Comments on: Eazie http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/15/eazie/ Het kookblog van Janneke Vreugdenhil Thu, 24 May 2012 15:25:31 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.2 By: Janneke Vreugdenhil http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/15/eazie/comment-page-1/#comment-793 Janneke Vreugdenhil Mon, 15 Jun 2009 14:55:47 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1228#comment-793 Kikkererwtenmeel is behalve in dit recept een goede basis voor een roux, dus voor gebonden sauzen. Daarnaast gebruik ik het voor Indiase tempura: beslag maken van ongeveer evenveel kikkererwtenmeel als koud water. Naar smaak zout, peper of bijvoorbeeld chilipeper, kerrie of verse koriander toevoegen. Reepjes vis, roosjes bloemkool, uiringen, wat maar wilt erdoor halen en frituren. Voor broodbakken is het meel minder geschikt, omdat er geen gluten in zitten. Wel kun je ongeveer een kwart van broodmeel erdoor vervangen. En tot slot gebruik ik het voor panelle, Siciliaanse deegflapjes die worden gefrituurd. Hier staat een recept:http://www.nrcnext.nl/koken/2006/05/10/palermitaans-streetfood/ Ook kastanjemeel is in pure vorm niet echt geschikt voor brood. Het gebeurt wel, in o.a. Corsica, maar vanwege het ontbreken van gluten kun je het beter mengen met glutenhoudend meel. Maar kastanjemeel vind ik vooral lekker voor koekjes en cakes. Kikkererwtenmeel is behalve in dit recept een goede basis voor een roux, dus voor gebonden sauzen. Daarnaast gebruik ik het voor Indiase tempura: beslag maken van ongeveer evenveel kikkererwtenmeel als koud water. Naar smaak zout, peper of bijvoorbeeld chilipeper, kerrie of verse koriander toevoegen. Reepjes vis, roosjes bloemkool, uiringen, wat maar wilt erdoor halen en frituren. Voor broodbakken is het meel minder geschikt, omdat er geen gluten in zitten. Wel kun je ongeveer een kwart van broodmeel erdoor vervangen. En tot slot gebruik ik het voor panelle, Siciliaanse deegflapjes die worden gefrituurd. Hier staat een recept:http://www.nrcnext.nl/koken/20.....treetfood/
Ook kastanjemeel is in pure vorm niet echt geschikt voor brood. Het gebeurt wel, in o.a. Corsica, maar vanwege het ontbreken van gluten kun je het beter mengen met glutenhoudend meel. Maar kastanjemeel vind ik vooral lekker voor koekjes en cakes.

]]> By: Bosbes http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/15/eazie/comment-page-1/#comment-792 Bosbes Mon, 15 Jun 2009 13:02:35 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1228#comment-792 Dit recept is ook heel lekker met aardappel en doperwten erdoor, en ipv kip paneer (Indiase kaas) of halloumi. Dit recept is ook heel lekker met aardappel en doperwten erdoor, en ipv kip paneer (Indiase kaas) of halloumi.

]]> By: anne-riet de boer http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/15/eazie/comment-page-1/#comment-791 anne-riet de boer Mon, 15 Jun 2009 12:41:51 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1228#comment-791 Janneke, fijn recept voor drukke dageen, dank je wel. Kikkererwtenmeel; ik heb laatst een zak weggegooid, omdat er wel erg veel beweging in het meel was gekomen!! te weinig gebruikt dus. Fijn om te lezen dat je het goed kunt gebruiken als bindmiddel. Ik neem aan,dat dat ook opgaat voor het binden met water van sauzen en evt. soepen? Ik zou graag van je horen, waar jij het nog meer voor gebruikt, kan dat? Janneke, fijn recept voor drukke dageen, dank je wel. Kikkererwtenmeel; ik heb laatst een zak weggegooid, omdat er wel erg veel beweging in het meel was gekomen!! te weinig gebruikt dus. Fijn om te lezen dat je het goed kunt gebruiken als bindmiddel. Ik neem aan,dat dat ook opgaat voor het binden met water van sauzen en evt. soepen? Ik zou graag van je horen, waar jij het nog meer voor gebruikt, kan dat?

]]> By: Marjolein http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/15/eazie/comment-page-1/#comment-790 Marjolein Mon, 15 Jun 2009 10:56:51 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1228#comment-790 Hoi Janneke, Ik lees met plezier jouw recepten, en heb zelf een kooktip nodig over een ingredient dat ik eigenlijk nooit in recepten tegenkom. Ik heb laatst italiaans kastanjemeel gekocht in een vlaag van benieuwdheid, maar ik weet helemaal niet wat ik ermee kan doen. Kan jij me hierbij helpen? Groetjes Marjolein Hoi Janneke,
Ik lees met plezier jouw recepten, en heb zelf een kooktip nodig over een ingredient dat ik eigenlijk nooit in recepten tegenkom. Ik heb laatst italiaans kastanjemeel gekocht in een vlaag van benieuwdheid, maar ik weet helemaal niet wat ik ermee kan doen. Kan jij me hierbij helpen? Groetjes Marjolein

]]> By: Noor http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/15/eazie/comment-page-1/#comment-789 Noor Mon, 15 Jun 2009 08:11:21 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1228#comment-789 Hallo Janneke, Naar aanleiding van het recept van vandaag; heb je nog suggesties met kikkererwtenmeel. Ooit heb ik een pak aangeschaft voor (Marseillaanse?) pannekoeken, maar wat ik er ook mee maak ik vind de smaak te overheersend. Ik ben een fervent broodbakker, maar daarin vind ik het ook geen succes. Ik weet dat het uit de Hindoestaans-Surinaamse keuken stamt, maar heb nog geen echt lekker recept ermee gevonden... alvast bedankt, Noor Hallo Janneke,

Naar aanleiding van het recept van vandaag; heb je nog suggesties met kikkererwtenmeel. Ooit heb ik een pak aangeschaft voor (Marseillaanse?) pannekoeken, maar wat ik er ook mee maak ik vind de smaak te overheersend. Ik ben een fervent broodbakker, maar daarin vind ik het ook geen succes. Ik weet dat het uit de Hindoestaans-Surinaamse keuken stamt, maar heb nog geen echt lekker recept ermee gevonden…

alvast bedankt,
Noor

]]> By: Martine http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/15/eazie/comment-page-1/#comment-788 Martine Mon, 15 Jun 2009 06:51:39 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1228#comment-788 Oh heerlijk om dit recept zo vroeg al te lezen. In Rotterdam zit een heerlijk restaurant: Curry's! Een must om heen te gaan voor mensen die er van houden. Superveel soorten curry's en in tegenstelling tot veel andere restaurant: alle ingredienten zijn vers! Een tip voor stoere mannen: Laat je niet verleiden om de extra spicy te nemen, dan wordt de drankrekening erg hoog :) Oh heerlijk om dit recept zo vroeg al te lezen.
In Rotterdam zit een heerlijk restaurant: Curry’s! Een must om heen te gaan voor mensen die er van houden.
Superveel soorten curry’s en in tegenstelling tot veel andere restaurant: alle ingredienten zijn vers!
Een tip voor stoere mannen: Laat je niet verleiden om de extra spicy te nemen, dan wordt de drankrekening erg hoog :)

]]>