Koken: Net zo makkelijk
In drukke tijden is het lastig loskomen van pastaatjes, salades en aardappelen/groenten/vlees.
Ze zijn vertrouwd, je hoeft er nauwelijks bij na te denken en ach, er is ook helemaal niks mis mee. Maar zou het niet heerlijk zijn je net zo thuis te voelen in de Aziatisch keuken als in de Europese? Net zo makkelijk na een lange werkdag de koelkast open te trekken om iets Indiaas of Vietnamees in elkaar te flansen?
Afgelopen week probeerde ik het weer eens en het viel me opnieuw niet mee. De basis van, bijvoorbeeld, de Italiaanse keuken een beetje kennen is één ding. Maar die van, laten we zeggen, de Chinese, is toch echt van een heel andere orde. Volgens mij is de enige manier om het in de vingers te krijgen eenvoudig beginnen en vaak oefenen.
Vandaag staat er varkensvlees op het menu, uit ‘De eenvoudige Chinese keuken’ van Ken Hom. Erbij: gekookte rijst en bimi in oestersaus. Dat laatste is geen klassiek Chinees gerecht, maar mijn eigen versimpeling daarvan. Het recept stelt niks voor. Ik zou het zelfs nauwelijks durven opschrijven, als het niet zo verdraaide lekker was.
Geroerbakt varkensvlees met lente-uitjes, voor 2 personen:
- 1⁄2 eetlepel Shaoxing of droge sherry
- 1⁄2 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel geroosterde sesamolie
- 1⁄2 theelepel maizena
- 250 gram varkensvlees (bijvoorbeeld hamlappen), in schuine, dunne plakjes
- 1 eetlepel arachideolie
- 1 bos lente-uitjes, in schuine stukken van 5 centimeter
- 1⁄2 theelepel suiker
Meng in een kom de Shaoxing of sherry, de sojasaus, sesamolie en maïzena en laat het vlees hierin
10 – 15 minuten marineren. Verhit een wok op hoog vuur en schenk er zodra hij begint te walmen de olie in. Roerbak het vlees in ongeveer 2 minuten bruin. Schep uit de wok in een vergiet en laat uitlekken.
Zet de wok terug op het vuur en voeg de bosui, een kwart theelepel zout (Ken Hom wil een halve, maar dat wordt te zout), evenveel versgemalen zwarte peper en de suiker toe. Roerbak 2 minuten tot de uitjes zacht beginnen te worden. Doe het vlees weer in de wok en roerbak nog 2 minuten. Schep het vlees in een kom en houd het warm terwijl je de bimi wokt.
Bimi in oestersaus,voor 2 personen:
- 400 gram bimi
- 1 eetlepel arachideolie
- een flinke klodder oestersaus
Breng een (stoom)pan met water aan de kook. Leg de bimi in een stoommandje, hang dit boven het kokende water. Dek af en stoom de groente 3 minuten. Veeg de wok schoon met een stuk keukenpapier en zet hem op hoog vuur.
Voeg zodra hij begint te walmen de olie toe en roerbak hierin 30 seconden de bimi. Voeg de oestersaus en een halve eetlepel water toe en roerbak nog 30 seconden. Serveer meteen.
