Comments on: Almodovar

By: brit

brit — Wed, 19 May 2010 12:34:10 +0000

ter info: Casa Bocage zit ook in de Haarlemmerstraat in Amsterdam. Ook daar verkopen ze pasteis de nata, heerlijke bloedworstjes en kaas Sao Joao, een hele pittige Azoren-kaas.

By: Martine

Martine — Fri, 12 Jun 2009 10:48:26 +0000

Ha Janneke,

Reizen voor je baan is zeker leuk qua eten en culturen! Voor mijn 24e levensjaar vind ik dan ook dat ik het best prima voor elkaar heb! Ik werk voor een bedrijf dat in een kleine 70 landen in de wereld ook vestigingen heeft. Vandaar dat reizen naar al die locaties! Voor ik deze baan had, reisde en at ik zeker niet zo multicultureel. Maar goed de thuisblijver in kwestie is niet altijd even blij met me als ik weer iets wil uitproberen wat ik in een inheems oord in de jungle heb gegeten en ik heb gemerkt dat niet alle specerijen door de douane heenkomen…

By: Anne uuldersma

Anne uuldersma — Fri, 12 Jun 2009 07:55:19 +0000

Liesbeth,prachtig,prachtig en indrukwekkend,Noord-Portugal.Serra da Estrela,de Torre.De bevolking,wat een liefdevolle mensen.En zulks vrolijke gezichten.
Een adresje om te eten voor je,namelijk:
O Albertino,Folgosinho.Heel mooi Middeleeuws dorpje.Slingerend ga je naar boven.En dan een uitzicht,dat wil je niet weten.
Een mooi rond pleintje,bankjes en Albertino.Wat heb ik genoten.Let op de alcohol,als je tenminste weer normaal naar beneden wilt;-).Destijds ging het zo:intekenen,weer naar buiten,zitten op de bankjes en letterlijk afwachten tot je naam werd opgeroepen.Dan ging je een trap op,kwam boven in een zaaltje terecht waar lange rijen tafels stonden en aanschuiven maar.De bediening met karaffen vol wijn en schalen vol eten.En niet 1,maar 3schalen achter elkaar aan.Karaf wijn leeg,hups de volgende weer vol.Na het toetje stond iedereen als vanzelfsprekend op.Beneden koffie en likeuren.Zo ongelooflijk straf,dat mij de tranen in de ogen sprongen en ik het echt niet kon drinken.Het werd me vergeven.
Echt een heel boeiend land.

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Thu, 11 Jun 2009 20:45:33 +0000

Ik ga bij Sjek vragen of hij deze bakchorizo ook heeft.
Ik maakte vanavond de tuinbonen door een sjalotje even te fruiten, reepjes rauwe ham erbij, de tuinboontjes even meegefruit en met een flinke eetlepel zelfgetrokken kippenbouillon heel zachtjes gestoofd. Aardappel grof gestampt en meet mooie olijfolie smeuiig gemaakt. erbij hamburgers van rundgehakt,gemengd met broodkruim, knoflook en parmezaanse kaas en gekruid met ras el hanout.Heerlijk gegeten.
De puree met makreel staat gepland voor volgende week.

By: Liesbeth Fakkeldij

Liesbeth Fakkeldij — Thu, 11 Jun 2009 19:54:42 +0000

Beste Janneke Vreugdenhil

Ik lees altijd met plezier uw stukjes met bijbehorende recepten. Door de tuinbonen werd ik gegrepen en was bezig mijn verhaal te maken tot ik vanmorgen uw recept van “Portugese tuinbonen” las. Ik was stom verbaasd! Ik dacht echt u mijn onbekende favoriete tuinbonen-recept te kunnen vertellen!
Vroeger (Ik ben 53) mochten wij thuis een zomer- en wintergroente laten staan. Dus ook niet 1 hapje proeven. Bij mij waren dat spinazie en tuinbonen.
Tot ik in 1986 in Portugal ging wonen en kennis maakte met tuinbonen gekookt op de manier die u beschreef. Verukkelijk! (Ik woon al lang weer in Nederland) Ik heb er gister speciaal het Portugese kookboek “Cozinha regional portuguesa” (1973) bijgepakt. Een aantal recepten met tuinbonen voegt ook knoflook,suiker en geklutste eieren toe.
In de zomer ga ik Noord Portugal verkennen, ik hoop daar zeker zo lekker te eten.

Met vriendelijke groet,
Liesbeth Fakkeldij

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Thu, 11 Jun 2009 17:24:37 +0000

Een paar dingen: een tajine is heel geschikt voor dit gerecht, zeker doen dus. En wat chorizo betreft, in Nederland is bijna uitsluitend chorizo te koop die bestemd is voor directe consumptie. Zulke worst bevat bepaalde zuren (melkzuren volgens mij) ter conservering. In Spanje en Portugal koop je bak-chorizo, dus verse of hooguit iets gedroogde worst die speciaal bedoeld is om te bakken. Dat is het soort worst dat je hiervoor nodig hebt. De kwaliteit van de serrano is voor dit gerecht van iets minder belang, mede omdat de chorizo nogal nadrukkelijk zijn stempel drukt.
En tot slot, Martine, al die verhalen van jou over eten in exotische oorden maakt me wel heel nieuwsgierig naar wat jij daar in al die landen doet. Klinkt als een droombaan.

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Thu, 11 Jun 2009 12:50:51 +0000

Anne, ik denk dat de tajine het geweldig vindt om dit gerecht te herbergen. Doen! Gisteren nog een prachtige aubergineschotel erin gemaakt, wat nu off topic is.
Janneke, ik vind moeizaam goede chorizo; behalve bij Sjek dan, maar dan moet ik naar Nijmegen. Vaak vind ik chorizo wat zurig en scherp. Zou hij in je pot de serrano met zijn fijne nootachtigheid niet overdonderen?

By: Zen

Zen — Thu, 11 Jun 2009 11:55:07 +0000

Er schijnt ook een hele goede slager in Rijswijk te zitten, die onder andere Pata Negra verkoopt. Ik kom even niet op de naam, maar kan het navragen.

By: Lenie de Wit

Lenie de Wit — Thu, 11 Jun 2009 10:58:27 +0000

Leuk over die zwarte varkens te lezen.
Onze dochter woont in Spanje en heeft daar zwarte varkens.
Elk jaar wordt er geslacht.
Een paar dagen hard werken en dan allemaal heerlijke dingen.
Zij eten ook de tuinbonen met de schil.
Ik ga haar vragen om het recept.
Groet Lenie

By: anneke

anneke — Thu, 11 Jun 2009 10:11:02 +0000

nog 2 maandjes en dan naar de alentejo.jippie heb er zin in.
portugal mooi land en lekker weer.hier in het zuiden vanochtend noodweer.