datum datum

Koken: Pastabasics

Door Janneke Vreugdenhil Janneke Vreugdenhil
12
reacties
op 19 augustus 2009

Natuurlijk weet ik wel dat jij allang pasta kunt koken, eerstejaarsstudent. Met drie vingers in je neus. Maar lukt-ie ook altijd even goed? Of komt er af en toe een dikke kluwen ongare deegslierten uit de pan? Dat overkomt mij namelijk nog wel eens. Ben ik iets te nonchalant bezig en vergeten in de pan te roeren.  Hoe dan ook, het kan geen kwaad zo aan het begin dit studiejaar je vaardigheden wat op te vijzelen.

Pasta koken doe je zo: zet een grote pan met water op hoog vuur (ongeveer 1 liter water per 100 gram pasta). Voeg per liter water een volle theelepel zout toe. Wacht tot het water flink borrelt en voeg de pasta toe. Lange pasta, zoals spaghetti, duw je zodra de slierten slap worden onder water. Roer de pasta na een minuut even om, zodat de boel niet gaat kleven. De kooktijd gaat in wanneer het water opnieuw kookt; draai op dat moment het vuur laag.

Drie dingen die je niet moet doen: olie toevoegen, een deksel op de pan leggen en na die eerste keer nog eens roeren. Begin 2 minuten voor het einde van de kooktijd (die staat, helaas altijd op een andere onvindbare plek, op de verpakking) met testen. Haal een pastaatje uit de pan en bijt erin. Zodra-ie goed is stort je de pasta in een vergiet, maar niet voordat je een klein beetje van het kookwater in een kopje hebt geschonken.

Dan doe je de pasta bij de saus (zie hieronder), samen met per portie pasta 1 – 2 eetlepels kookwater. Je draai het vuur hoog en schept de pasta met saus zo’n 30 seconden om, zodat de saus lekker aan de pasta gaat hangen – strascinare noemen de Italianen dat. Wij noemen het: een perfect pastaatje.

Pastasaus voor 2 personen (of voor 2 dagen):

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 verse saucijzen
  • 1 blik gepelde tomaten

extra:

  • 1 theelepel venkelzaadjes
  • ½ theelepel chilivlokken
  • 1 glas wijn

Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Laat hierin de ui, samen met een snuf zout, 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de knoflook, en als je het gebruikt ook het venkelzaad en de chilipeper toe en fruit 2 minuten mee. Draai het vuur weer hoog. Snijd de saucijzen open en druk het vlees, boven de pan, uit de hulsjes. Maak het terwijl je het bakt rul met een pollepel of vork. Voeg de gepelde tomaten en een glas wijn of water toe en breng aan de kook. Draai het vuur nu weer laag en laat zachtjes 15 – 20 minuten pruttelen. Proef en maak de saus op smaak met zout en peper.

12 reacties op "Pastabasics"rss-icon

Ik heb altijd geleerd dat je het water flink moet laten doorkoken. Door de heftige beweging van het water plakt de pasta niet zo gauw aan elkaar.
Om overkoken te voorkomen laat ik een houten lepel in de pan staan. De oppervlaktespanning van het water wordt daarmee doorbroken of zoiets.
Wanneer je de pasta direct met de saus mengt is het niet nodig een vergiet te gebruiken: simpel met de schuimspaan uit de pastapan in de sauspan scheppen. Eventueel nog wat kookwater om het smeuiger te maken. Scheelt weer afwas.
Als je de pasta los serveert: even met koud water spoelen en een scheut olie er door tegen het plakken.

Antwoord

Dank je! Ga dit aan mijn huisgenootje voorleggen (die nog altijd stug pasta opzet met een miniscule hoeveelheid koud water…)
Saus klinkt erg goed!

Antwoord

Deksel op de pan scheelt een flinke hoeveelheid gas. Nadeel is dat je pasta nogal snel overkookt. Een scheut olijfolie zorgt voor een minder snel overkokende pan.

Maar wanneer is je pasta dan klaar? Als hij nog niet klaar is zie je in het midden van de pasta een klein wit puntje zitten.

Antwoord

Doe dat deksel er liever terwijl je het water kookt, en laat het tijdens het koken van de pasta achterwege, Willem. Die tip over dat witte puntje is perfect! Ontbrak er nog aan in mijn stukje, thanks.

Antwoord

Beste Janneke,

Bij ons gaat het zout er pas bij als het water kookt en de pasta er in zit. In koud water zakt het zout snel naar de bodem van de pan, en dat kan van die nare zwarte puntjes veroorzaken. Wij doen er dan trouwens wel een scheut olijfolie bij.
Goed dat je zegt dat de pasta bij de saus moet. In de reclame van Bert Olie zie je die Italiaanse grootmoeders de pasta bederven door hun saus er overheen te storten.

Antwoord

Ik heb altijd begrepen dat je juist geen olijfolie moet toevoegen aan het kookwater, omdat de saus dat minder goed ‘pakt’ door het flitterdunne olielaagje dat dan om de pasta zit. Of heb ik dat nu verkeerd begrepen?

Antwoord

Beste Janneke,

Je zegt in je reactie nogmaals dat er geen deksel op de pan moet. Maar waarom?

Antwoord

perfect gekookte pasta, van welk formaat dan ook, heb ik al jaren dankzij de tip van Johannes van Dam.
Ruim water, gezouten, aan de kook brengen. Pasta erin en 2 minuten laten koken. Gas uit, doorroeren, deksel erop en af en toe roeren. De pasta gedurende de voorgeschreven kooktijd in het hete water laten staan. Afgieten. Altijd perfect al dente, of de kooktijd nou 4, 7, 11 of 14 minuten had moeten zijn.

Antwoord

ha Janneke, wat een heerlijk recept! Gisteren was ik in de Turkse supermarkt om de sumac-, peperkorrel- en komijnvoorraad aan te vullen, en zag toen zakken venkelzaad liggen. En dat had ik nog nooit ergens doorheen gegooid, dus ook gekocht. Vandaag zag ik jouw recept en het staat nu te pruttelen. Wow, de combinatie venkelzaal en pul biber gaat het vooralsnog winnen van onze favoriet salie en citroenzest door de pasta.
Heerlijk, dank je wel!

Antwoord

@ Cathérine: als je een deksel op de pan doet is de kans op overkoken groter. Ik zet ook nog een lepel in het water om helemaal zeker te zijn.

Antwoord

Goh, wat een versies. Hier de mijne, die ik bijna elke dag doorgevoerd zie worden door de Italianen die mij omringen.
- Ruim water aan de kook brengen (mét deksel, scheelt gas!)
- Als het water kookt een handje groot zout (of iets meer, afhankelijk van hoeveelheid pasta) erin gooien. Volgens mij kookt gezout water langzamer, daarom nu pas erin doen.
- In het alweer kokende water de pasta doen. Geen deksel. Gas niet laagdraaien.
- Roer regelmatig, zo verspreidt het vrijgekomen zetmeel zich gelijkmatig in het kookwater en plakt de pasta niet aan elkaar.
- Wit puntje is teken van al dente, sommigen vinden dat lekkerder. Omdat de pasta nog even wordt doorgekookt in de saus mag de pasta dus iets minder lang gekookt dan je lekker vindt.

Veel hangt af van het merk. Slechte merken koken al gauw tot gort en/of krijg je van z’n leven niet al dente. Goede pasta blijft lang stevig.

Antwoord

Precies zoals Lisette het beschrijft heb ik het ook geleerd van mijn Italiaanse schoonvader jaren geleden.
En het lukt altijd.
Inderdaad ook heel goed letten op het merk, de kwaliteit van de pasta.
Grano duro als je een pasta al dente wil.

Dat van 1 liter water per 100 gram pasta zal wel kloppen, zelf meet ik het nooit af.
Maar om nou 100 gram spaghetti in maar 1 liter water te koken?
Mij lijkt dat gewoon te weinig.

Antwoord

Reageer