Eten scholieren straks tijdens de pauze een chocoladereep met meelwormen of serveert de voetbalkantine na afloop van de wedstrijd frikadellen gemaakt van in het laboratorium gekweekt kunstvlees? Als het aan minister Gerda Verburg (Landbouw, CDA) ligt, is Nederland over vijftien jaar koploper op het gebied van duurzame voedselproductie. Vanmiddag stuurde de minister haar nota Duurzaam Voedsel (pdf) naar de Tweede Kamer.

Nederland is nu, na de VS, de tweede exporteur van agrarische producten in de wereld, goed voor een omzet van 60 miljard euro. Verburg vindt daarom dat Nederland het aangewezen land is om het voortouw te nemen om de voedselproductie duurzamer te maken. lees verder›

• duurzaam eten
• insecten
• kunstvlees
• verburg

Afgelopen vrijdag bezocht ik een symposium en kreeg bij het lunchbuffet een soepkom vol geschept. Lekker. Het spul zag eruit als dikke tomatensoep met grof gesneden groente. Ik nam een hap. Baf. Koude soep als je warme verwacht doet schrikken. Niet erg, maar je moet echt even omschakelen.
Nu was die soep in mijn ogen ook niet de meest geschikte soep om koud te eten. Ik sluit niet uit dat de cateraar warme soep had gepland, en dat hij toen het vrijdag opeens tegen de dertig graden werd dacht: weet je wat, ik warm hem gewoon niet meer op.
Klinkt logisch, maar zo simpel werkt het niet bij koude soepen. Deze was te dik, te gevuld en bovendien niet koud, maar op kamertemperatuur. Terwijl een klassieke koude soep maximaal van yoghurtdikte is, glad van structuur – met hooguit een garnering, wat iets anders is dan een vulling – en ijskoud wordt geserveerd. Voorbeelden genoeg: de gazpacho, salmorejo en ajo blanco uit de Spaanse keuken, de sopa de aguacate uit de Mexicaanse, borsjt uit de Slavische keuken, tarator uit Bulgarije en yoghurtsoepen uit het Midden-Oosten.

lees verder›

• aardappelen
• bouillon
• prei