Koken: Zonder doppen
‘De ontdekking van een nieuw gerecht draagt meer bij tot het menselijk geluk dan de ontdekking van een nieuwe ster.’ Aan dit beroemde citaat van de 19e-eeuwse eetfilosoof Jean-Anthelme Brillat-Savarin moest ik denken tijdens het stoven van een kilo tuinbonen in de peul. In de peul, je leest het goed. Zonder doppen.
Lang geleden had ik Clarissa Dickinson Wright op de BBC zulke hele bonen zien bereiden. Op z’n Egyptisch, verklaarde zij. Buitengewoon vreemd, leek mij. Afgelopen dinsdag vroeg ik hier in de krant of iemand misschien het recept voor me had.
Diverse lezers postten links op het kookblog (dank jullie wel). Links naar recepten die er op leken, maar het toch net niet waren. Next-collega Hanina Ajarai peuterde zelfs speciaal haar moeders recept voor couscous met lamsvlees en gestoofde tuinboonpeulen voor me los. (Lijkt me heerlijk Hanina, ga ik snel een keer maken).
En toen kwam Hennie met een link naar Broad beans with dill, dat waren de bonen waar ik naar op zoek was. Dezelfde avond nog gemaakt. Ik moet zeggen dat ik er pas halverwege de bereiding een beetje fiducie in kreeg. Zulke onhandig grote, stugge peulen, hoe konden die nu in een uur tijd transformeren tot iets dat werkelijk het eten waard was?
Het kon. Het was zelfs lekker. Op een boerse manier dan. De aanblik van die grove bonen bleef iets vreemds hebben, alsof ik in reuzenland op een pan haricot verts was gestuit. Al met al voelde het als de ontdekking van een compleet nieuwe groentesoort. Je begrijpt, ik ben een gelukkig mens.
Voor 4 personen:
- 1 kilo jonge tuinbonen
- 150 ml olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 eetlepels citroensap
- ½ theelepel suiker
- 2 eetlepels dille, fijngesneden
- 300 gram Griekse yoghurt
Was de bonen grondig en verwijder de punten en als het nodig is ook de stugge draad die over de zij-naad loopt. Verhit de olijfolie (het lijkt veel, maar is echt nodig) in je grootste braadpan. Fruit de ui een paar minuten tot hij begint te kleuren en fruit vervolgens de knoflook nog een minuutje mee. Draai het vuur laag en voeg de bonen, het citroensap, de suiker en een halve theelepel zout toe. Laat zachtjes een kwartier stoven, terwijl je af en toe omschept. Voeg 300 ml kokend water en de helft van de dille toe. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat de bonen een uur stoven, tot ze mals en zacht zijn. Bestrooi voor het serveren met de rest van de dille en geef de Griekse yoghurt apart erbij. Volgens het recept worden de bonen lekkerder naarmate ze langer staan, en inderdaad, de volgende dag smaakte een restje nog beter.
