Koken: Nutriëntenmaffia
Hij stimuleert de pancreas en helpt daarmee de bloedsuikerspiegel te reguleren. Hij helpt bij de afvoer van slijm uit de longen, bronchiën en keel. Omdat hij rijk is aan anti-oxidanten versterkt hij het immuunsysteem. Z’n sappen hebben een laxerende werking en helpen derhalve het lichaam te reinigen. Door zijn hoge gehaltes aan beta-caroteen en alfa-caroteen verlaagt hij het risico op prostaatkanker en hartziektes. Hij bevat weinig calorieën en vetten en is daarom behulpzaam bij afslankdiëten.
Het is wat met die gezondheidsclaims. Koop ik een pompoen bij de groenteboer, gewoon omdat ik – hoe buitengewoon frivool van mij – zin heb in pompoen, krijg ik een bijsluiter alsof ik een kwartaalkuur antibioticum insla bij de apotheek. Ik weet zonder ook heus wel dat groente gezond is. En wat moet ik met de wetenschap dat er 140 tot 360 milligram kalium in 100 gram pompoen zit? Mogen we nog gewoon genieten van ons eten, of zullen maar meteen overstappen op astronautenpillen?
Uit pure recalcitrantie maakte ik van de pompoen een wreed ongezond gerecht. Darmverlammende rijst, slijmstimulerende Parmezaanse kaas en minstens duizend kilocalorieën aan hartvervettende roomboter gingen er in mijn risotto. Dat zal ze leren, daar bij de nutriëntenmaffia. Kappen met die kul.
Voor 4 personen:
- 1 kleine pompoen, geschild en in grote dobbelstenen
- blaadjes van 1 klein bosje verse salie
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 75–100 gram roomboter
- 1 klein glas droge witte wijn
- 300 gram risottorijst
- ongeveer 1 liter hete kippenbouillon of groentebouillon
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas + de kaaskorst
Verwarm de oven op 200 graden. Doe de pompoen, 1 eetlepel olijfolie, een snuf (grof) zeezout en een paar salieblaadjes in een ovenschaal, meng en bak in ongeveer een half uur gaar. Verhit 1 eetlepel olie met 1 eetlepel boter in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui met een snuf zout zachtjes goudblond. Zet het vuur iets hoger en bak de rijst al omscheppend 1 minuut mee. Blus met de wijn en roer tot de vloeistof is opgenomen. Voeg nu eerst de kaaskorst toe en vervolgens, al roerend, steeds een scheutje hete bouillon. Schenk er pas nieuwe bouillon bij als de rijst dreigt droog te vallen. Herhaal tot de rijst smeuïg en beetgaar is – dit duurt ongeveer 20 minuten. Laat intussen in een steelpannetje op heel laag vuur de rest van de boter smelten met de resterende salieblaadjes, net zo lang tot de boter bruin is en de salieblaadjes krokant – dit duurt wel 10–15 minuten. Haal de risotto van het vuur, vis de kaaskorst eruit en schep er de gare pompoen en geraspte Parmezaan door. Verdeel over 4 diepe borden, maal er zwarte peper over en schenk over elk bergje risotto wat van de bruine boter, inclusief krokante salieblaadjes.
