Koken: Druiveninfarct
Tegen de achterkant van mijn huis groeit een druivenstruik die ondanks ernstige verwaarlozing en zelfs incidentele mishandeling (door mijn zonen hoor; zo’n natuurbarbaar ben ik ook weer niet) vrucht draagt alsof ze dagelijks door Demeter zelf wordt vertroeteld. De druiven, kleine blauwe met tamelijk zoet vruchtvlees en per druif maar een enkel zaadje, zijn verrukkelijk. Maar het zijn er zoooo veel.
Voordat je nu met adviezen komt (want dat is inderdaad waarop ik hoop); de meest voor de hand liggende oplossingen zijn al geprobeerd en afgekeurd. We deelden uit aan buren en familie. Maar de meeste van onze buren en familie hebben zelf eveneens last van een druiveninfarct. We hebben de druiven uitgeperst in een sapcentrifuge. Maar niemand in mijn gezin blijkt van vers geperst druivensap te houden.
Uiteraard heb ik ook ‘druiven recept’ gegoogled, net als ‘grape recipe’ en ‘raisin recette’. Alleen lijkt het wel of niemand ooit iets anders doet met z’n druivenovervloed dan jam maken. Het zijn van die feitjes die je jaren kunnen ontgaan, totdat ze zich in hun volle waarheid aan je openbaren: het internet kleeft aan elkaar van druivenjam.
Het aardigste recept vond ik op een alleraardig blog genaamd ‘l’heure bleue’ (http://lheurebleue.blogspot.com). Drieënhalve kilo druiven worden er gekookt met anderhalve kilo appels, geleisuiker en prosecco. Als smaakmakers gaan er rozemarijn, tijm en zelfs een scheut balsamicoazijn in.
Met deze jam zou ik naar schatting toch zomaar een vijftiende deel van mijn oogst kunnen wegwerken. Gesteld dat wij jam-eters waren dan. In mijn huishouden wordt drie keer per jaar een pot geopend die steevast voor driekwart vol en ernstig beschimmeld in de vuilnisbak belandt. Maar zelfs als je wel regelmatig jam eet; gaat ook de heerlijkste appel-druiven-prosecco-jam niet tegenstaan bij pot eenentwintig?
Als de godin van de vruchtbaarheid ons volgend jaar weer zo gunstig gezind is, moet ik toch echt iets nuttigs bedenken voor die druiven. Zou het moeilijk zijn om zelf wijn te maken? Hoe dan ook, alle tips die niet gaan over uitdelen, persen en jam maken, zijn van harte welkom op www.nrcnext.nl/koken.
Nu maar een salade gemaakt, met geitenkaas en dragon. Twee trosjes druiven down. Driehonderdzevenentachtig to go.
Voorgerecht voor 4 personen:
- 1 eetlepel wittewijn- of sherryazijn
- 1 theelepel honing
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel (hazel- of wal-)notenolie
- 100 gram veldsla
- 2 eetlepels verse dragonblaadjes
- 2 trosjes (blauwe of witte) druiven, gehalveerd en ontpit
- 2 eetlepels geroosterde, grofgehakte hazelnoten
- 150 gram zachte geitenkaas
Klop een dressing van de azijn, honing, olijf- en walnotenolie en maak op smaak met zout en versgemalen peper. Hussel tweederde van de dressing door de veldsla, dragon en druiven en verdeel over 4 borden. Verbrokkel er de geitenkaas over en bestrooi met hazelnoten. Bedruppel met de rest van de dressing.
