Koken: Combi-koken
Hoe ga je als vega/vlees-stel om met de dagelijkse maaltijd? Dat is het thema van deze week. Een paar jaar geleden is een kookboek verschenen over dit onderwerp: Vega & Vlees, van Laetitia van Nierop (tweedehands te koop op internet). Van Nierop is moeder van een gezin met één vegetariër, en dus ervaringsdeskundige. Haar insteek is praktisch: „Je wilt natuurlijk niemand tekort doen, maar ook niet twee volledig verschillende maaltijden klaarmaken.”
Het handigst is volgens haar ervoor te zorgen dat de hele maaltijd, met uitzondering van het vlees, voor iedereen geschikt is, zodat er alleen nog apart vlees, kaas, ei of een vleesvervanger aan toegevoegd hoeft te worden. Op die manier kost combi-koken, zoals Van Nierop het noemt, niet veel extra tijd en moeite.
De hoofdgerechten in het boek zijn bedoeld voor drie vleeseters en één vegetariër. Ik moet zeggen dat beide partijen er wat bekaaid vanaf komen. De carnivoren krijgen bijna overal uitgebakken spekjes en blokjes ham door, voor de vegetariër gaat in veel gevallen een vegaburger in de pan. Begrijpelijk in een druk gezin. Maar een beetje saai is het wel.
Toch staan er best bruikbare tips in het boek en een aantal leuke recepten. Zoals deze bami goreng met cashewnootjes. Als je er ook nog gebakken eieren, atjar, cassavekroepoek (in gewone zit garnalenmeel!) en pindasaus (zonder trassi, ook garnalen!) bij serveert, kan het niet anders of iedereen aan tafel is gelukkig.
Voor de kip:
- 2 eetlepels olie
- ½ eetlepel citroensap
- ½ theelepel sambal
- 1 geperste teen knoflook
- ½ theelepel zout
- 250 gram kipreepjes
verder:
- 400 gram Chinese mie
- olie
- 2 uien, gesnipperd
- 1 geperste teen knoflook
- 1 theelepel sambal
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gemalen citroengras
- ½ theelepel gemalen koriander
- ½ theelepel gemalen laos
- ½ theelepel gemalen gember
- 200 gram ongezouten cashewnoten
- 400 gram bamigroenten
- 1 eetlepel ketjap manis
Meng alle ingrediënten voor de marinade door de kipreepjes. Laat even intrekken en bak dit in een aparte koekenpan. Kook de mie volgens de instructies op de verpakking. Verhit de olie in een wok en roerbak de uien met 1 theelepel zout, de sambal, knoflook en alle specerijen.
Voeg na enkele minuten de cashewnoten toe en na weer enkele minuten de groenten. Bak even omscheppend en voeg dan de uitgelekte mie en de ketjap toe. Roerbak nog twee minuten en proef of er nog zout of sambal nodig is. Serveer de kip los bij de bami of neem een deel voor de vegetariër apart en meng de kip door de rest.
