deed er niets mee!
Verse botersla in dunne reepjes gesneden. Erbij kruimige aardappels met uiensaus. Ieder twee zachtgekookte eieren, gesneden sla met daaroverheen zelfgemaakte zure mayonaise. Als ze het erg druk had kwam de fles Livorno op tafel en dat vonden wij het allerlekkerst! De smaak van de sla, Livorno en geprakt ei,daar kan geen culinair hoogstandje tegen op!

By: Joost

Joost — Tue, 19 May 2009 09:52:10 +0000

Hoi Janneke,
Net als in het recept van gisteren gebruik je in dit recept een sjalotje in plaats van een gewone ui? Waarom is dat?
De dressing van gisteren viel bij mij veel te dik uit trouwens, maar was heerlijk als spread op een bruine boterham met belegen kaas en, jawel, sla
Ik zal deze soep morgenavond maken, ben erg benieuwd!

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Tue, 19 May 2009 08:29:24 +0000

Ik zeef de sla omdat ik er een heel verfijnd soepje van wil maken, Anne-Riet. Als je’m proeft begrijp je wat ik bedoel. En spek in de magnetron? Dat moet ik ook eens proberen.