Comments on: Restaurantje spelen

By: Mirjam Vaes

Mirjam Vaes — Mon, 22 Jun 2009 18:18:11 +0000

Er zijn nog veel meer producten die vaak weggegooid worden maar die goed te eten zijn, zoals de bladeren en stelen van bloemkool, het blad van (bos)biet en het groen van prei, wat maar al te vaak al in de winkel verwijderd wordt.
Knoflookteentjes en uien die uitlopen kan je in een potje aarde zetten en op die manier kan je nog een aantal keer de steeds teruggroeiende uitlopers eten. Dit kan je ook doen met het kontje van prei waar de worteltjes nog aan zitten.
Verder allerlei zogenaamd onkruid, ook wel bermgroenten genoemd, zoals: aardbeispinazie, brandnetel, daslook, kardoen, klaroen (amarant, incatarwe), kraailook, melde (rood, donkergroen of lichtgroen), paardebloem (molsla), weegbree, zevenblad en zuring.
Zie ook: http://voedselencyclopedie.nl/Tweedehands_groenten
http://voedselencyclopedie.nl/Bermgroenten

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Mon, 22 Jun 2009 15:57:20 +0000

@ Dieneke, natuurlijk, goed plan! Niet aan gedacht en ‘ mijn Turkse winkelier kan nogal niet begrijpend reageren op onorthodoxe vragen!
@ Janneke, bedankt, de snijbiet gaat bij mij direct op de zelfde manier. Schijnt bij jullie de zon ook inmidddels??

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Mon, 22 Jun 2009 14:50:30 +0000

Ach Anne-Riet, da’s nou jammer. Er komt deze week helemaal geen receptuur voor snijbiet in de krant. Dat komt: behalve deze broccolitapenade met die briljante vondst van gepekelde broccolistelen, stonden er bij As nog veel meer amuses op het menu. Waaronder canneloni van jonge snijbiet en ricotta. Ook de tuinbonen en prei maakten onderdeel van de amuses (tuinbonen in hun geheel geroosterd in as, bestooid met zeezout – zoals ik hier twee weken geleden nog beschreef; prei ook uit de as, in een soort minitosti met messeklever – zachte Hollandse kaas). Niet zo handig van mij misschien om ze te noemen. Had met liefde ook deze recepten in de krant gezet, maar moet nu al woekeren met de ruimte. Chefkoks koken nooit zomaar 1 gerechtje, maar al hun gerechten bestaan weer uit 3 of 4 bereidingen.
Overigens ga ik vanavond snijbiet eten, uit de schooltuin van mijn zoon. Ik roerbak het met een teentje knoflook in wat olijfolie en daarna gaat het denk ik door een pasta. Roerbakken en daarna serveren met een tahinsausje is ook lekker (tahin losroeren met citroensap en water, knoflookje erdoor, even laten staan). Snijbiet is ook lekker als vulling voor een omelet of hartige taart. Je kunt er zo ongeveer hetzelfde mee als wat je met wilde spinazie doet.
Dieneke: prima plan. (En wie echt nergens aan olijvenpekel kan komen, kan inderdaad water met zout gebruiken)

By: dieneke

dieneke — Mon, 22 Jun 2009 13:25:56 +0000

@anne-riet
Wanneer je een potje (groene) olijven koopt, en die olijven lekker aanmaakt met wat olijfolie, tijm, gesnipperde knoflook en citroenrasp heb je heerlijke borrel-olijven en waarschijnlijk best voldoende vocht voor dit recept.

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Mon, 22 Jun 2009 13:14:29 +0000

Ha, Janneke, lijkt een fijne week te worden! 4km fietsen hier vandaan blijkt een bio dynamische zorgboerderij te zijn. met winkel. Dus heb ik nu eindelijk snijbiet in de groentenla liggen. Ik had er al vaak over gelezen in recepten, maar never nog gekocht. ben benieuwd hoe je het klaar gaat maken. Voor vanavond dan maar vast op Jamie’s manier, even stoven en dan met een citroenlijfvinaigrette afmaken. vergezeld van een aardappeltaart, waar in ieder geval een camembert in gaat, die op moet. heb je een suggestie voor dat pekelwater, kan ik het zelf maken met h2o en nacl?

By: Martine

Martine — Mon, 22 Jun 2009 10:39:46 +0000

De Kas.. Naast een heerlijke tuin om het aperitief in te nuttigen, de rondleiding die je kunt krijgen door de tuin en de kas en alle uitleg die je bij je gerechten krijgt maakt de Kas zeker de moeite waard om te bezoeken. Nu vier keer geweest en allevier die keer stond ik met een culinair orgasme op de tram te wachten Echte en aanrader voor iedereen!