Koken: Succotash
Sommige gerechten hebben alles mee. Ze vormen het ideale verbond tussen producten die allemaal op het zelfde moment op hun best zijn. Ze zijn niet duur, niet sjiek, niet ingewikkeld, maar toch feestelijk genoeg om aan gasten voor te schotelen.
Ratatouille en caponata – het ging er maandag al over – zijn zulke bevoorrechte gerechten. Net als salade Nicoise en minestrone. Hutspot in wezen ook. Het is het soort eten waar je nooit op uitgekeken raakt. Onmodieus en daarom altijd in de mode.
Vanavond komen mijn ouders eten en maak ik zo’n seizoensklassieker, zij het een minder bekende: succotash. Succotash – alleen al van het uitspreken van de naam zou een mens gaan watertanden – is een nazomergerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten. Er kan van alles in mee worden gebakken en gestoofd, maar de basis bestaat uit verse mais en dito limabonen.
De maïskolven liggen op dit moment hoog opgetast bij iedere groentewinkel, dus blikmaïs is streng verboden. Limabonen zijn grote witte bonen, ook wel reuzebonen of boterbonen genoemd. Omdat ik ze in Nederland nog nooit vers heb gezien, lijken gedroogde me een acceptabel alternatief.
Ter compensatie gaan er twee soorten sperziebonen in mijn succotash: groene en gele. Natuurlijk kun je ook met alleen groene werken; het gaat hier meer om het idee dan om de smaak. En omdat ik ze toevallig zag liggen, gebruik ik witte uien in plaats van gewone gele. De smaak daarvan is wat pittiger en dat kunnen de mais en bonen wel hebben.
Wie wil bakt een ons spekreepjes mee, en/of serveert er op de huid gebakken visfilet bij. Maar met lekker brood erbij kan deze succotash ook prima als vegetarisch hoofdgerecht.
Voor 4 personen:
- 250 gram groene sperziebonen
- 250 gram gele sperziebonen
- 4 verse maïskolven
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 (witte) uien, in halve ringen
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
- 150 gram gedroogde limabonen, volgens instructies op de verpakking geweekt en gaar gekookt
- 200 ml groentebouillon (eventueel getrokken van de lege maïskolven)
- 3 tomaten, in kwarten
- 50 gram roomboter
- een bosje bieslook of basilicum, fijngesneden
Breng een pan water aan de kook en blancheer hierin de sperziebonen 4 minuten. Spoel ze koud onder de kraan. Trek de bladeren en draden van de maïskolven. Zet ze rechtop op een snijplank en snijd de korrels eraf. Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui met een snuf zout. Voeg de knoflook en maiskorrels toe en bak al omscheppend 8 minuten. Voeg de sperzie- en limabonen, de bouillon en de tomaten toe en laat afgedekt op laag vuur nog 10 – 15 minuten sudderen. Roer de boter en de kruiden door de succotash en maak op smaak met zout en versgemalen peper.
