Koken: Woknoedels
Pan-aziatisch en lekker makkelijk eten we deze week. Easy does it. Vandaag een roerbak met eiernoedels, broccoli, taugé en biefreepjes. Alle ingrediënten zijn te krijgen in een gemiddelde supermarkt, behalve de Shaoxing.
Deze kookrijstwijn koop je bij Chinese toko’s. Ik ben dol op Shaoxing vanwege het rokerige, typisch Chinezige smaakje dat het geeft aan wokgerechten. Maar heb je het niet in huis, gebruik dan wat je wél hebt, bijvoorbeeld sherry of cognac, of desnoods gewoon witte wijn.
Mocht je toch toevallig langs de toko fietsen, koop dan ook liever je noedels en sesamolie daar. Er is echt veel verschil in de smaak van noedels, en naarmate je ze vaker eet gaat dat meer opvallen. En wat de sesamolie betreft: daar kan de kwaliteit van het ene merk echt lichtjaren verschillen van een ander.
Let op het percentage pure sesamolie. Bij het merk Chee Seng is dat honderd procent. De meeste andere zijn aangelengd.
Voor 2 personen:
- 200 gram biefreepjes
- 1 theelepel maïzena
- lichte sojasaus
- Shaoxing
- een snuf suiker
- geroosterde sesamolie
- 175 g eiernoedels
- 1 stronk broccoli
- 3 lente-uitjes
- 2 eetlepels arachideolie
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 3 cm gemberwortel, in dunne reepjes
- 100 gram taugé
Schep de biefreepjes om met de maïzena, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel Shaoxing, een snuf suiker, een snuf zout en een theelepel sesamolie. Laat 10 – 15 minuten marineren. Bereid de eiernoedels volgens de instructies op de verpakking. Stort ze in een vergiet, spoel af met koud water en meng er een paar druppels sesamolie door.
Breng een laagje water aan de kook in een pan. Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes. Schil de stronk en snijd in plakjes (dit is het lekkerste deel). Blancheer de broccoli een minuut in het kokende water en spoel onmiddellijk af met koud stromend water.
Maak de lente-uitjes schoon. Snijd het witte deel in schuine stukken van een paar centimeter. Snijd het groen fijn en houd het apart. Laat het vlees uitlekken maar vang de marinade op. Zet een wok op hoog vuur en wacht tot hij gaat walmen. Schenk er de olie in en roerbak hierin de runderreepjes in 2 minuten gaar.
Schep ze uit de pan en houd apart. Fruit in de olie die is achtergebleven in de wok de sjalot en gember 20 – 30 seconden. Voeg de broccoli toe en roerbak 1 minuut mee. Voeg de stukken lente-ui toe en roerbak eveneens nog 1 minuut mee. Voeg nu de noedels toe en schep alles een minuut lang goed om met twee spatels. Voeg nu de taugé, het vlees, de rest van de marinade en nog 1 of 2 eetlepels elk van de sojasaus en
shaoxing toe.
Bestrooi het gerecht voor het serveren met de achtergehouden lente-ui.
