Comments on: Biefstukpan http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/05/biefstukpan/ Het kookblog van Janneke Vreugdenhil Thu, 24 May 2012 15:25:31 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.2 By: Titia Ketelaar http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/05/biefstukpan/comment-page-1/#comment-801 Titia Ketelaar Tue, 16 Jun 2009 19:58:22 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1187#comment-801 @Job. Goed idee, ik ben op dit moment oude columns van Janneke aan het taggen, en zal kookgerei toevoegen. @Job. Goed idee, ik ben op dit moment oude columns van Janneke aan het taggen, en zal kookgerei toevoegen.

]]> By: Job http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/05/biefstukpan/comment-page-1/#comment-800 Job Tue, 16 Jun 2009 19:47:35 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1187#comment-800 Beste Janneke, Dit is weer een van je pannetjes die je bespreekt. Ik heb op de site gezocht naar meer van deze verhalen. Zou het een idee zijn om in het pulldownmenu op de site een extra rubriek toe te voegen 'kookgerei' ? Dan kan ik jouw artikelen er nog eens op na slaan als ik hier weer bij het Kookpunt sta en 'tussen de pannen het fornuis niet meer zie ;-) ' groet Beste Janneke,

Dit is weer een van je pannetjes die je bespreekt. Ik heb op de site gezocht naar meer van deze verhalen. Zou het een idee zijn om in het pulldownmenu op de site een extra rubriek toe te voegen ‘kookgerei’ ? Dan kan ik jouw artikelen er nog eens op na slaan als ik hier weer bij het Kookpunt sta en ‘tussen de pannen het fornuis niet meer zie ;-) ‘

groet

]]> By: Sandra http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/05/biefstukpan/comment-page-1/#comment-741 Sandra Wed, 10 Jun 2009 15:40:11 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1187#comment-741 Ik maak mijn gietijzeren pannen direct na het koken schoon onder de hete kraan met een afwasborstel (zonder sop!). Daarna laat ik ze goed drogen op het fornuis, voor ik ze in de kast opberg. Doordat ze niet ontvet, maar wel schoon zijn, kunnen ze rustig gestapeld worden, hoewel ik wel altijd een stukje keukenpapier tussen de pannen leg. Ik maak mijn gietijzeren pannen direct na het koken schoon onder de hete kraan met een afwasborstel (zonder sop!). Daarna laat ik ze goed drogen op het fornuis, voor ik ze in de kast opberg.
Doordat ze niet ontvet, maar wel schoon zijn, kunnen ze rustig gestapeld worden, hoewel ik wel altijd een stukje keukenpapier tussen de pannen leg.

]]> By: raf http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/05/biefstukpan/comment-page-1/#comment-719 raf Tue, 09 Jun 2009 15:33:22 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1187#comment-719 Een kleine pan. Is dat niet om de warmte goed vast te kunnen houden? Een grotere pan verliest meer warmte. Zelf heb ik ook een De Buyer, ooit gekocht om sole meuniere mee te maken. Maar, niet afwassen, dat lukt mij gewoon niet. Ik moet (wil) er altijd wel met een sopje overheen. Geldt ook voor mijn gietijzeren grillpan. Hoe denken anderen daarover? Een kleine pan. Is dat niet om de warmte goed vast te kunnen houden? Een grotere pan verliest meer warmte.

Zelf heb ik ook een De Buyer, ooit gekocht om sole meuniere mee te maken. Maar, niet afwassen, dat lukt mij gewoon niet. Ik moet (wil) er altijd wel met een sopje overheen. Geldt ook voor mijn gietijzeren grillpan. Hoe denken anderen daarover?

]]> By: Maartje! http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/05/biefstukpan/comment-page-1/#comment-705 Maartje! Tue, 09 Jun 2009 08:43:57 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1187#comment-705 Maar geeft een ingevette (of niet-gesopte) pan in je kast geen enorme bende? Of stapelen jullie je pannen niet? Maar geeft een ingevette (of niet-gesopte) pan in je kast geen enorme bende? Of stapelen jullie je pannen niet?

]]> By: Paul http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/05/biefstukpan/comment-page-1/#comment-695 Paul Mon, 08 Jun 2009 11:38:42 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1187#comment-695 Beste Janneke, ik gebruik ook al sinds jaar en dag de plaatstalen koekepannen. Ik heb er vier, van verschillend formaat, en een crêpespan met smalle, lage rand. Alle met aangeklonken stalen steel. Ik bak er alles in, ze zijn perfect anti-aanbak. Het merk: (mag toch wel, als je ook Tefal noemt?) DeBuyer uit Frankrijk. Inbakken geschiedt volgens de fabrikant met aardappelschillen (épluchures). Nooit meer afwassen en je hebt generaties lang bakplezier. Onverwoestbaar. Als ze echt goed zwart ingebakken zijn (duurt een paar maanden) hoef je ze ook niet meer in te vetten als je ze wegzet. En ze kosten ook nog eens (bijna) niks. Beste Janneke, ik gebruik ook al sinds jaar en dag de plaatstalen koekepannen. Ik heb er vier, van verschillend formaat, en een crêpespan met smalle, lage rand. Alle met aangeklonken stalen steel. Ik bak er alles in, ze zijn perfect anti-aanbak. Het merk: (mag toch wel, als je ook Tefal noemt?) DeBuyer uit Frankrijk. Inbakken geschiedt volgens de fabrikant met aardappelschillen (épluchures). Nooit meer afwassen en je hebt generaties lang bakplezier. Onverwoestbaar. Als ze echt goed zwart ingebakken zijn (duurt een paar maanden) hoef je ze ook niet meer in te vetten als je ze wegzet. En ze kosten ook nog eens (bijna) niks.

]]> By: Janneke Vreugdenhil http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/05/biefstukpan/comment-page-1/#comment-689 Janneke Vreugdenhil Sun, 07 Jun 2009 21:17:09 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1187#comment-689 Ach ja, de verleiding van grote pannen. Ik moet zeggen dat ik graag grote kookpannen gebruik, maar als het over bakken gaat liever kleintjes. Grote messen ook, hoewel mijn officemesje eveneens dagelijks in mijn handen te vinden is. Grote snijplanken - niks zo primitief als zo'n minisnijplankje waarop niet eens een hele komkommer past. Eigenlijk alles het liefste groot, behalve dus die plaatstalen koekenpan en m'n sauspannetje. Ach ja, de verleiding van grote pannen. Ik moet zeggen dat ik graag grote kookpannen gebruik, maar als het over bakken gaat liever kleintjes. Grote messen ook, hoewel mijn officemesje eveneens dagelijks in mijn handen te vinden is. Grote snijplanken – niks zo primitief als zo’n minisnijplankje waarop niet eens een hele komkommer past. Eigenlijk alles het liefste groot, behalve dus die plaatstalen koekenpan en m’n sauspannetje.

]]> By: Patrick http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/05/biefstukpan/comment-page-1/#comment-688 Patrick Sun, 07 Jun 2009 21:08:01 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1187#comment-688 Hoewel ik iets soortgelijks ooit wel eens eerder gezien heb geef ik maar gewoon toe dat 'altijd' schromelijk overdreven was.. Eigenlijk is het zo dat ik bij een kookwinkel (dezelfde waar ze me het begrip 'horecastaal' hebben geleerd) zo'n mooie grote plaatstalen (vis)pan zag dat ik die wel eens overweeg, zij het dat ik weinig idee heb van het bakken van grote vissen. Een klein biefstukje is dan misschien toch ooit een goed excuus~ Hoewel ik iets soortgelijks ooit wel eens eerder gezien heb geef ik maar gewoon toe dat ‘altijd’ schromelijk overdreven was..

Eigenlijk is het zo dat ik bij een kookwinkel (dezelfde waar ze me het begrip ‘horecastaal’ hebben geleerd) zo’n mooie grote plaatstalen (vis)pan zag dat ik die wel eens overweeg, zij het dat ik weinig idee heb van het bakken van grote vissen. Een klein biefstukje is dan misschien toch ooit een goed excuus~

]]> By: Janneke Vreugdenhil http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/05/biefstukpan/comment-page-1/#comment-687 Janneke Vreugdenhil Sun, 07 Jun 2009 16:02:46 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1187#comment-687 Beste Patrick, dat kleine pannetje, dat moet ik eerlijk toegeven, is macht der gewoonte. Als je in royaal boter bakt, is de grootte van de pan heel belanrijk, omdat alle boter waarop niet direct vlees (of vis, of wat dan ook) ligt snel kan verbranden. Als je zoals in dit recept maar heel weinig vet gebruikt, is het niet strict noodzakelijk zo'n kleine pan te gebruiken.Maar jij schrijft 'altijd'; kom je die aanwijzing vaker tegen in recepten? Ik zie er eigenlijk geen geldige reden voor. Beste Patrick, dat kleine pannetje, dat moet ik eerlijk toegeven, is macht der gewoonte. Als je in royaal boter bakt, is de grootte van de pan heel belanrijk, omdat alle boter waarop niet direct vlees (of vis, of wat dan ook) ligt snel kan verbranden. Als je zoals in dit recept maar heel weinig vet gebruikt, is het niet strict noodzakelijk zo’n kleine pan te gebruiken.Maar jij schrijft ‘altijd’; kom je die aanwijzing vaker tegen in recepten? Ik zie er eigenlijk geen geldige reden voor.

]]> By: u.fuums http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/05/biefstukpan/comment-page-1/#comment-685 u.fuums Sun, 07 Jun 2009 13:27:27 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1187#comment-685 Ik zie dat de in mijn reactie link niet juist is, hier een goede: http://www.google.nl/search?hl=nl&q=seasoning+frying+pan&meta=&aq=1&oq=seasoning+ Ik zie dat de in mijn reactie link niet juist is, hier een goede:
http://www.google.nl/search?hl.....=seasoning+

]]>