Ons huishouden bestaat uit twee personen, Frank en ondergetekende. In dit huishouden is een natuurlijke verdeling van taken. De keuken is mijn domein.

Elke week zoek ik een lekker recept uit voor in het weekend. Maar een tijdje geleden is daar een verandering in gekomen.

Komt Frank thuis met recepten en roept regelmatig over ene Janneke. Nu ben ik niet jaloers van aard en kan een ander vrouw in mijn keuken velen.

En heb dus gelijk een vraag aan je van vrouw tot vrouw………..doe je de groente nu direct in het koude water of moet eerst het water aan de kook gebracht worden en daarna de groente toevoegen.

Maakt het ook nog een verschil tussen ondergronds gegroeide groente en bovengronds gegroeide groenten.

Groet,
Carla

Gazpacho Manchego. Sefardisch pasta-gerecht uit La Mancha.
Geen gazpacho en ook niet koud.
Enkele dagen van te voren tortas maken (zie onder) en goed laten drogen.
In wat olijfolie vlees en/of vis aanbakken: kip, konijn, stoofpatrijs, stevige vis, gekookte slakken,
bacalao / klipvis / zoutevis / bakkeljauw (geweekt).
Verder ui, knoflook, paprika, sperzie- en/of snijboon. Vergelijk met paella.
Lekkere combinaties: kip met rivierkreeft; konijn met slakken; bacalao met slakken en groene paprika.
Men gebruikt nooit varkensvlees of lamsvlees (zie Leviticus).
De ingrediënten die na het bakken al gaar zijn uit de pan halen (slakken, paprika, rivierkreeft…).
Tomatensaus in de pan maken: goed rijpe tomaten in stukken erin, aanbakken, prakken, scheut rode wijn, water, zout, peper, (liefst berg-)bonenkruid, laurier, half pikant paprikapoeder en eventueel wat suiker.
Het moet een nogal dunne saus worden.
In die saus het vlees, en/of de vis en/of de groenten gaar laten worden.
Terugdoen wat eerder uit de pan gehaald is en de tortas erin brokkelen (formaat half luciferdoosje).
Af en toe roeren, en als het te dik wordt er wat water bijdoen.
Proeven op zout.
Als de tortas redelijk zacht zijn (erg zacht worden ze nooit, ze worden super al dente) is het klaar.

Tortas voor Gazpacho Manchego. Sefardische matze.
Van liefst redelijk harde bloem (als voor pizza of Turks brood), warm water en wat zout een deeg maken.
Geen gist of zo erdoor.
Goed doorkneden en een half uur laten liggen in een vochtige doek.
Doorkneden, pingpong-balletjes van afnemen en die goed dun uitrollen, ongeveer drie palm breed en bijna een
centimeter dik.
Licht door de bloem halen, drie-dubbel vouwen, en weer uitrollen.
Een keer of vier herhalen, goed dun uitrollen.
In de oven bakken op 180 graden.
Als ze beginnen te bruinen de tortas draaien; ze zijn goed als ze goudbruin zijn en wat opgeblazen.
Laat ze enkele dagen niet-ingepakt liggen om uit te drogen.