Zie het resultaat op:

Cozze con aglio, olio e peperoncino (4 personen)

2 kg mosselen
olijfolie
4 teentjes knoflook
2-3 Spaanse pepertjes (peperoncini gedroogd)
½ bos peterselie (bij voorkeur platte)

 Spoel de mosselen een paar keer goed in koud
water totdat het water helder blijft.
 Verwijder kapotte exemplaren en exemplaren die
open blijven staan.
 Snipper de knoflookteentjes.
 Hak de peterselie fijn.
 Verwarm een ruime scheut olijfolie in een grote
pan.
 Voeg de gesnipperde knoflook toe.
 Laat deze eventjes meesmoren, maar niet bruin
worden!!
 Verkruimel de Spaanse pepertjes en voeg die toe.
 Voeg vervolgens de mosselen toe.
 Bestrooi ze met de helft van de vers geknipte
peterselie.
 Zet het vuur hoog en schep de mosselen enkele
malen om totdat ze allemaal geopend zijn.
 Voeg de rest van de fijngeknipte peterselie toe.
 Voeg zonodig nog wat peperoncino toe.

Noot: er hoeft geen water bijgevoegd. De mosselen zelf bevatten genoeg vocht.

Met vriendelijke groet,
Angela Pani