Een paar jaar geleden was het zomaar opeens een trendje: koken op kleur. Er verschenen kookboeken over, en op hippe feestjes werden de hapjes uitgestald op Pantone-nummer.
Ik had er niet zoveel mee. Ik kom er alleen op omdat het thema van deze week ‘groen’ is. Groen is een uitstekende kleur voor voedsel. Stukken beter dan blauw. Een aantal van de lekkerste dingen ter wereld zijn groen, zomaar, van nature. Artisjokken. Peterselie. Limoenen. Avocado. Waterkers. Puy-linzen. Basilicum. Sla. Doperwten. Asperges. Spinazie.
Veel nuttiger dan het verzinnen van een maaltijd als een kleurstaal van de verfwinkel, vind ik het om de prachtige groene kleur van zulke producten optimaal te benutten. Vandaar dat ik maandag schreef dat de gekookte doperwtjes onder de koude kraan moesten worden afgespoeld. Net als de asperges. Door ze te laten schrikken met koud water, behouden ze hun frisse kleur. lees verder›
