Comments on: Pastabasics

By: hanna

hanna — Sat, 19 Sep 2009 00:45:16 +0000

Precies zoals Lisette het beschrijft heb ik het ook geleerd van mijn Italiaanse schoonvader jaren geleden.
En het lukt altijd.
Inderdaad ook heel goed letten op het merk, de kwaliteit van de pasta.
Grano duro als je een pasta al dente wil.

Dat van 1 liter water per 100 gram pasta zal wel kloppen, zelf meet ik het nooit af.
Maar om nou 100 gram spaghetti in maar 1 liter water te koken?
Mij lijkt dat gewoon te weinig.

By: Lizette

Lizette — Sat, 29 Aug 2009 13:26:14 +0000

Goh, wat een versies. Hier de mijne, die ik bijna elke dag doorgevoerd zie worden door de Italianen die mij omringen.
- Ruim water aan de kook brengen (mét deksel, scheelt gas!)
- Als het water kookt een handje groot zout (of iets meer, afhankelijk van hoeveelheid pasta) erin gooien. Volgens mij kookt gezout water langzamer, daarom nu pas erin doen.
- In het alweer kokende water de pasta doen. Geen deksel. Gas niet laagdraaien.
- Roer regelmatig, zo verspreidt het vrijgekomen zetmeel zich gelijkmatig in het kookwater en plakt de pasta niet aan elkaar.
- Wit puntje is teken van al dente, sommigen vinden dat lekkerder. Omdat de pasta nog even wordt doorgekookt in de saus mag de pasta dus iets minder lang gekookt dan je lekker vindt.

Veel hangt af van het merk. Slechte merken koken al gauw tot gort en/of krijg je van z’n leven niet al dente. Goede pasta blijft lang stevig.

By: Marron

Marron — Fri, 21 Aug 2009 11:16:53 +0000

@ Cathérine: als je een deksel op de pan doet is de kans op overkoken groter. Ik zet ook nog een lepel in het water om helemaal zeker te zijn.

By: bernadine

bernadine — Thu, 20 Aug 2009 17:54:26 +0000

ha Janneke, wat een heerlijk recept! Gisteren was ik in de Turkse supermarkt om de sumac-, peperkorrel- en komijnvoorraad aan te vullen, en zag toen zakken venkelzaad liggen. En dat had ik nog nooit ergens doorheen gegooid, dus ook gekocht. Vandaag zag ik jouw recept en het staat nu te pruttelen. Wow, de combinatie venkelzaal en pul biber gaat het vooralsnog winnen van onze favoriet salie en citroenzest door de pasta.
Heerlijk, dank je wel!

By: bernadine

bernadine — Thu, 20 Aug 2009 10:14:50 +0000

perfect gekookte pasta, van welk formaat dan ook, heb ik al jaren dankzij de tip van Johannes van Dam.
Ruim water, gezouten, aan de kook brengen. Pasta erin en 2 minuten laten koken. Gas uit, doorroeren, deksel erop en af en toe roeren. De pasta gedurende de voorgeschreven kooktijd in het hete water laten staan. Afgieten. Altijd perfect al dente, of de kooktijd nou 4, 7, 11 of 14 minuten had moeten zijn.

By: Cathérine

Cathérine — Thu, 20 Aug 2009 09:58:52 +0000

Beste Janneke,

Je zegt in je reactie nogmaals dat er geen deksel op de pan moet. Maar waarom?

By: Kyan

Kyan — Wed, 19 Aug 2009 21:41:26 +0000

Ik heb altijd begrepen dat je juist geen olijfolie moet toevoegen aan het kookwater, omdat de saus dat minder goed ‘pakt’ door het flitterdunne olielaagje dat dan om de pasta zit. Of heb ik dat nu verkeerd begrepen?

By: Arthur Kloek

Arthur Kloek — Wed, 19 Aug 2009 17:34:35 +0000

Beste Janneke,

Bij ons gaat het zout er pas bij als het water kookt en de pasta er in zit. In koud water zakt het zout snel naar de bodem van de pan, en dat kan van die nare zwarte puntjes veroorzaken. Wij doen er dan trouwens wel een scheut olijfolie bij.
Goed dat je zegt dat de pasta bij de saus moet. In de reclame van Bert Olie zie je die Italiaanse grootmoeders de pasta bederven door hun saus er overheen te storten.

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Wed, 19 Aug 2009 15:53:09 +0000

Doe dat deksel er liever terwijl je het water kookt, en laat het tijdens het koken van de pasta achterwege, Willem. Die tip over dat witte puntje is perfect! Ontbrak er nog aan in mijn stukje, thanks.

By: Willem

Willem — Wed, 19 Aug 2009 13:05:10 +0000

Deksel op de pan scheelt een flinke hoeveelheid gas. Nadeel is dat je pasta nogal snel overkookt. Een scheut olijfolie zorgt voor een minder snel overkokende pan.

Maar wanneer is je pasta dan klaar? Als hij nog niet klaar is zie je in het midden van de pasta een klein wit puntje zitten.