Comments on: Verkoeling http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/29/verkoeling/ Het kookblog van Janneke Vreugdenhil Thu, 24 May 2012 15:25:31 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.2 By: Chris http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/29/verkoeling/comment-page-1/#comment-914 Chris Mon, 29 Jun 2009 21:43:01 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1343#comment-914 Is het een idee om de slagroom licht op te kloppen alvorens deze door de soep te doen? Is het een idee om de slagroom licht op te kloppen alvorens deze door de soep te doen?

]]> By: Janneke Vreugdenhil http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/29/verkoeling/comment-page-1/#comment-911 Janneke Vreugdenhil Mon, 29 Jun 2009 18:25:30 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1343#comment-911 Klinkt heerlijk, die soepen van jullie. En de gazpacho van jouw L, Maartje, is toch wel wat anders de soep waar ik het in mijn stukje over had. Dat was meer alsof je afgekoelde minestrone at. Niet vies, maar ook niet echt lekker. Die Zweedse karnemelk klinkt als een verrukkelijk toetje bij warm weer. En buurman M, (waarom denk je dat ik jullie een sleutel heb gegeven; om eten in mijn koelkast te zetten als ik er niet ben natuurlijk!), ontvette bouillon, omdat je de soep koud eet, en dan niet zo'n gestold laagje kippenvet op je soep wilt hebben. Bij warme soep maal ik niet om wat vet - lekker juist -, maar in dit geval dus wel. Ontvette kippenbouillon is niet te koop als zodanig. Ik bedoel eigengemaakte bouillon die je ontvet hebt, maar een pot aangelengde fond kan ook. Klinkt heerlijk, die soepen van jullie. En de gazpacho van jouw L, Maartje, is toch wel wat anders de soep waar ik het in mijn stukje over had. Dat was meer alsof je afgekoelde minestrone at. Niet vies, maar ook niet echt lekker. Die Zweedse karnemelk klinkt als een verrukkelijk toetje bij warm weer.
En buurman M, (waarom denk je dat ik jullie een sleutel heb gegeven; om eten in mijn koelkast te zetten als ik er niet ben natuurlijk!), ontvette bouillon, omdat je de soep koud eet, en dan niet zo’n gestold laagje kippenvet op je soep wilt hebben. Bij warme soep maal ik niet om wat vet – lekker juist -, maar in dit geval dus wel. Ontvette kippenbouillon is niet te koop als zodanig. Ik bedoel eigengemaakte bouillon die je ontvet hebt, maar een pot aangelengde fond kan ook.

]]> By: anne-riet de boer http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/29/verkoeling/comment-page-1/#comment-910 anne-riet de boer Mon, 29 Jun 2009 16:39:06 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1343#comment-910 Omdat ik geen prei in huis had en wel een mooie stevige biologische komkommer, maakte ik een variant. Ingredienten: 1/2 liter water, 1 kippensoeptablet {uit Frankrijk, ik verbeeld me dat die lekkerder/ minder zout zijn} wat mooie olijfolie, 1 vers blad laurier en de kernen van 2 courgettes. Die hield ik zaterdag over na het maken van linten van de courgette en mijn man vond het 'zonde om weg'. Hij is Fries van geboorte. Zodoende. Ik beloofde hem er een soep van te maken en zo gingen ze in de pan erbij vandaag. Alles na garen door de zeef gekieperd en zo dadelijk gaan we een uitermate verfijnd soepje ( koud) eten. Er zal wat venkelkruid op gaan. Janneke, je soep van vandaag is voor mij in de warme versie mijn lievelingssoep. En inderdaad, perse met roomboter! Een van de weinige soepen m.i. die met olijfolie het niet haalt bij de boterversie. Potage parmentier heettie in het Frans en het kan ook met water ipv. bouillon. Omdat ik geen prei in huis had en wel een mooie stevige biologische komkommer, maakte ik een variant. Ingredienten: 1/2 liter water, 1 kippensoeptablet {uit Frankrijk, ik verbeeld me dat die lekkerder/ minder zout zijn} wat mooie olijfolie, 1 vers blad laurier en de kernen van 2 courgettes. Die hield ik zaterdag over na het maken van linten van de courgette en mijn man vond het ‘zonde om weg’. Hij is Fries van geboorte. Zodoende. Ik beloofde hem er een soep van te maken en zo gingen ze in de pan erbij vandaag. Alles na garen door de zeef gekieperd en zo dadelijk gaan we een uitermate verfijnd soepje ( koud) eten. Er zal wat venkelkruid op gaan.
Janneke, je soep van vandaag is voor mij in de warme versie mijn lievelingssoep. En inderdaad, perse met roomboter! Een van de weinige soepen m.i. die met olijfolie het niet haalt bij de boterversie.
Potage parmentier heettie in het Frans en het kan ook met water ipv. bouillon.

]]> By: Maartje! http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/29/verkoeling/comment-page-1/#comment-909 Maartje! Mon, 29 Jun 2009 11:16:36 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1343#comment-909 Mag ik een uitzondering maken op de koude-soep-hoort-glad-regel? Mijn L maakt een heerlijke gazpacho-variatie, waarbij de grap juist is dat hij niet gepureerd is. Gewoon hele kleine blokjes tomaat, komkommer, paprika, en rode ui, met tomatensap en olie en azijn, zout en een beetje suiker. Heerlijk! Mag ik een uitzondering maken op de koude-soep-hoort-glad-regel? Mijn L maakt een heerlijke gazpacho-variatie, waarbij de grap juist is dat hij niet gepureerd is. Gewoon hele kleine blokjes tomaat, komkommer, paprika, en rode ui, met tomatensap en olie en azijn, zout en een beetje suiker. Heerlijk!

]]> By: Buurman M http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/29/verkoeling/comment-page-1/#comment-908 Buurman M Mon, 29 Jun 2009 11:00:48 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1343#comment-908 Janneke, Ontvette kippenbouillon? Met uitroepteken nog wel! Gewoon afscheppen of nog meer ontvet? Ik ken het eerlijk gezegd niet. De soep ook niet en lijkt me erg lekker. We stonden afgelopen zaterdag trouwens met wat risotto en dagoeblad voor je deur. Maar je had vast al elders een plekje :-) Janneke,

Ontvette kippenbouillon? Met uitroepteken nog wel! Gewoon afscheppen of nog meer ontvet? Ik ken het eerlijk gezegd niet. De soep ook niet en lijkt me erg lekker.

We stonden afgelopen zaterdag trouwens met wat risotto en dagoeblad voor je deur. Maar je had vast al elders een plekje :-)

]]> By: Janneke Vreugdenhil http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/29/verkoeling/comment-page-1/#comment-907 Janneke Vreugdenhil Mon, 29 Jun 2009 10:21:00 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1343#comment-907 Terechte vraag, Jantien. Bij het mixen van aardappels maak je veel zetmeelcellen kapot en krijg je al snel behanglijk. Maar bij drie niet al te grote aardappels op zoveel vocht zal dat niet gebeuren. Terechte vraag, Jantien. Bij het mixen van aardappels maak je veel zetmeelcellen kapot en krijg je al snel behanglijk. Maar bij drie niet al te grote aardappels op zoveel vocht zal dat niet gebeuren.

]]> By: Ronald Kraayeveld http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/29/verkoeling/comment-page-1/#comment-906 Ronald Kraayeveld Mon, 29 Jun 2009 08:41:16 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1343#comment-906 Nog een recept voor een koude soep, geleerd van een vroegere Zweedse schoonmoeder. Kaernemaelkskoldskaal ofwel koude karnemelksoep, een zomerse lunchsoep. Voor vier personen: 2 eierdooiers 100 gram suiker 1/2 theelepel citroenrasp 1 theelepel citroensap 1 theelepel vanille 1 liter goede (minder goede bestaat ook!) karnemelk 4 eetlepels geklopte slagroom Klop de eierdooiers met een mixer in een grote kom. Geleidelijk suiker bijvoegen. Vanille, citroenschil en -sap toevoegen. Al kloppend de karnemelk toevoegen tot alles mooi glad is. Opdienen in (in koelkast) gekoelde kommen met een lepel (ongesuikerde) slagroom er bovenop. Kan erbij: Bastogne-koekjes. Nog een recept voor een koude soep, geleerd van een vroegere Zweedse schoonmoeder. Kaernemaelkskoldskaal ofwel koude karnemelksoep, een zomerse lunchsoep.

Voor vier personen:
2 eierdooiers
100 gram suiker
1/2 theelepel citroenrasp
1 theelepel citroensap
1 theelepel vanille
1 liter goede (minder goede bestaat ook!) karnemelk
4 eetlepels geklopte slagroom

Klop de eierdooiers met een mixer in een grote kom. Geleidelijk suiker bijvoegen. Vanille, citroenschil en -sap toevoegen. Al kloppend de karnemelk toevoegen tot alles mooi glad is. Opdienen in (in koelkast) gekoelde kommen met een lepel (ongesuikerde) slagroom er bovenop. Kan erbij: Bastogne-koekjes.

]]> By: Jantien http://www.nrcnext.nl/koken/2009/06/29/verkoeling/comment-page-1/#comment-905 Jantien Mon, 29 Jun 2009 08:32:41 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=1343#comment-905 Janneke, help me even... Het klinkt heerlijk, maar ik heb al wel eens vaker aardappel-preisoep gemaakt met behulp van een staafmixer, en dat was geen succes. De aardappelcellen gaan dan kapot en vormen een lijmige substantie. Niet te vreten... Hoe voorkom ik dit? Janneke, help me even… Het klinkt heerlijk, maar ik heb al wel eens vaker aardappel-preisoep gemaakt met behulp van een staafmixer, en dat was geen succes. De aardappelcellen gaan dan kapot en vormen een lijmige substantie. Niet te vreten… Hoe voorkom ik dit?

]]>