Koken: Yam
De warmste dag van onze pan-Aziatisch week, dat vraag om yam. Yam is de Thaise naam voor salade. Het betekent iets als ‘door elkaar husselen’ en dat is precies wat we vandaag gaan doen.
Zuur, zout, zoet en pittig en bovendien knapperig en fris zijn onderstaande yam’s. Geen van beide authentiek, maar onder mijn handen ontstaan op dagen dat ik innig verlangde op een Thais strand te zitten in plaats van achter mijn Haagse pc, en zelfs geen tijd had om naar een toko te fietsen voor typische yam-ingrediënten als rode sjalotjes, langbladige koriander, jonge gemberwortel en gedroogde garnalen. Supermarktyam dus.
Yam van boontjes en pinda’s
Voor 2 personen:
- 150 gram sperziebonen
- 2 eetlepels ongezouten pinda’s
- 1 rood pepertje (liefst een kleine – rawit), fijngesneden
- sap van 1 limoen
- 1 eetlepel Thaise vissaus
- 1 theelepel rietsuiker
- 1 klein sjalotje, in ringetjes
- 1 lente-uitje, in ringetjes
- 2 eetlepels korianderblad
Breng een kleine pan met water en een snuf zout aan de kook. Snijd de toppen van de bonen en kook ze 4 minuten. Spoel ze onmiddellijk daarna koud onder de stromende kraan. Snijd de bonen in stukjes. Verhit een wok of koekenpan op hoog vuur en rooster hierin de pinda’s tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen en hak ze grof. Roer limoensap, vissaus, het fijngesneden pepertje en de rietsuiker net zo lang tot de suiker is opgelost. Meng de boontjes, de pinda’s, het sjalotje, de lenteui, koriander en dressing tot een salade en geef de smaken een minuut of 10 om aan elkaar te wennen. Serveer in kommetjes.
Yam van komkommer en garnaaltjes
Voor 2 personen:
- 1 rode ui
- 2 snackkomkommers of een halve grote komkommer
- 3 takjes munt
- een stuk of 10 takjes koriander
- 1 limoen
- 1 teentje knoflook
- 1 rood pepertje (liefst een kleine – rawit), fijngesneden
- 1 limoen
- 1 eetlepel Thaise vissaus
- 1 theelepel rietsuiker
- 100 gram Hollandse garnaaltjes
Pel de ui, halveer hem en snijd in flinterdunne halve boogjes. Bestrooi met wat zout en laat ze 10 minuten liggen. Halveer de komkommers in de lengte en snijd ze in dunne plakjes terwijl je je mes iets schuin houdt. Pluk de blaadjes van de takjes munt en koriander. Halveer de limoen en pers 1 helft uit. Pel de knoflook en snijd hem grof. Doe de knoflook in een vijzel, samen met het pepertje en een snuf zout.
Wrijf en stamp tot een pasta. Roer er het limoensap, de vissaus en suiker door tot de suiker is opgelost. Knijp overtollig vocht uit de ui en meng in een kom met de komkommer, munt, koriander, garnaaltjes en dressing. Serveer in kommetjes, met een partje limoen erbij.
).
