datum datum

Rijst koken

Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil | 20 augustus 2009 om 07:00

Tags:

Speciaal voor eerstejaars studenten – maar eigenlijk voor alle thuiskoks die, net als ik, nog regelmatig blunderen met ogenschijnlijk eenvoudige gerechten – bespreken we hier een aantal basale kooktechnieken. Vandaag is dat rijst koken.

Ik geef het maar meteen toe: ik ben niet zo goed in het koken van rijst. Soms is-ie zomaar per ongeluk perfect, maar veel vaker vind ik de rijst te gaar of te nat. Mijn Surinaamse buurvrouw lacht me erom uit. In haar elektrische rijstkoker kán rijst niet eens mislukken. Alleen ik heb al zoveel apparaten; ik wil gewoon goeie rijst uit een pannetje.

Eerder deze week kookte ik vijf pannetjes rijst, in de hoop voor eens en altijd de beste methode te vinden. Ik gebruikte een zak anonieme pandanrijst van de toko. Als eerste probeerde ik een recept voor ‘volmaakt gestoomde rijst’ van Ken Hom (uit: ‘De eenvoudige Chinese keuken’). Ken liet me 400 gram rijst spoelen, opzetten met 600 ml water, aan de kook brengen, 5 minuten koken, vuur laag draaien, deksel op de pan leggen, nog 15 minuten koken, vuur uitdraaien en de rijst 5 minuten laten staan.

Ik deed het twee keer, één keer zonder de rijst te spoelen (laten we eerlijk zijn, op dat soort extra handelingen zit niemand te wachten) en één keer met. De ongespoelde rijst was mooi droog en lekker, alleen was de rijst op de bodem veranderd in een harde lichtbruine koek. De gespoelde rijst koekte niet aan, maar ik vond het eindresultaat te gaar om volmaakt te noemen.

De derde methode was een ad hoc uitprobeersel: rijst opzetten met 1 vingerdikte water erboven, aan de kook brengen, deksel erop, op laag vuur 10 minuten laten koken en nog 10 minuten laten staan. Te gaar. De vierde methode leende ik van Sri Owen. Zij schreef een informatief boek over rijst (Rijst, rijkdom in recepten), maar in mijn exemplaar ontbreken uitgerekend pagina 104 en 105, waarin ze uitlegt hoe je rijst moet koken.

Op pagina 106 vond ik een methode waarin Sri, om aankoeken te voorkomen, olie toevoegt: 250 gram rijst met 300 ml water en 1 eetlepel olie aan de kook brengen, omroeren, deksel erop en 20 minuten laten koken. De rijstkorrels werden perfect, maar ik kon niet wennen aan het mondgevoel en de smaak van olie in m’n rijst.

Daarna liet ik de absorptiemethode voor wat-ie is en kookte de rijst zoals ik gewend ben. Ik bracht een pan met flink veel water aan de kook, voegde rijst toe, roerde die toen het water weer kookte om, legde er een deksel op, draaide het vuur laag, liet de rijst 8 minuten koken, goot het overtollige water weg en liet de rijst nog 10 minuten afgedekt staan.

Wat denk je? Volgens een blinde proeverij onder man, kinderen, oppas en bezoek was deze rijst de lekkerste. Maar zelf ben ik er nog niet helemaal overtuigd. Het moet nog beter kunnen. Wie oh wie helpt mij/ons aan de beste rijstkookmethode ter wereld?

‹ Pastabasics
Een paar basishappen ›

45 reactiesrss-icon

Nicolet

Ik heb ook allerlei manieren geprobeerd om rijst te koken. Mijn ouders deden het vroeger als volgt: 2 kopjes rijst en 3 kopjes water, koken en wachten tot het water door de rijst is opgenomen en dan de pan in bed zetten! Uren later is de rijst nog warm én lekker. Inmiddels heb ik een rijstkoker aangeschaft en van al mijn apparaten in de keuken zou ik deze niet meer willen missen. Rijst is ALTIJD perfect!

Nicolet op Antwoord

Lars

Ik volg zelf altijd netjes de instructies op de zij- of achterkant van het pak, maar misschien is de manier van Jamie Oliver iets voor je? Recept vraagt wel om basmatirijst…

– Breng een grote pan gezouten water aan de kook
– Spoel de rijst 1 minuut in een vergiet onder de koude kraan, of tot het water helder is (volgens J.O. tegen het plakken)
– Doe de rijst in het kokende water en wacht tot de korrels beginnen te dansen
– 5 minuten koken
– In een vergiet uit laten lekken
– 2,5 cm water in de pan aan de kook brengen en vuur laag zetten
– Dek de rijst in het vergiet met een stuk folie of een deksel af
– Laat de rijst in het vergiet nog zo’n 8 tot 10 stomen op de pan

Hierna serveren of nog even warm houden door de folie er op te laten zitten, volgens J.O. is dat zo’n 20 minuten.

Lars op Antwoord

Janneke Vreugdenhil

Jeetje, da’s wel een bewerkelijke methode, Lars. Uit welke van Jamie’s boeken komt-ie? Maak jij je rijst zo? Ik zal-em zeker eens proberen. Dank!

Janneke Vreugdenhil op Antwoord

Martine

What happened to de eeuwenoude (in ieder geval in onze familie bekende) twee keer zoveel kopjes water als rijst…?
Kwestie van aan de kookbrengen, langzaam af laten garen en geduld geduld geduld!

Martine op Antwoord

Renee ter Braake (v)

Naast de rijstkoker (toen ik ‘m kreeg dacht ik: wat moet ik daar nou mee, maar inmiddels is het het meest gebruikte apparaat in huis, ook geschikt voor bulgur, tarly, quinoa en alle andere granen) gebruik ik al jaren de hooikistmethode voor het koken van (grote hoeveelheden) rijst.

Kook anderhalf keer zoveel water als je rijst hebt (1 kopje (200cc) rijst is voor 2 personen, 1 liter rijst is voor 12 personen, twee liter rijst voor 25 personen), als het water kookt de rijst erbij en water weer aan de kook brengen.

Dan zet ik de (hete!) pan zo snel mogelijk in een bed: krant eronder, pan op de krant, en het dekbed of de slaapzak er zo goed mogelijk omheen draperen, zodat de warmte niet kan ontsnappen. Klaar.

Het maakt niet echt uit hoe lang je de pan in het bed laat staan, na twee of drie uur is de rijst nog lekker heet.

Bovendien spaart deze methode een pit op je fornuis; zeker met rijst heb je vaak veel andere, kleine gerechten die ook allemaal heet moeten worden en is het dringen op het fornuis.

Renee ter Braake (v) op Antwoord

anne-riet de boer

Janneke, niet systematisch als ik ben, heb ik geen pasklaar antwoord. Ik doe het een beetje op intuitie, zoiets als Martine maar ook wel de methode van de rijst moet een vingerkootje water extra in de pan. Zelden heb ik prachtige droge korrelige rijst…. Ik ben ook zo’n apparatenfreak ( laatste aanwinst: bamix staafmixer, geweldig!) toch maar eens een rijstkoker?Of zo een Braun stoomkoker, die je nogal eens in kringlopen ziet?

Anne; de aardappels van eergisteren gingen gewoon in het midden van de oven!

anne-riet de boer op Antwoord

Irene

De aller aller makkelijkste manier blijft toch gewoon de rijstkoker. Ze zijn echt niet zo duur en bij de meeste toko’s en soms ook de blokker of mediamarkt hebben ze ook schattige kleintjes voor max 3/4 personen (afhankelijk van de hoeveelheid rijst die wordt gegeten natuurlijk).
Scheelt een hoop gedoe met droogstomen en spoelen etc. Rijst erin, water erbij (een vingerdikte water erboven) en aanzetten. En als t klaar is maar jij nog niet met de rest, houdt hij het gewoon warm.
Ideaal.

Irene op Antwoord

Lars

Uit Kookrevolutie, z’n nieuwste, maar ‘t kan ook al in een eerder boek hebben gestaan. Zelf heb ik het nog niet geprobeerd, ik volg altijd (zoals mijn moeder me geleerd heeft) netjes de zijkant van het pak :-)

Lars op Antwoord

Annemarie

Mijn moeder kookt rijst altijd als volgt:
1) 7 keer spoelen. Volgens mij om los rijstmeel weg te halen, wat de rijst te papperig maakt. En als je ooit rijst langs de kant van de weg hebt zien liggen drogen, dan wil je de rijst ook wel wassen.
2) Aan de kook brengen met een vingerkootje water.
3) Zodra het water kookt, het vuur zo zacht mogelijk zetten.
4) Zodra de rijst drooggekookt is (dan zie je putjes in de rijst) voorzichtig omscheppen met een houten lepel. Niet roeren, daar maak je de korrels kapot mee, en dan wordt de rijst papperig.
5) Warm wegzetten (in bed, onder een deken) tot de rijst gaar is, en de rest van je eten klaar.

Op deze manier kreeg mijn moeder zelfs de allergoedkoopste Surinaamse rijst lekker. Het belangrijkst is de rijst niet te hard laten koken, en vooral voorzichtig te laten garen. Zelf koop ik ook wel eens dure Pandang rijst, die ik niet was, en volgens de gebruiksaanwijzing kook met de verhouding 1 kopje rijst en anderhalf kopje water. Dat lukt ook.

Annemarie op Antwoord

Annemarie

Oja, ik vind plakkerige rijst (niet papperig) trouwens heerlijk. Een compleet droge korrel is bedacht door Lassi, en ook niet te eten met stokjes of handen.

Annemarie op Antwoord

Sophie

Rijst wordt het allerlekkerst in een stoompan (en het komt overeen met het vergiet van Jamie). Kook de rijst eerst 5 minuten in de normale pan (de onderste). Giet het vervolgens in de bovenste (een pan met gaatjes) en doe in de normale pan een laagje water. Zet de pannen op elkaar, deksel erop en op laag vuur laten staan voor minstens 20 minuten (proeven is de beste methode, maar hoe langer hoe beter).

Zo’n stoompan is niet duur (ik heb er één van Ikea) en je rijst kan echt niet mislukken (mits je het het water in de onderste pan niet laten droogkoken!!).

Zie: http://www.kookwinkel.nl/uploa.....oompan.jpg voor een voorbeeld van een stoompan.

Sophie op Antwoord

Jonas

N.a.v. het stukje van vandaag, 18/11, ben ik gauw gaan kijken wat de stoomtechniek van Sophie inhoudt. Ik doe het precies hetzelfde en ben ook altijd zeer tevreden met het resultaat. en ik ben het met je eens: Hoe langer gestoomd, hoe beter (zeker als je de rijst later gaat bakken om nasi te maken).

Jonas op Antwoord

Ton van den Berg

Beste Janneke,
Rijst koken is niet moeilijk.
Ik kook met succes, altijd lekkere droge rijst voor twee personen.
Gebruik snelkookrijst (gaar in 12-14 minuten tegen het kookpunt). Het merk of de soort is minder belangrijk.
Meet 200ml rijst af, meng met krap 300ml water, en wat zout (ik gebruik alleen nog Kaliumzout). De vehouding rijst water is dus 1 op anderhalf in volumedelen.
Breng het snel aan de kook in een pannetje van max. 20cm doorsnee.
Zodra het kookt, roer met een lepel om. In dit stadium begint de rijst immers al aan de bodem te kleven, maak dit los.
Zet het pannetje nu met deksel gesloten op een zeer laag pitje, met onderzetter: het mag niet meer koken.
Laat zo 12-15 minuten staan.
Schep het dan nog eenmalig om met een lepel en laat met de deksel op een kier nog enkele minuten uitdampen.
Voor de variatie kan ik de rijst vooraf mengen met kruiden als koriander-, komijn-, of mosterdzaadjes of wat spaanse pepertjes.
Mooi geel wordt het met een half theelepeltje curcuma.
Gehakte peterselie kan direct na het bereiden worden bijgemengd.
Eet smakelijk, groet Ton

Ton van den Berg op Antwoord

f. bogaardt

gewoon in de magnetron op 900
1-2 vinger(s) water. 18-20 minuten.deksel dicht
niet gaar dan nog even een paar minuten
te nat:paar minuten met deksel open
kan niet fout en je hoefft niet op te letten.

f. bogaardt op Antwoord

Janet Pasveer

Beste Janneke,

Al jaren kook ik, met succes, rijst op de volgende manier:

Laagje olijfolie in de pan, even goed warm laten worden.

Kopje(s) rijst erbij (zo uit de verpakking dus niet spoelen)

Rijst en olie goed met elkaar vermengen en goed warm/heet laten worden.

Heet water erbij voegen. Neem ruim 1,5 kopje water op een kopje rijst. Doe dit voorzichtig want het kan spatten. (Als je de warmtebron laag zet valt dit erg mee)

Breng vervolgens de rijst met het water weer aan de kook doe daarbij het deksel op de pan.
Pan, water en rijst worden zo flink heet en ik laat het zo ongeveer 2 tot 5 minuten zachtjes doorkoken.

Vervolgens gaat de pan bij ons in de ‘hooikist’ (een geïsoleerde bak)
Voor ik deze had deed ik een theedoek om de pan en zette ik de pan met weg in een slaapzak.

Rijst koken is zo een fluitje van een cent.
Ongeveer een uur voor ik de rijst nodig heb maak ik deze zo klaar. Handig is dat de rijst uren later nog arm/lauw is. En dus goed te gebruiken.

Ik gebruik meestal Surinaamse rijst, maar welke andere rijstsoort ik gebruik het resultaat is altijd goed.

Practische tip:
Vind je de rijst te droog? Doe er wat meer water bij. Voeg je ipv 1,5 kopje water 2 kopjes water toe dan is de rijst gaar en nog iets vochtig.

Cullinaire tip:
Wil je een smaakvolle rijst?
Bak dan ik de olijfolie een uitje en knoflook, vervolgens bak je hierin de rijst. Doe ik het water een kippenbouillonblokje, even doorkoken en vervolgens wegzetten. Binnen een uur heb je een heerlijke rijst die goed past bij gewokte groenten en evt. vlees.

Tot slot wil je bedanken voor de heerlijke recepten in de Next. We genieten weer van de ‘bramentaart’.

Veel rijstplezier!

Groet,
Janet

Janet Pasveer op Antwoord

Maartje!

Maar waarom wil je droge rijst? Niemand die rijst eet (Indiërs, Chinezen, Japanners, noem maar op) eet droge rijst, en zij hebben er verstand van, toch?

Mijn L doet altijd anderhalf keer zoveel water als rijst (ongeveer een half kopje per persoon), laat dat acht minuten koken en stoomt hem dan in een klein kwartiertje gaar. Dat kost een hoop pannen maar geeft wel erg lekkere rijst. En, in een stoompan kun je overgebleven rijst ook zó weer opwarmen.

Maartje! op Antwoord

Anton

Met afgepast water lukt rijst toch altijd wel beter, vind ik… Gewoon anderhalf keer zoveel water als rijst, samen opzetten, aan de kook brengen, na een paar minuten koken uitzetten en doorgaan met de rest van het eten (in het begin ook een paar keer roeren). Na een kwartier ofzo is het water dan weg maar de rijst niet te droog en vooral: niet te gaar.

Anton op Antwoord

martin

Janneke, wij maken altijd perfecte rijst in de magnetron. We gebruiken daarvoor een speciale tupperware achtige doos met deksel en een stoom ventiel. Rijst erin, water afmeten en 13 minuten later perfecte rijst. Geen omkijken naar!

martin op Antwoord

Cathérine

Ik doe net als een aantal anderen hier één kopje rijst per persoon en anderhalf keer zoveel water. Zonder spoelen. Koken (zonder roeren) tot er geen water meer op de rijst staat. Dan verder laten garen in de pan met het vuur uit. Tot slot alleen nog even doorroeren om de korrels los te maken. Lukt altijd!

Cathérine op Antwoord

esther

Tja, bij mij lukt rijst altijd als ik het zo doe, maar mijn man lukt het op precies dezelfde manier vaak niet:

Twee keer zoveel water als rijst. Water aan de kook brengen met snufje zout. (Basmati)rijst toevoegen. 13 minuten zachtjes laten koken (hier en daar een bubbeltje). Proeven. Als gaar of bijna gaar, uitzetten en nog 5 á 10 minuten laten rusten. Als het echt nog harde stukjes bevat, nog 2 minuten laten koken, eventueel met nog een scheutje water.

esther op Antwoord

Lotte

Het kan allemaal nog veel makkelijker (en ook erg lekker)!
Doe de hoeveelheid (basmati)rijst die je nodig hebt in een kom,
giet er (gewoon, koud) water op tot de rijst ruim onder staat.
Wacht een half uur (langer mag ook)
zet een pan water op, breng aan de kook, voeg ruim zout toe,
giet de rijst af en gooi hem in het kokende water.
even roeren, 8 minuten zachtjes laten koken, afgieten en meteen serveren.

Lotte op Antwoord

hemelse

voor 2 personen
een duralex koffiekopje rijst (gewassen of ongewassen) en anderhalf keer zoveel water. Opzetten op hoog vuur. Als het kookt, zout toevoegen en even doorroeren. Dan 20 minuten op het kleinste gaspitje zetten en klaar! Ik gebruik Pandanrijst van de toko

hemelse op Antwoord

Janneke Vreugdenhil

Jeetje zeg, wat een hoop reacties. Wat leuk! En wat grappig dat er blijkbaar zoveel methodes in omloop zijn.

Een paar dingen die me opvallen:
- Bijna niemand, behalve Lars, houdt zich blijkbaar aan de voorschriften op de verpakking.
- De hooikistmethode (kort koken en na laten garen in een hooikist of in bed) wordt in deze haastige tijden veel vaker gebruikt dan ik had gedacht. Ik deed het vroeger ook wel eens, maar dan moet je dus echt wel minimaal een uur voordat je gaat eten beginnen met koken ( sinds ik een gezin heb, moet het bij meestal in een half uur op tafel staan).
- De verhouding tussen de hoeveelheid rijst en water verschilt enorm. In de boeken die ik er op heb nageslagen (met name Ken Hom en Sri Owen) gaat het meestal over 1 deel rijst op 1,5 deel water. Maar ik zie hier ook 1 deel rijst op 2 delen water. Wonderlijk dat de rijst bij beide methodes goed wordt
- De methode van Janet levert waarschijnlijk heerlijke rijst op, maar het is niet het soort gekookte rijst dat ik bedoel. Zij maakt eigenlijk pilav.

Een paar opmerkingen:
- Maartje schrijft: waarom wil je droge rijst. Wel, persoonlijk houd ik meer van iets plakkende rijst. Maar dat is iets anders dan rijst die te nat is of te gaar. Te nat of te gaar is echt niet lekker.
- Ik ben geen liefhebber van magnetronkoken en al helemaal niet van Tupperware (jeugdtrauma), dus die optie valt bij mij af. Maar zo’n lief klein rijstkokertje, ach, misschien moet ik dat toch eens overwegen.
- Ik beloof jullie dat ik een aantal van jullie methodes ga uitproberen en daar later dit jaar in een themaweekje ‘rijst’ op terug kom.

Janneke Vreugdenhil op Antwoord

Janneke Vreugdenhil

En nog een paar rijstkookmethodes die ik vandaag in mijn mailbox kreeg:

van Lucy:
Van mijn moeder die 53 jaar in Indonesië gewoond heeft, heb ik leren rijst koken:

Eén kopje rijst op anderhalf kopje water voor ca. 1 persoon.
Aan de kook brengen. Niet de deksel van de pan halen!!. Dat is heel slecht voor het slagen van de rijst!
Gas/etc. uitdoen en dan 20 minuten laten staan deksel op de pan houden. En de rijst is prachtig.

van Neeltje:
Als rijstliefhebbers koken wij onze rijst al jaren als volgt :

1,5 kopje water – aan de kook brengen
1 kopje biologische rijst – (zelfde kopje) in het kokende water weer aan de kook brengen – met vork omroeren
Wachten tot de inhoud kookt
Op een plaatje – (we koken dus op gas) weer even omroeren met de vork
Deksel op de pan –
Af en toe even roeren – wachten tot het water verdampt is
Keuren – zo nodig klein beetje water toevoegen. Meestal is dit niet nodig.
Tijdsduur weet ik niet – even opletten en het gaat heel snel.

Deze inhoud is – voor ons – voldoende voor twee personen
Wij gebruiken geen zout – vinden we lekkerder
Geen eigen recept, misschien van Berthe Meyer ?
Veel succes.

Van Roelant:
De voor mij eenvoudigste en meest effectieve manier van rijst koken leerde ik van mijn moeder en heb ik inmiddels doorgegeven aan mijn kinderen. Heel simpel:

Meet een hoeveelheid rijst af, bijv. in een glas. Stort deze in een pan, goed spoelen, water afgieten (ik giet het geheel in een zeef en doe de rijst terug in de pan).
Doe er eenzelfde hoeveelheid water (of ietsje meer) bij. Koken tot er putjes in het oppervlak verschijnen, dan pan in een krant o.i.d. in de “hooikist” (studenten: in bed) en minimaal een half uur laten staan (langer mag ook).

Janneke Vreugdenhil op Antwoord

Martine

De methode van Rene #5, past mijn moeder idd ook toe. Vooral bij nasi, waarbij er idd teveel pannen zijn. Mijn moeder heeft een hele oude jas van oma met schapenvacht als voering. Daar staat hij dan 20 minuten in en heerlijk is de rijst dan. Zelf eigenlijk nooit bedacht dat ik hem gewoon in bed kan zetten.. Misschien het proberen waard! Leuk al die reacties te lezen!

Martine op Antwoord

Buurman M

Wow, wat een reacties en wat veel manieren.

‘De’ verhouding bestaat volgens mij niet. Dat verschilt per rijst. We kopen altijd zakken van 4 of 5 kg rijst. En de verhouding rijst:water verschilt per zak. Ook al is het hetzelfde merk of soort. Het scheelt niet veel, maar het is een beetje meer of een beetje minder dan 1:1.

En we wassen de rijst altijd 2-3 keer dus de rijst is niet ‘droog’ bij het toevoegen van het water.

Buurman M op Antwoord

gine van der kraan

Maar 1 van deze kooksters / koks vermeldt biologische rijst te gebruiken, dat doe ik al 30 jaar ongeveer, want dan is niet het hele kostbare vlies, met voedingsstoffen en al, eraf geslepen. Pas 1 maal vond ik er een steentje in. Wassen doe ik dus niet, ‘n enkele keer eet ik in ‘n Chinees of Indonesisch restaurant en vraag naar rijst met vliesjes, tot nu toe nog nooit iemand getroffen die daarvan gehoord heeft. Ook in het hele oosten wordt het beste van de rijst afgedankt en weggegooid, hoe zou dat toch komen ? Biologische rijst maak ik net als bijna ieder ander met 1 : 1/ 1/2 water, na een tijdje gaat het gas uit en houd ik de hele boel warm, de rijst smaakt vol en rijk.

gine van der kraan op Antwoord

Mildred

Ik had ooit een Iranees vriendje. Die was duidelijk in hoe rijst gekookt diende te worden. Ten eerste bij voorkeur Basmati rijst, dus rijst van goede kwaliteit. Ook belangrijk: neem een pan met anti-aanbaklaag. Je spoelt de rijst wel schoon, zet het op met een ruime hoeveelheid water die boven de rijst uitkomt. Dan laat je het koken tot de rijst zelf gaatjes/bubbeltjes begint te vertonen, doordat het water niet meer boven de rijst uitkomt. Zet het vuur vervolgens op z’n laagst (bij gas met een vlamverdeler) en na een half uurtje is de rijst droog en heerlijk.
Een echte perzische methode is aardappelschijfjes op de bodem te leggen die het aanbakproces overnemen. Ze schijnen heerlijk knapperig te moeten worden, maar dat vergt echt oefening. Het is mij in elk geval nooit gelukt.

Mildred op Antwoord

Hilleke

Ik weet niet beter of rijst kook je in een stoompan. Benodigde hoeveelheid rijst (ik spoel de rijst nooit) in het onderste deel van de stoompan. Bedekken met een laagje water en eventueel wat zout. Aan de kook brengen en een minuutje doorkoken. Rijst overgieten in het bovenste deel van de stoompan. Vers laagje water in het onderste deel en vervolgens stoompan in z’n geheel op het vuur. Als water kookt, vuur laag en laten staan tot de rijst gaar is. Lekkere droge rijst, kan niet mislukken.
Overigens, ik kook ook aardappelen op deze manier. Geschilde of ongeschilde, gewassen aardappelen in het bovenste deel van de stoompan, laagje water in het onderste deel. Op hoog vuur aan de kook brengen, daarna op laag vuur laten garen.

Hilleke op Antwoord

Thijs

Hmmm, genoeg manier om me de komende weken zoet te houden :)
Ik heb er niks aan toe te voegen, behalve nog een smaak-tip. Ik koop bij een Oosterse toko zo af en toe een zak met pandan-bladeren. Ik kook 1 of 2 van die bladeren mee met de rijst en dat geeft echt een heerlijke pandan-smaak aan je rijst. Niet te vergelijken met “pandan”rijst uit een pak. Een voordeel is dat je die pandanbladeren echt prima voor een paar maanden kunt invriezen, dus je hebt er lange tijd plezier van!

Thijs op Antwoord

Nulles

Nog een tip. Als de rijst na het koken toch is aangekoekt aan de bodem, zet dan de hete pan op een natte vaatdoek en na 5 minuten laat de rijst makkelijk los.

Nulles op Antwoord

Rutger

Rijst ongewassen in zeer ruim (zodat de korrels vrij kunnen dansen) gezouten water 10 minuutjes koken.

Afgieten en 15 minuten laten staan. Met deksel klein beetje open. Keer of 3 tussendoor opschudden, of met houten lepel doorroeren (zodat er voldoende lucht tussenkomt). Met 15 minuten drogen is ie nog warm genoeg!

Bereiden v/d rijst = zo 30 minuten (0-5: water a/d kook brengen/5-15: rijst koken/15-30: drogen). Gelijk een handige maatstaf om de bereidingstijden van andere ingredienten aan te koppelen.

Rutger op Antwoord

Tonny

Jaren geleden kreeg ik van een vriendin in Amerika een rijstkoker voor de magnetron en sindsdien altijd mooie rijst, niet al te droog dat vind ik niet lekker maar dat heb je zelf in de hand.Er zit een duidelijke gebruiksaanwijzing bij. Vorig jaar zag ik deze rijstkokers bij Oriental supermarkt in Delft voor 10 euro. Ook ideaal om in de magnetron groenten te stomen.

Tonny op Antwoord

Ferry

Ik blijf nog steeds bij mijn elektrische rijstkoker, net zoals anderen in de comments.

Altijd lekker droge rijst die nooit is aangebrand.

Ferry op Antwoord

Joke

Ik heb rijst leren koken van mijn schoonmoeder, die heerlijke Indisch kon koken. Supersimpel.

Doe de benodigde hoeveelheid rijst in een pannetje met dikke bodem; een pinkie (onderste kootje van je pink) koud water erbovenop, aan de kook brengen en 15 min. op een vlamverdeler op de laagste gasstand laten staan. ALTIJD goede rijst! Al meer dan 25 jaar.

Joke op Antwoord

Bruno

Rijst, het blijft twisten over nat, droog, plak etc..
Kreeg een electr. rijstpan.. na 3 keer het ding gefrustreerd onder in de kast gesmeten.
doe het lekker ouderwets met een stoomvergiet van aluminium(van een ex KNIL figuur; zo’n legerset die ze de jungle in meenamen, dus minstens 50 jaar oud)Die hang ik in een van mijn grotere pannen. Ong 10 minuten onder water koken..en dan een laagje water in de onderste pan op laag vuur nog 20 minuutjes laten stomen..korter of langer naar gelang de gewenste vochtigheidsgraad. En, zoals bij vrijwel iedereen.. het blijft natte vingerwerk..;-)

Bruno op Antwoord

Johan

Hoi Janneke,

Leuk om al die verschillende methodes te lezen om uiteindelijk maar een ding te realiseren, namelijk lekkere gare rijst.
Ik bak altijd eerst de droge rijst (1 beker) in een klontje gesmolten boter op hoog vuur. Vervolgens giet ik hierop ruim anderhalve beker kokend water en een snufje zout. Even roeren en deksel op de pan en op zo laag mogelijk vuur zetten. Na ± 18 minuten perfecte rijst!
Ik gebruik altijd een anti-aanbak steelpannetje.
Laatst zag ik een vriendin (ook een fervente thuiskok) rijst koken. Zij kookte een deel rijst en ± twee delen water een paar minuten op hoog vuur. Ze wees me op de putjes in de rijst, dat was volgens haar het moment om het vuur uit te draaien. Daarna liet ze de rijst met deksel op de pan gewoon staan, na twintig minuten ook perfecte rijst.

Groet!

Johan op Antwoord

Cor Hartland

Hier een onfeilbare methode om een mooie droge korrel verkrijgen. Ik kreeg die in de vorig eeuw (1975) aangereikt van een Surinaamse collega. Let wel, Roy moest tenminste één keer per week rijst eten met zijn handen om niet ongelukkig te worden.
Men neme een gewone pan en een stoompan, verkrijgbaar voor weinig in de meeste Indische toko’s en duurder (ook duurzamer) in de betere kookwinkel. Zet de benodigde hoeveelheid rijst (vuistregel: een flinke kop, of kleine beker per persoon of meer/minder al naar gelang de trek of het gerecht, kortom, na bijna 40 jaar ben ik daar nog steeds niet zeker van) Zet de rijst met ruim koud water op hoog vuur in de gewone pan tot het water kookt. Doe daarna de rijst en het water over in de rijststomer. Zorg voor voldoende water voeg eventueel nog wat kokend water toe (kan ook later als tijdens het koken de stoompan dreigt droog te koken) Stoom de rijst (houdt het water net aan de kook) in circa 12 minuten (beet)gaar en droog. Even met een vork los roeren en elke Javaan ligt aan je voeten.
Voor gerechten waarbij de rijst daarna nog moet worden opgebakken zoals nasi, de rijst helemaal laten afkoelen en regelmatig goed los roeren. Kan niet mis.
De stoompan is overigens ook uitermate geschikt voor aardappelen en groenten.

Cor Hartland op Antwoord

Quirien

rijst / water verhouding 1 op anderhalf, aan de kook brengen, doorroeren, deksel erop en vuur laag, na 8 minuten vuur uit en doek op het deksel, na nog 8 minuten heb je perfecte, precies gare, niet aangekoekte, precies droog genoege rijst. Ik gebruik basmatirijst uit de toko.

Quirien op Antwoord

Janneke Vreugdenhil

Cool, mensen. Had echt niet verwacht dat er zoveel methoden om rijst te koken waren. Wat mij tijdens mijn eigen experimenten opviel, is dat absorbtiemethoden veel kleinere rijstkorrels opleveren dan wanneer je rijst kookt in ruim water. Eigenlijk vind ik die kleine korrels lekkerder. Bovendien lijkt het me gezonder, omdat je geen voedingsmiddelen met het water weggooit. Zoals al eerder beloofd, ik ga met jullie imput aan de slag en kom hierop terug. Dank allemaal! (En uiteraard mogen jullie blijven posten.)

Janneke Vreugdenhil op Antwoord

Lenie

dag Janneke,
Ik maak de 40 vol. Wat een leuke reakties allemaal.
Ga zo door. Groet Lenie

Lenie op Antwoord

eveline lubbers

hooikist-methode duurt geen uren! 2 rijst op 3 water, 5 min laten koken en 20 min in bed. wel de wekker zetten voor die 5 minuten, want als je zoals ik iets anders gaat doen, brandt het toch nog aan…

eveline lubbers op Antwoord

Denise

De hooikist methode kan ook gewoon op het elektrisch of keramisch fornuis: 2 rijst op 3 (kokend)water, losroeren zodra de rijst is toegevoegd, 5 min koken en dan het plaatje op de laagste stand (of uit), bij gas toch maar in bed zetten, bij kamperen koken wij de rijst ook altijd in de slaapzak (handdoek erom). Bij koud weer haast ruzie om de warme slaapzak. Duurt alles bij elkaar echt niet langer dan 30min, maar kan prima langer wachten.

Denise op Antwoord

robin cohen

Beste Janneke,

Ik zag dat je al veel reacties hebt ontvangen. Ik stuur de mijne toch nog op omdat ik het een echte studentenmethode vind. Je hebt er maar één pannetje voor nodig en je maakt snel een pitje op je gasstel vrij om iets anders te kunnen maken.

De perfecte methode bestaat volgens mij niet. Globaal kun je zeggen dat je met veel water ook veel smaak weggooit. Met een stomer krijg je echt mooie rijst maar het is bewerkelijk en je hebt veel spullen nodig.

De slaapzak- of dekbedmethode uitgewerkt. Ik gebruik hem ook voor pasta’s om ze al dente te krijgen.
Breng ruim water aan de kook, eventueel met zout. Rijst ongewassen aan het kokend water toevoegen en even los van de bodem roeren. Geheel weer aan de kook brengen. Deksel eraf en twee minuten vol laten koken. Pan van het vuur halen deksel erop en afdekken met handdoek of dekbed.
De tijd om hem te laten nagaren moet je als volgt berekenen. Als op de verpakking tien minuten kooktijd staat moet je de pan acht minuten laten staan (immers tien minuten minus die twee minuten die je al gekookt hebt). Vervolgens afgieten en dan nog (eens) vijf tot acht minuten laten staan.

robin cohen op Antwoord

Roekoe

Riist, dat is romantiek in het open veld.
gewoon puur en simpel
neem een campingbrander en plaats daar een pan op met
gewassen rijst.
het water is iets meer dan een wijsvingerkoot boven het wateroppervlak.
iets meer mag ook.
wij brengen de rijst eerst aan de kook en laten hem even doorkoken.
vervolgens gieten wij het overtollige water weg en plaatsen een vlamverdeler op de brander.
deksel op de pan en de brander op zo laag mogelijke stand.
weet dat dit lastig kan zijn.
ondertussen maken wij een fles wijn open en genieten van de geur van de rijst.
na een minuut of tien zetten wij de brander uit en genieten van onze wijn.
na een kwartier zal de rijst wel op zijn top zijn.
Intussen hebben wij ook onze andere gerechten klaar.
De zon gaat onder en wij genieten met volle teugen van geur kleur en atmosfeer

Roekoe op Antwoord

Laat zelf een reactie achter

Reacties die voor andere bezoekers informatief of vermakelijk zijn, maken het nextblog interessanter en levendiger. Schroom dus niet om jouw goed onderbouwde mening te delen of aanvullende informatie te geven. Als je reageert, vragen we je naam en e-mailadres op te geven. Je eerste reactie wordt vooraf gemodereerd op basis van de spelregels. Als die is goedgekeurd, kun je voortaan direct reageren. Je reactie kan in de krant gebruikt worden.

Ook een avatar bij je reactie? Upload je foto op gravatar.com

Trackbacks naar deze post

‹ Pastabasics Een paar basishappen ›