Speciaal voor eerstejaars studenten – maar eigenlijk voor alle thuiskoks die, net als ik, nog regelmatig blunderen met ogenschijnlijk eenvoudige gerechten – bespreken we hier een aantal basale kooktechnieken. Vandaag is dat rijst koken.
Ik geef het maar meteen toe: ik ben niet zo goed in het koken van rijst. Soms is-ie zomaar per ongeluk perfect, maar veel vaker vind ik de rijst te gaar of te nat. Mijn Surinaamse buurvrouw lacht me erom uit. In haar elektrische rijstkoker kán rijst niet eens mislukken. Alleen ik heb al zoveel apparaten; ik wil gewoon goeie rijst uit een pannetje.
Eerder deze week kookte ik vijf pannetjes rijst, in de hoop voor eens en altijd de beste methode te vinden. Ik gebruikte een zak anonieme pandanrijst van de toko. Als eerste probeerde ik een recept voor ‘volmaakt gestoomde rijst’ van Ken Hom (uit: ‘De eenvoudige Chinese keuken’). Ken liet me 400 gram rijst spoelen, opzetten met 600 ml water, aan de kook brengen, 5 minuten koken, vuur laag draaien, deksel op de pan leggen, nog 15 minuten koken, vuur uitdraaien en de rijst 5 minuten laten staan.
Ik deed het twee keer, één keer zonder de rijst te spoelen (laten we eerlijk zijn, op dat soort extra handelingen zit niemand te wachten) en één keer met. De ongespoelde rijst was mooi droog en lekker, alleen was de rijst op de bodem veranderd in een harde lichtbruine koek. De gespoelde rijst koekte niet aan, maar ik vond het eindresultaat te gaar om volmaakt te noemen. lees verder›
