Barbecuebietjes

 Wie nog geen vakantie heeft – zoals ik – moet het op dit soort zomerse dagen hebben van de avonden. Dus laten we fijn een vuurtje stoken vanavond. En dan tot heel laat buiten blijven zitten. Voor je ’t weet is het weer winter. Zul je altijd zien.

 
Voor 4 personen:

• 1 teentje knoflook, geperst
• 60 ml olijfolie
• 4 zomerbieten, geschild en gehalveerd
• 4 portobello paddestoelen, het steeltje verwijderd
• 12 lente-uitjes
• ½ eetlepel balsamicoazijn
• 100 g bietenloof (of rucola)
• 150 ml volle yoghurt
• 125 ml crème fraîche
• 2 eetlepels verse bieslook, fijngehakt
• 1 eetlepel dragon, fijngehakt

 
Maak de barbecue ruim vantevoren aan. Roer in een kopje de knoflook, samen met een snuf zout en versgemalen peper door de olijfolie. Houd een derde van de knoflookolie achter en kwast met de rest de groenten in. Verpak de halve bietjes elk in een stuk aluminiumfolie en pof ze in ongeveer 30 minuten gaar tussen de hete kolen. Rooster de portobello’s in 8 – 10 minuten gaar op het rooster en de lente-uitjes in 3 – 5 minuten (keer de groenten halverwege). Meng de balsamico door de resterende knoflookolie en meng deze dressing door het bietenloof of de rucola. Roer een sausje van de yoghurt, crème fraîche en kruiden. Schik de blaadjes, de bietjes, lente-ui en portobello op vier borden en geef de yoghurtsaus apart erbij.