Koken: Eigen voedsel eerst
Ik bracht mijn zomervakantie door in Engeland en dezer dagen doe ik culinair verslag. Een van de dingen die me daar opvielen is de preoccupatie met voedsel van eigen bodem.
Op de versafdeling van de supermarkt prijkte op bijna elk doosje frambozen, elke zak aardappels en elke lamsbout een stickertje met de Britse vlag. Langs snelwegen vonden we farmer’s markets waar boeren uit de regio hun oogst te koop aanboden. En op menukaarten in restaurants werd bij elk stukje vlees of vis een uittreksel uit het lokale geboorteregister geleverd.
Nu hebben de Engelsen heerlijke frambozen, uitstekend lamsvlees en, in elk geval langs de kust, fantastische vis. Dus kwam het niet in mij op zoiets natie-vijandigs te doen als het kopen van buitenlands spul.
Integendeel, terwijl we in Cornwall waren weigerden we categorisch yoghurt uit Devon, haalden we onze neus op voor appels uit Somerset en zweerden we bij de salie-en-rode-uienworstjes van de dichtstbijzijnde slager.
Een week later in Noord-Wales stapten we met evenveel overtuiging over op yoghurt van de Laeth Llan Village Dairy, dronken we Welsch cider en moesten de worstjes opeens met prei zijn geparfumeerd.
Afijn, dat was allemaal geen straf. Die preiworstjes waren beslist erg lekker. Op het Aga-fornuis in onze vakantiecottage stoofde ik ze zachtjes met cider, room en extra prei. Lepeltje Engelse mosterd. Gepofte Engelse aardappel. We waren dan zelf wel geen Britten, maar voor de duur van drie weken waren we het volkomen met hen eens: eigen voedsel eerst.
Voor 4 personen:
- 8 middelgrote kruimige aardappelen, schoongeboend
- 1 eetlepel olijfolie
- 8 – 12 Engelse worstjes of 4 verse saucijzen
- 2 preien, in dunne ringen
- 200 ml droge cider
- 200 ml slagroom
- ongeveer 1 theelepel scherpe (Engelse) mosterd
Verwarm de oven op 220 graden. Prik de aardappelen enkele keren in met een mesje of vork en verpak ze in aluminiumfolie. Pof ze in 45 – 60 minuten gaar in de oven. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin de worsten rondom bruin. Haal ze uit de pan. Voeg de preiringen toe en bak een paar minuten tot de prei zacht is en net begint te kleuren. Schenk de cider en slagroom in de pan en breng aan de kook. Leg de worstjes terug in de pan. Draai het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en laat 15 – 25 minuten stoven (saucijzen iets langer dan Engelse worstjes). Als het stoofvocht niet voldoende verdampt is om een fijne saus te vormen, kun je de worstjes er weer even uitscheppen en de vloeistof op hoog vuur wat in laten koken. Proef het stoofvocht en maak op smaak met mosterd, zout en versgemalen peper. Serveer met de gepofte aardappelen.
