Comments on: Arroz de pato

By: Jacob van der Sluis

Jacob van der Sluis — Thu, 16 Feb 2012 18:34:45 +0000

Toevoeging bij het vorige gerecht:
Met de eend meekoken; tijm, 1 kruidnagel, 1 grote ui, grove peterselie of selderijblad.
Voordat de rijst met eend de oven ingaat deze bedruipen met opgeklopt eigeel.

By: Jacob van der Sluis

Jacob van der Sluis — Thu, 16 Feb 2012 18:03:53 +0000

Arroz de Pato volgens het portugese kookboek:
Kook de eend in half water met een hele citroen in de buikholte, zeezout, 5 tenen knoflook, 2 blaadjes laurier, piripiri tot hij/zij bijna gaar is. Leg de eend apart en laat hem afkoelen. In het vocht kook je carolina rijst samen met een halve choriço en gerookt niet te vet spek 150 gr.
Ontbeen de eend, verwijder het vet, voeg het vlees toe aan de rijst, snij de choriço en het spek in plakjes. doe de rijst met eend en stukjes sinaasappel in een ovenvaste schaal schaal met de plakjes chorico er bovenop en plaats deze in een voorverwarmde oven van 200Cº gedurende 15 à 20 minuten. Klaar is eend.

By: Even in Lissabon: Pasteis de Nata, Arroz de Pato & Ponto Final - Wat aten zij?

Sun, 22 May 2011 11:29:48 +0000

[...] Daar is overigens nog veel meer lekkers te vinden. Op de markt, in de vele café’s waar de hele dag door lekkers wordt geserveerd. En natuurlijk in allerlei restaurantjes. Zoals Arroz de Pato, rijst met eend. Een soort paella met eend en chorizo (hier staat een recept van Janneke Vreugdenhil). [...]

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Mon, 19 Oct 2009 19:52:32 +0000

Een vrouwelijke eend is net zozeer lekkerder, Anne-Riet, maar een stuk kleiner dan een mannelijke. Het ging mij er alleen om te voorkomen dat je met een eend van 2,5 kilo thuiskomt.

By: Maarten van Thiel

Maarten van Thiel — Mon, 19 Oct 2009 14:09:23 +0000

Beroemd Portugees eemdrecept: eend op de manier van Albufeira
Braad in een hoge aardewerken pot een eend rondom aan in boter, met blokjes rauwe ham (niet gerookt), ui en iets kruidnagel.
Blus met madera, doe er champignons bij en plak de deksel met een bloem-watermengsel op de pot.
Laat een uur of anderhalf garen in de oven op ongeveer 170 graden.
Steek het deksel los met een stevig mes, haal de eend uit de pot en houd warm.
Ontvet de inhoud van de pan, doe er truffelstukjes bij, wat bouillon en wat tomatenpuree.
Kook in en serveer met de eend.

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Mon, 19 Oct 2009 07:08:23 +0000

Janneke, wat me fascineerde is je advies voor een vrouwelijke eend! En grappig het woord contrast met ‘ kont’ wat je even later gebruikt.Maar ja, billen is ook weer een beetje overdadig geformuleerd bij een vogel. Maar gekheid op een stok; hoe zit dat met dat vrouwelijke, smaken mannetjeseenden minder lekker?

By: anneke

anneke — Sun, 18 Oct 2009 11:27:03 +0000

hoi janneke
afgelopen zomer onze vakantie in alentejo doorgebracht en nuno was de gastheer, eigenaar en kok van vakantieverblijf verdemar, een paradijsje
wij hebben 2 heerlijke weken gehad.

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Fri, 16 Oct 2009 20:40:29 +0000

En hier http://www.nrcnext.nl/koken/20.....we-vriend/ eentje voor bacalhau a bras. Maar we staan hier open voor suggesties, dus als je fijne recepten hebt, graag!

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Fri, 16 Oct 2009 20:39:25 +0000

Hier: http://www.nrcnext.nl/koken/20.....-portugal/ een eerder recept voor bacalhaukroketjes.

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Fri, 16 Oct 2009 20:38:03 +0000

Wat klinkt dat zalig, nuno, jouw arroz de pato. Inderdaad wat lichter dan de mijne. Die salade erbij was ook echt nodig. Ik ga jouw recept zeker een keer proberen. Bacalhau heb ik uiteraard ook gegeten in Lissabon. Een matige bacalhau a bras in een fado-restaurant, een merkwaardige carpaccio van bacalhau in een keurige tent, en nog ergens een stuk heerlijke gegrilde bacalhau. Ook de nodige gezouten vis in de koffer mee naar huis genomen.