datum

datum

Koken: Ode aan de mossel

Door Janneke Vreugdenhil

reacties

op 6 juli 2009

Deze week brengen we een ode aan het zwarte goud uit Zeeland. De meest pure mosselsmaak krijg je door de schelpen open te stomen in een gesloten pan op hoog vuur, zonder toevoeging van vocht. De meest klassieke manier is ze te koken met wat groente en een scheut witte wijn of, ook erg lekker, bier. Dat laatste doen we vandaag.

Je kunt onderstaand recept straffeloos vermenigvuldigen. Maar als je voor meer dan 2 personen mosselen kookt, gebruik dan liever twee pannen in plaats van één hele grote.

Voor 2 personen:

2 kilo mosselen, afgespoeld en geinspecteerd op kapotte exemplaren
1 ui, in ringen
2 stengels bleekselderij, in boogjes
1 wortel, in plakjes
2 takjes tijm
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 laurierblaadje
½ flesje witbier
100 ml crème fraîche

Doe de mosselen, de groenten, tijm, peper en laurier in een grote pan en schenk er het bier bij. Leg er een deksel op en breng aan de kook. Schud de pan tijdens het koken een paar keer goed en begin na 3 minuten te testen of de mosselen gaar zijn. Voeg de creme fraiche toe en schud nog 1 keer flink op. Serveer de mosselen in hun kookvocht, met brood of met gloeiendhete friet.

4 reacties op "Ode aan de mossel"

Paul
6 juli 2009 om 08:04

Dat zwarte goud wordt enkel en alleen om toeristisch-commerciële redenen nu al uit de Zeeuwse wateren gevist. De mosseltijd start in september, loopt tot april.
Laat de beestjes gewoon met rust! Ze zijn nu aan het voortplanten en opgroeien.

John van Ommen
6 juli 2009 om 16:47

Ode aan de mossel.Nog een recept voor 2 personen.
2 kg mosselen koken
Gekookte mossel van helft van schelp ontdoen en met schelp op bakblik leggen.Smelt ca 200 gr boter,meng dit met 3 a 4 tenen fijngehakte knoflook ,peper en zout en bosje peterselie uit de molen Met lepel mengsel over schelpen verdelen.Oude kaas over mosselen raspen en een beetje paneermeel over uitschudden.Even onder de gril tot korstje ontstaat en direct opdienen met stokbrood. Zelfs de grootste mosselhaters heb ik hiermee kunnen overtuigen.Kan ook als voorgerechtje ! Groet John van Ommen

Een goed en compleet mosselverhaal.

Echter bij het bereiden van de mossel draagt de
bereiding met prei of wortel niet bij tot een
mooie mosselsmaak.
De meeste bieren overleven de kooktijd niet (Bitter)
Als bier wel gebruyikt wordt dan kort voor het
einde toevoegen, of een cremebereiding
aanbevolen bier met hoge zuurgraad o.a. palm en
rodenbacher

Pieter
11 juli 2009 om 20:27

Maar het echte klassieke mosselrecept komt uit het Zeeuws-Vlaamse Philippine, dorpje met vijf of zes mossel-restaurants, voornamelijk bezocht door Belgische fijnproevers. Geheim familierecept: koken met enkel peterselie, prei en bleekselderij, en zeker geen wortel, want te zoet en, foei, geen creme fraiche. Wel op het laatst wat paneermeel en een klont boter om het mosselvocht te binden. Daar kun je lekker je brood in soppen of drinken als soep. Wijn? De fles zet je er naast. Witbier lijkt me niks, hoewel, mijn Cadzandse moeder placht er bruin bier bij te doen. Maar die was dan ook van de voor-vorige eeuw.

Reageer