Koken: Eazie
Druk druk druk. Ja, je vraagt ernaar, dus ik zeg het gewoon maar eerlijk. Niet dat je denkt dat deze dame dagelijks drie uur in de keuken staat om tig-gangenmaaltijden te bereiden, taarten te bakken, groente te wekken, jam te koken, linzen te kiemen of voor andersoortige hogere huisvlijt. Het eten moet hier dezer pré-zomervakantie-driedubbele-deadline-dagen gewoon binnen een half uur op tafel staan.
Maar om nou vanwege zoiets futiels als tijdgebrek minder lekker of domweg saai te gaan eten? Dat lijkt me dan weer nergens voor nodig. Daarom deze week: snelle, simpele en toch spannende gerechten uit Aziatische hoek. Niet per se authentiek Chinees, Indiaas of Thais, maar inspired by.
Vandaag een snelle maaltijd met kant- en klare currypasta. Ik heb het al vaker geschreven, zelfgemaakte curry’s zijn beslist frisser, verfijnder en origineler van smaak dan die uit een potje. Alleen moet je voor boodschappen en bereiding van zo’n kruidenpasta al snel een middag vrij nemen. En dus vormen potjes naar mijn mening een heel acceptabel doordeweeks alternatief. Lees bij aanschaf altijd even het etiket; in de beste soorten zitten nauwelijks overbodige additieven.
Yoghurt vormt de voornaamste bron van vocht in deze curry. Nu bevat yoghurt – zelfs de volle yoghurt die ik voor dit gerecht ten zeerste aanbeveel – vrij weinig vet. De yoghurt zou dan ook gaan schiften als je hem zo, zonder pardon in de hete pan zou schenken. Je kunt dit voorkomen door er een lepeltje meel door te roeren. Ik gebruik hiervoor graag kikker-
erwtenmeel. Dat geeft een prettig, romig resultaat zonder melige smaak of overdreven bindkracht.
Kikkererwtenmeel is te koop bij natuurvoeding- en bij Turkse en Indiase winkels en echt handig om in huis te hebben. Maar het moet wel easy blijven, dus zo nodig kun je het in onderstaand recept vervangen door 1 theelepel maïzena.
Voor 2 personen:
- halve bloemkool, in roosjes
- 200 gram (biologisch) kippendijvlees, in reepjes
- 1 theelepel arachideolie
- 3 lenteuitjes, in ringetjes
- 2 flinke eetlepels milde, Indiase currypasta
- 250 ml volle yoghurt
- 1 eetlepel kikkererwtenmeel
- 1 bosje koriander, fijngehakt
Kook de bloemkoolroosjes in vijf minuten beetgaar. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bestrooi de stukjes kip met zout en bak ze rondom bruin. Voeg de de lente-ui toe en bak 1 tot 2 minuten mee.
Voeg de currypasta toe en laat deze 2 minuten meefruiten. Roer intussen het kikkererwtenmeel door de yoghurt. Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt door de curry. Zet de pan weer op het vuur en voeg de bloemkoolroosjes toe en warm alles een minuut goed door. Bestrooi met koriander en geef er rijst bij (kook eventueel dubbel zoveel, want morgen vind je hier een recept voor een restje rijst), papadums en chutney.
