Comments on: Een niet-perfecte paella

By: Maarten van Thiel

Maarten van Thiel — Thu, 03 Sep 2009 09:34:19 +0000

Hermine, een ding is erg belangrijk. Afspoelen met heet water na gebruik, nooit sop gebruiken, schoon en droog wrijven, iets heet stoken, nog een keer schoonwrijven en inwrijven met olijfolie. Zo wegHANGEN.

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Wed, 02 Sep 2009 16:59:07 +0000

Je kunt gebruiken wat je lekker vindt, Hermine. Slakken mogen er ook in. En kip. Of stukjes chorizo, ook erg lekker.

By: Hermine Knaap

Hermine Knaap — Wed, 02 Sep 2009 16:47:37 +0000

We hebben net in Valencia een paella pan gekocht, dus zijn erg blij met deze recepten! Nu nog tijd vinden om het een keer te maken. Ik ben zelf niet zo’n mossel/calamares fan, nog andere tips?

By: Maarten van Thiel

Maarten van Thiel — Wed, 02 Sep 2009 08:32:33 +0000

Dag Anne-Riet;
Ja, ik bedoel de kleintjes of eventueel artisjokharten.
En over die korst van die paella: ze zetten vóór het serveren de pan altijd even op een natte doek, dan komt die korst los.

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Tue, 01 Sep 2009 19:10:47 +0000

Lekker zeg, Maarten. Ben morgen (virtueel) in Andalucia, ook een recept met sherry erin.
En Berthe (leuk dat je er weer bent!), ik zou ook nooit alleen maar mosselvocht doen. Maar van die 500 gram mosselen houd je hooguit 100 – 150 ml vocht over, en die gebruik ik meestal wel.
Hier staat mijn recept voor tortilla: http://www.nrcnext.nl/koken/20.....illatrucs/.

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Tue, 01 Sep 2009 18:45:39 +0000

@maarten; ( ha, hoe gaat het?) bedoel je artisjokken waar we de blaadjes na koken uittrekken, of de kleine, die je in zijn geheel eet?

By: Berthe Meijer

Berthe Meijer — Tue, 01 Sep 2009 18:03:11 +0000

Ideaal als je gasten hebt zo’n eenpansgerecht. Ik maak hem altijd voor onze Franse vrienden die hun hele familie meenemen. Ik gebruik gewoon rondkorrel Arborio rijst of Japanse sushirijst en voor extra pittig doe ik er plakjes chorizo door en rode paprika, lekker met die artisjokken van Maarten van Thiel erbij of vooraf. Van mosselkookvocht word het altijd wat bitter. Kippenbouillon smaakt lekkerder. Wie konijn niet lekker vind kan dat vervangen door kip, minder authentiek, maar ook lekker. Ga je ook zo’n lekkere Spaanse Tortilla doen Janneke? Lekker voor vegetariers en studenten, die je al gehad hebt, maar dat kan nooit kwaad.

By: janneke p.

janneke p. — Tue, 01 Sep 2009 11:33:39 +0000

Het lekkerste van paella is de knapperige bruine korst die Spanjaarden ‘socarrat’ noemen, dus bijt even op je tanden en weersta de verleiding om te roeren! (Om eerlijk te zijn: ik roerde de eerste keren ook, want bang voor aanbranden.)

By: Maarten van Thiel

Maarten van Thiel — Tue, 01 Sep 2009 10:32:38 +0000

Hai Janneke;

Ben enkele dagen in Nederland, kocht gisteren NRX Next en zag de vraag naar favoriete Spaanse recepten.
Dit is het mijne:
Artisjokken met sherry, Alcachofas de Sanlúcar.
Kook niet te grote artisjokken gaar.
Bak fijngesneden sjalotten, peterselie en bleekselderij zachtjes in iets olijfolie, ongeveer vijf minuten.
Voeg een flinke scheut Manzanilla toe.
Kook kort in op hoog vuur.
Leg de artisjokken in een sauspan, giet er de saus over, doe een deksel op de pan en laat op half-hoog vuur de artisjokken even opwarmen.
Proef de saus op zout en peper en bestrooi met gehakte peterselie.

Vandaag schreef je over paella. Wat ik ook erg lekker vind is fideua, paella met een soort lange macaroni ipv. rijst.

Groet